Verschil tussen natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen

Belangrijkste verschil - Natuurlijke versus kunstmatige zoetstoffen

Suikervervangers zijn hoofdzakelijk verdeeld in twee groepen: natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen. Deze zoetstoffen worden voornamelijk gebruikt als hoofdingrediënt bij de productie van zoetwaren. Natuurlijke zoetstoffen zijn voornamelijk afkomstig van verschillende dierlijke of plantaardige bronnen. Zo is honing een natuurlijke zoetstof die door bijen wordt gemaakt met nectar van bloemen. Kunstmatige zoetstoffen daarentegen zijn voornamelijk afkomstig van synthetische chemicaliën tijdens industriële verwerking. Dit is het belangrijkste verschil tussen natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen. Hoewel zowel natuurlijke als kunstmatige zoetstoffen worden gebruikt voor dezelfde toepassingen, hebben ze verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen, evenals gezondheidseffecten.

Wat zijn natuurlijke zoetstoffen

Natuurlijke suikers worden voornamelijk gewonnen uit dierlijke of plantaardige bronnen en ze zijn afgeleid als een resultaat van een natuurlijk proces zoals fotosynthese in een plant. Deze suikervervangers bevatten weinig calorieën, weinig fructose en smaken erg zoet. Natuurlijke zoetstoffen worden dus beschouwd als een goede suikervervanger omdat ze minder calorieën bevatten in vergelijking met geraffineerde suikers die vaak worden gebruikt in kook- en andere dranken. Deze natuurlijke zoetstoffen krijgen echter hun zoete smaak van glucose en fructose. Ze worden ook geassocieerd met positieve gezondheidsresultaten in vergelijking met kunstmatige zoetstoffen.

Wat zijn kunstmatige zoetstoffen

Suikervervangers zijn kunstmatig gesynthetiseerde verbindingen die een zoete smaak geven die lijkt op suiker. Maar ze bevatten aanzienlijk minder voedselenergie. Overmatige consumptie van kunstmatige zoetstoffen wordt in verband gebracht met nadelige gezondheidseffecten. Kunstmatige zoetstoffen zijn geassocieerd met obesitas, diabetes, hart- en vaatziekten, dementie, maculaire degeneratie en tandbederf. Verschillende regulerende instanties voor levensmiddelen, waaronder EU Food Additive en de Amerikaanse Food and Drug Administration, reguleren kunstmatige zoetstoffen als levensmiddelenadditieven.

Verschil tussen natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen

Natuurlijke en kunstmatige zoetstoffen kunnen verschillende sensorische eigenschappen, voedingsstoffen en gezondheidseffecten hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Gezondheidsvoordelen en -risico's

Natuurlijke zoetstoffen: Natuurlijke zoetstoffen worden geassocieerd met meer gezondheidsvoordelen in vergelijking met kunstmatige zoetstoffen. Bijvoorbeeld Stevia.

Stevia heeft geen calorieën of koolhydraten. Onderzoekers hebben ook aangetoond dat stevia het LDL-cholesterol kan verlagen; diabetes type 2 voorkomen omdat het de insulinegevoeligheid verhoogt en zo de bloedsuikersynthese na een maaltijd verlaagt. Een ander onderzoek heeft ook aangetoond dat stevia het geheugen kan slijpen en de oxidatieve schade van de hersenen kan verminderen. Maar het heeft ook enkele bijwerkingen; het kan als een anticonceptiemiddel fungeren en kan reproductieve problemen en allergische reacties veroorzaken.

Kunstmatige zoetstoffen: Kunstmatige zoetstoffen worden geassocieerd met meer negatieve gezondheidsvoordelen in vergelijking met natuurlijke zoetstoffen. Sommige kunstmatige zoetstoffen zijn in sommige geselecteerde landen verboden vanwege hun kankerverwekkende eigenschappen. Sommige studies tonen ook aan dat kunstmatige zoetstoffen zoals aspartaam, sucralose, enz. Leiden tot geboorteafwijkingen, verhoogde mannelijke onvruchtbaarheid door interfereren met spermaproductie, kanker, tandbederf en gewichtstoename.

Voorbeelden

Natuurlijke zoetstoffen: Agave nectar, dadelsuiker, honing, ahornsiroop, melasse, kokosnectar, sorbitol en xylitol die worden geëxtraheerd in bessen, fruit, groenten en paddenstoelen zijn voorbeelden van natuurlijke zoetstoffen.

Kunstmatige zoetstoffen: Acesulfaam-kalium (Sunett, Sweet One), Aspartaam ​​(Equal, NutraSweet), Neotame, Sacharine (SugarTwin, Sweet'N Low), Sucralose (Splenda), Advantame zijn voorbeelden van kunstmatige zoetstoffen.

Overheersende zoete smaakstoffen

Natuurlijke zoetstoffen: Fructose en suikeralcoholen zijn de belangrijkste zoete smaakstoffen.

Kunstmatige zoetstoffen:  Aminozuren, peptiden en suikeralcoholen zijn de belangrijkste zoete smaakverbindingen.

Toepassingen

Natuurlijke zoetstoffen worden gebruikt voor het volgen van applicaties;

• Bakken (hoofdgebruik)
• Verspreiden op brood of koekjes
• Om verschillende dranken zoals thee te zoeten
• Om vlees te bewaren

Kunstmatige zoetstoffen worden gebruikt voor het volgen van applicaties;

• Om op voedsel te strooien
• Om warme dranken zoals thee en koffie te zoeten
• Voor producten met een back-up, zoals gebakken goederen, zoetwaren en toffees (dieetproducten of suikervrije alternatieve producten)
• Om zoetigheid en textuur aan gekookte producten toe te voegen
• Voor het maken van poedersuiker die wordt gebruikt voor het afstoffen van voedsel en bij het bakken en het maken van snoepgoed

Kosten

Natuurlijke zoetstoffen: Natuurlijke zoetstoffen zijn duurder dan kunstmatige zoetstoffen.

Kunstmatige zoetstoffen: Kunstmatige zoetstoffen zijn goedkoper dan natuurlijke zoetstoffen.

Referenties:

Adas, M. (2001). Landbouw- en pastoraatverenigingen in de klassieke en antieke geschiedenis. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Pagina 311.

Koolhydraathoeveelheid en -kwaliteit en risico op diabetes type 2 in het Europese onderzoek naar kanker en voeding - Nederland (EPIC-NL) ". American Journal of Clinical Nutrition, 92, 905-911.

Kántor, Z., Pitsi, G. en Thoen, J. (1999). Glasovergangstemperatuur van honing als functie van het watergehalte zoals bepaald door differentiële scanningcalorimetrie. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 47 (6): 2327-2330

Mattes RD, Popkin BM (2009). Niet -utritieve zoetstofconsumptie bij de mens: effecten op eetlust en voedselinname en hun vermeende mechanismen. The American Journal of Clinical Nutrition 89 (1): 1-14.

Welsh JA, Sharma A, Cunningham SA, Vos MB (2011). Consumptie van toegevoegde suikers en indicatoren voor cardiovasculaire aandoeningen onder Amerikaanse adolescenten. Circulatie 123 (3): 249-57.

Afbeelding met dank aan:

"Honey-benefits" door Lama Raheem - Eigen werk (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia 

"Assugrin f3453504" door Rama - Eigen werk (CC BY-SA 2.0 fr) via Commons Wikimedia