Verschil tussen Matcha en groene thee

Belangrijkste verschil - Matcha versus groene thee

Thee wordt beschouwd als een van de meest populaire natuurlijke dranken na water. Er zijn vier soorten thee verkrijgbaar op de markt die bekend staat als groene thee, zwarte thee, Oolong-thee en witte thee. Van deze theesoorten wordt groene thee beschouwd als voedzamer en gaat het ook gepaard met een aantal gezondheidsvoordelen. Groene thee is verder onderverdeeld in verschillende groepen zoals Sencha (normale groene thee), Gyokuro, Kabusecha, Bancha, Konacha, Matcha, etc. Onder deze theesoorten zijn matcha en groene thee twee populaire theesoorten in Japan. Het identificeren van het verschil tussen matcha en groene thee kan een uitdaging zijn. Over het algemeen de meest voorkomende groene thee in Japan wordt gemaakt met de eerste en tweede opvlieging van bladeren die direct aan zonlicht worden blootgesteld. In tegenstelling tot, matcha is groene thee in poedervorm, en het is erg duur in vergelijking met groene thee. Het wordt voornamelijk gebruikt in de Japanse theeceremonie. Het is ook een wijdverspreide smaak van ijs en andere zoetigheden in Japan. Dit is de grootste verschil tussen matcha en groene thee. Daarnaast hebben groene thee en matcha verschillende sensorische en nutritionele eigenschappen, en dit artikel onderzoekt het verschil tussen matcha en groene thee.

Wat is groene thee

Groene thee is afkomstig van bladeren van Camellia sinensis, en ze staan ​​ook bekend als minimaal geoxideerde thee. Het is voor het eerst ontstaan ​​in China en nu is de productie verspreid over vele landen over de hele wereld. Er zijn talloze soorten groene thee, die sterk verschillen door de groeiomstandigheden, de oogsttijd, de tuinbouw en de productie. Groene thee is erg populair in Japan en is normaal gesproken gewoon "thee". Japanse groene thee is afkomstig van de Yabukita cultivar van de camellia sinensis. Om Japanse groene thee te produceren, worden theebladeren gestoomd, waardoor ze een meer vegetatieve of bladachtige smaak krijgen. Thee afgeleid van jonge bladeren staat bekend als sencha, terwijl thee afgeleid van de meer volwassen, grotere bladeren bekend staat als bancha.

Wat is Matcha

Matcha is zeer fijn verpoederde groene thee van specifiek geteelde en bewerkte thee. De groene theeplanten die worden gebruikt voor matcha-productie worden ongeveer drie weken in de schaduw gegroeid voordat de opbrengst wordt verzameld en de stengels en aders worden verwijderd tijdens de verwerking van matcha. Dit speciale groene thee-type is dus hoofdzakelijk een vorm van complete groene theebladeren met een hoge hoeveelheid theanine en chlorofyl. De smaak en kleur van matcha worden respectievelijk bepaald door de aminozuren en chlorofyl. De matcha wordt voornamelijk gebruikt in de traditionele Japanse theecultuurcentra voor hun traditionele theeceremonievoorbereidingen. Bovendien wordt matcha tegenwoordig ook gebruikt als smaak- en kleurstofingrediënt in voedseltoepassingen, zoals verschillende noedelpreparaten, groene thee-ijs en een verscheidenheid aan Japanse zoetwarenproducties. De matcha heeft een zoetere en diepere smaak dan de standaard groene thee.  

Verschil tussen Matcha en groene thee

Groene thee en matcha kunnen aanzienlijk verschillende eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Productieproces

In Groene thee productie, de eerste en tweede spoeling van theebladeren worden blootgesteld aan zonlicht en soms zijn ze twee keer gestoomd om ze een diepere kleur en een uitstekende smaak te geven. Dit is het meest voorkomende productieproces van groene thee in Japan.

In Matcha de productie, de-geaderde en de-gesteelde theeblaadjes worden buiten in de schaduw gedroogd en worden nooit aan zonlicht blootgesteld. Vervolgens worden gedroogde bladeren gemalen tot een fijn poeder met behulp van de speciaal ontworpen granieten steenmolens.

Schaduwconditie tijdens de teelt

Groene thee  wordt niet geproduceerd door thee die in de schaduw wordt gekweekt.

Matcha wordt gemaakt door thee die in de schaduw wordt gekweekt, omdat dit kan helpen om de aminozuurspiegels (Theanine) en cafeïne in de theebladeren te verhogen en om bittere stoffen zoals catechines te verminderen, waardoor ze een zoete smaak krijgen. Hierdoor heeft Matcha een uitgesproken aroma.

Japanse Theeceremonie

Groene thee wordt niet gebruikt in de Japanse theeceremonie.

Matcha is het belangrijkste ingrediënt in de Japanse theeceremonie.

Polyfenolen en antioxidantactiviteit

Groene thee bevat meer catechinen en kan een krachtiger antioxiderend effect hebben.

Matcha bevat minder catechine in vergelijking met groene thee en kan minder krachtig zijn bij het antioxiderende effect.

Chlorofyl niveaus

Groene thee bevat minder chlorofylgehalte vergeleken met matcha.

Matcha bevat meer chlorofylpigmenten in vergelijking met groene thee.

Aminozuur-inhoud

Groene thee bevat minder aminozuren in vergelijking met matcha.

Matcha bevat meer aminozuren, theanine, in het bijzonder, vergeleken met groene thee. Theanine draagt ​​direct bij aan de smaak.

Smaakprofiel

Groene thee is minder zoet en de smaak is niet zo intens als matcha.

Matcha heeft meer intense zoetheid en diepere smaak dan groene thee.

Duurheid

Groene thee is minder duur in vergelijking met matcha.

Matcha is duurder in vergelijking met groene thee.

Kortom, zowel Matcha als groene thee zijn volledig verschillende soorten thee. Het grootste verschil is dat het theeblaadje zelf totaal anders is in teelt, voedingsstoffen, verwerking en smaak.

Referenties:

Hartley L, Flowers N, Holmes J, Clarke A, Stranges S, Hooper L, Rees K (juni 2013). Groene en zwarte thee voor de primaire preventie van hart- en vaatziekten (PDF). Cochrane Database Syst Rev (Systematic Review en Meta-Analysis)

Heiss, Mary Lou en Heiss, Robert J. (2007), The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide, Ten Speed ​​Press, pp. 179-185.

Tsutsui Hiroichi, theedrinkende gebruiken in Japan, in Seminar Papers: The 4th International Tea Culture Festival. Korean Tea Culture Association, 1996.

Afbeelding met dank aan:

"Groene thee" door JD (CC BY 2.0) via Flickr

"Matcha" door rumpleteaser (CC BY 2.0) via Flickr