Verschil tussen lichte en donkere sojasaus

Belangrijkste verschil - Light vs Dark Soy Sauce

Sojasaus is een saus gemaakt met gefermenteerde sojabonen. Deze saus wordt vooral gebruikt in de Chinese en Japanse keuken. Er zijn eigenlijk twee soorten sojasauzen: Japanse sojasaus en Chinese sojasaus. Traditionele Chinese sojasausen werden gemaakt met 100% soja, terwijl Japanse sojasaus wordt gemaakt van een combinatie van sojabonen en tarwe. Dit resulteert in een verandering van smaak; Japanse sojasaus is zoeter en heeft een minder harde smaak. Ze zijn ook dunner en duidelijker dan Chinese sojasausjes. Beide sauzen kunnen verder worden onderverdeeld in twee soorten: lichte en donkere sojasaus. Het belangrijkste verschil tussen lichte en donkere sojasaus is dat lichte sojasaus is lichter van kleur en dunner van textuur dan donkere sojasaus.

Wat is Light Soy Sauce

In dit artikel zullen we zowel Japanse lichte sojasaus als Chinese lichte sojasaus bekijken.

Japanse lichte sojasaus

Japanse lichte sojasaus staat bekend als Usukuchi. Het is dunner en lichter dan het donkerder dus saus. Ze hebben echter een stevige, zoute smaak en lichte zoetheid kan worden geproefd door de toevoeging van een zoete rijstwijn genaamd mirin. Het moet spaarzamer worden gebruikt, omdat ze een intense smaak hebben. Deze saus wordt traditioneel gebruikt in de regio Zuid-Kansai in Japan. Het kan worden gebruikt om ingrediënten te kruiden zonder de ingrediënten in een donkerdere kleur te veranderen.

Chinese lichte sojasaus

Deze saus is gemaakt van de eerste persing van gefermenteerde sojabonen, ook wel verse sojasaus genoemd. Dit is meestal duurder dan donkere sojasaus. Het wordt vaak gebruikt dan de donkere versie; wanneer een Chinees recept een sojasaus vereist, is het veilig om aan te nemen dat dit verwijst naar de lichte saus. Het is dunner, dekkend en lichter bruin van kleur. Deze saus is perfect voor lichte kruiden en onderdompelen.

Wat is Dark Soy Sauce

Donkere sojasaus kan worden besproken in twee categorieën: Japanse donkere sojasaus en Chinese sojasaus.

Japanse donkere sojasaus

Japanese Dark Soy Sauce is ook bekend als koikuchi; dit wordt vaker gebruikt dan de lichte saus. Deze saus heeft een diepere kleur hoewel ze een minder intense smaak hebben. Het is dikker en rijker dan zijn lichtere versie en is minder zout. Koikuchi is een saus voor alle doeleinden en is goed voor marinades en koken, maar ook voor dompelen of roerbakken.

Chinese donkere sojasaus

Chinese donkere sojasaus is ook donkerder van kleur en dikker van textuur. Maar het is minder zout en heeft een lichte zoetheid omdat het vaak suiker of melasse heeft toegevoegd. Het wordt voornamelijk gebruikt voor koken; deze saus wordt vaak in de laatste stadia toegevoegd aan het seizoen. Donkere sojasaus wordt ook toegevoegd aan marinades en sauzen om kleur en smaak toe te voegen.

Verschil tussen lichte en donkere sojasaus

Kleur

Lichte soja saus: Lichte sojasaus heeft een lichtere kleur.

Dark Soy Sauce: Donkere sojasaus heeft een donkerdere kleur.

structuur

Lichte soja saus: Lichte sojasaus heeft een dunnere textuur.

Dark Soy Sauce: Donkere sojasaus heeft een dikkere en rijkere textuur.

zoutheid

Lichte soja saus: Lichte sojasaus is enigszins zout.

Dark Soy Sauce: Donkere sojasaus heeft minder zout.

Toepassingen

Lichte soja saus: Lichte saus wordt gebruikt voor lichte kruiden en dippen.

Dark Soy Sauce: Donkere sojasaus kan zowel voor koken als voor marinades en dippen worden gebruikt.

Gebruik

Lichte soja saus: Chinese lichte saus wordt vaker gebruikt dan de donkere saus.

Dark Soy Sauce: Japanse donkere saus wordt vaker gebruikt dan de lichte versie.

Afbeelding met dank aan:

"Gurame bakar kecap 2" door Gunawan Kartapranata - Eigen werk, (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia

"Afbeelding 2" (Public Domain) via Pixbay