Verschil tussen Scallions en groene uien

Belangrijkste verschil - Scallions vs Green Onions

De ui is een tweejaarlijkse of een meerjarige groente. De uienplant heeft een eetbare waaier van holle, blauwachtig groene bladeren en een bol. Het wordt wereldwijd gekweekt en gebruikt als voedselproduct. Het is een hoofdingrediënt in soepen, curries, stoofschotels en hartige gerechten. Bovendien kan het rauw worden gegeten of kan het worden gebruikt om augurken of chutneys te maken. Ui-bollen zijn scherp bij het snijden en bevatten bepaalde chemische stoffen die de ogen irriteren. Gemeenschappelijke uien zijn normaal gesproken verkrijgbaar in drie kleurvariëteiten zoals geel, rood en wit. Jonge uienplanten kunnen worden verzameld voordat bolvorming optreedt en worden gebruikt als groene uien of lente-uitjes. Groene uien worden beschouwd als volwassen dan een lente-uitje omdat het onrijpe witte bol met lange groene stengels bevat. Dit is de grootste verschil tussen lente-uitjes en groene uien. In sommige landen zijn scalions en groene uien echter hetzelfde, en het is moeilijk en zeer controversieel om het verschil tussen hen te onderscheiden. Zowel lente-uitjes als groene uien hebben een culinaire waarde en worden vaak geconsumeerd in rauwe of gekookte vorm. Scallions hebben veel overeenkomsten met groene uien, maar ze hebben ook enkele verschillen. Het doel van dit artikel is om het verschil tussen lente-uitjes en groene uien te benadrukken.

Wat zijn Scallions

Scallions zijn een onrijp type uien met lange witte steneneinden die niet uitzetten. Ze worden beschouwd als de jongste uientype omdat ze geen bollen hebben. Ze hebben geen intense smaak als normale, gerijpt uienbladeren en bloembollen. Sjalotten worden vooral gebruikt in rauwe vormen voor salades, voedseldecoratie, soepen en bakkerijproducten. Het wordt voornamelijk gebruikt als decoratief item in gerechten. Ze zijn meestal het hele jaar door beschikbaar; ze hebben felgekleurde, onbeschadigde bladeren en stevige steeluiteinden. Scallions hebben verschillende alternatieve namen door de wereld zoals tafelui, uivork, saladeui, lange ui, babyui, tuinui, kostbare ui, gibbon, syboe, of schilferige ui.

Wat zijn groene uien

Groene uien lijken echter op lente-uitjes, maar hebben aan de basis kleine onrijpe uienbollen. Ze zijn meestal jaarrond verkrijgbaar met een felle kleur, onbeschadigde bladeren, holle stelen en witte bollen. Deze uien komen van de bolvormige uienrassen en worden beschouwd als meer volwassen soorten lente-uitjes. Ze hebben een klein, nog niet volledig ontwikkeld wit bolvormig uiteinde, met lange groene holle stelen. Beide delen zijn eetbaar. Groene uien hebben een milde smaak dan grote, gerijpte boluien. Groene uien zijn zoeter en zachter dan normaal gerijpte uien; tegelijkertijd hebben ze een intenser aromaprofiel dan scallions. De groene uibollen kunnen rood of wit zijn, afhankelijk van de uienvariëteit.

Verschil tussen Scallions en groene uien

De verschillen tussen uitjes en groene uien kunnen worden onderverdeeld in de volgende categorieën. Zij zijn; 

Definitie

Sjalotten zijn uien uit de aarde / grond gehaald voordat de uienbol zich heeft gevormd, meestal rauw gegeten in een salade.

Groene uien zijn uien uit de aarde / grond gehaald voordat de uienbollen volwassen zijn geworden, meestal rauw gegeten in een salade.

rijpheid

Sjalotten zijn gevoelig / onvolwassen dan groene uien.

Groene uien zijn volwassen dan lente-uitjes.

Ui bollen

Sjalotten heb geen miniatuur uienbol.

Groene uien heb een miniatuur uienbol.

Smaak

Sjalotten heb een mildere smaak dan groene uien, evenals de meeste andere soorten volwassen uien.

Groene uien hebben een intenser smaakprofiel dan lente-uitjes.

Verliezen na de oogst

Sjalotten hebben meer schade na de oogst in vergelijking met groene uien.

Groene uien hebben minder schade na beschadiging dan lente-uitjes.

Toepassingen

Sjalotten worden meestal rauw en in blokjes gegeten; vers geoogste lente-uitjes worden gebruikt in salades, salsa's, soep, noedels, visgerechten, sandwiches, curries of als onderdeel van een roerbak.

Groene uien worden meestal rauw gegeten in een salade, of ze worden gekookt, gegrild of geroosterd.

Samenvattend, zowel lente-uitjes als groene uien zijn vers geoogste zeer zachte groenten. De uibol overleeft ongunstige seizoensomstandigheden. Niettemin, het meest onderscheidende kenmerk van lente-uitjes en groene uien zijn hun oogsttijd.

Referenties:

Brewster, James L. (1994). Uien en andere plantaardige Alliums (1e ed.). Wallingford, VK: CAB International. p. 5. ISBN 0-85198-753-2.

Fritsch, R.M .; N. Friesen (2002). Hoofdstuk 1: Evolutie, domesticatie en taxonomie. In H.D. Rabinowitch en L. Currah. Allium Crop Science: recente vooruitgang. Wallingford, VK: CABI Publishing. p. 18. ISBN 0-85199-510-1.

Yang, J .; Meyers, K.J .; Van Der Heide, J .; Liu, R.H. (2004). Verscheidene verschillen in fenolische inhoud en antioxiderende en antiproliferatieve activiteiten van uien. Journal of Agricultural and Food Chemistry 52 (22): 6787-6793.

Afbeelding met dank aan:

"Lente-ui" door Donovan Govan. - Foto gemaakt door mij met behulp van een Canon PowerShot G3 (referentie 7912) ... (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons

"GreenOnions" door Jonathunder - Eigen werk. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons