Verschil tussen ham en varkensvlees

Belangrijkste verschil - Ham vs varkensvlees

Vlees afgeleid van het varken is erg populair in de wereld, vooral in ontwikkelde westerse landen. Het vlees van het varken staat bekend als varkensvlees en verwerkt, en gezouten varkensvlees is bekend als ham. Met andere woorden, ham is bijna genezen en de meeste andere stukken varkensvlees zijn rauw. Dit is de grootste verschil tussen ham en varkensvlees. Maar gewone consumenten blijven verward tussen varkensvlees en ham omdat ze geen onderscheid kunnen maken tussen de twee. Sommige mensen geloven bovendien dat varkensvlees en ham afkomstig zijn van verschillende rassen van hetzelfde dier. Maar dit is niet waar. Hoewel varkensvlees en ham behoren tot het vlees van hetzelfde dier, is er een verschil tussen ham en varkensvlees die in dit artikel zullen worden benadrukt.

Wat is Ham

Ham is een onderdeel van het gezouten vlees dat wordt verkregen uit het varkensvlees. Dus, het is theoretisch varkensvlees. In de voedingstechnologie kan ham verwijzen naar een product dat is voltooid door middel van mechanisch opnieuw vormen. Het wordt geproduceerd door rauw varkensvlees te conserveren en kruiden door zouten, roken of nat worden. Dus het is beter om te zeggen dat, hoewel zowel varkensvlees als ham afkomstig zijn van het vlees van het vergelijkbare dier, ham een ​​uitgeharde verwerkt vleesproduct is terwijl varkensvlees rauw vlees is. Echter, de oliehoudende snede staat bekend als spek. Het minder vette vlees van varkensvlees wordt ham genoemd. Ham heeft een unieke smaak en kleur in vergelijking met andere delen van varkensvlees.

Wat is varkensvlees

Het vlees van het huisvarken staat bekend als varkensvlees. Het is een van de beroemdste en meest geconsumeerde vleeswaren ter wereld. Varkensvlees is goed voor ongeveer 38% van de vleesproductie in de wereld hoewel de kooktechnieken sterk verschillen van plaats tot plaats. Ook wordt het eten van varken in sommige religies beschouwd als een aanstootgevend / taboe. Voor een voorbeeld verbieden de religies van het jodendom en de islam de consumptie van varkensvlees. Varkensvlees wordt zowel vers gekookt als geconserveerd gegeten. Het wordt bereid en gegeten in vele vormen, zoals geroosterd, gezouten, gegrild, gerookt of gekookt. In sommige kookrecepten wordt het zowel gekookt als gerookt.

Verschil tussen ham en varkensvlees

Ham en varkensvlees kunnen aanzienlijk verschillende sensorische eigenschappen en toepassingen hebben. Deze verschillen kunnen zijn,

Definitie

Ham is een gezouten en gezouten verwerkt vleesproduct afgeleid van vlees, meestal varkensvlees (poot van het varken)

Varkensvlees is het vlees verkregen van het varken.

Bron van vlees

Ham is voornamelijk afkomstig van varkensvlees, maar andere vleesbronnen worden ook gebruikt voor hamproducties zoals kippenham, rundvleesham, enz.

Varkensvlees is het vlees van het varken.

Representatief deel van het varken

Ham is een speciale snit van varkensdijen (achterbeen)

Varkensvlees is een deel van het vlees van het varken.

Beschikbaarheid en bedoeld verbruik

Ham is beschikbaar in kant-en-klare vorm of gebakken voor consumptie en direct gebruikt voor broodjes

Varkensvlees is beschikbaar in onbewerkte vorm en moet verder worden gekookt voor consumptie

Verwerkingsmethoden

Ham ondergaat verschillende verwerkingsmethoden zoals uitharden, roken en drogen.

Varkensvlees is beschikbaar in onbewerkte vorm en ondergaat geen uitharding, roken en drogen, maar varkensvlees kan worden gearomatiseerd met een breed scala aan smaakstoffen en op verschillende manieren worden gekookt

Smaak

Ham heeft een unieke gerookte en rokerige smaak in vergelijking met varkensvlees.

Varkensvlees heb geen rokerige of gezouten smaak.

Kleur

Ham bezit een kenmerkende roze kleur als gevolg van roken en uitharden.

Varkensvlees heeft geen kenmerkende roze kleur.

Houdbaarheid

Door uitharden wordt de houdbaarheid van de varkensvleesproducten verlengd. daarom, ham is een geconserveerd vleesproduct en kan voor een langere periode worden bewaard

Varkensvlees is een vers vlees en zeer vatbaar voor microbieel bederf. Daarom kan varkensvlees niet voor een langere periode worden bewaard

Gebruik van levensmiddelenadditieven

Natriumnitriet wordt toegevoegd aan ham om bacteriegroei te voorkomen en om het product een gewenste donkerrode kleur te geven

Levensmiddelenadditieven worden niet gebruikt in Varkensvlees.

toepassingen

Ham wordt normaal gesproken in zijn gesneden vorm gebruikt, vaak als vulling voor broodjes en soortgelijk voedsel. Voorbeelden zijn ham, sandwich met ham en kaas, hamburgers enz.

Varkensvlees wordt normaal gesproken gebruikt in de dagelijkse huishoudelijke keuken als curry. Het is vooral gebruikelijk als ingrediënt in worsten, salami, ham en spek.

Kortom, alle ham is varkensvlees, maar niet alle varkensvlees is ham. Ham is ook een verwerkt vleesproduct, terwijl varkensvlees een rauw vlees is dat voor consumptie verder moet worden verwerkt. Zo verwijst varkensvlees naar elk vlees dat afkomstig is van een varken en ham is een specifieke snee vlees van het varken - de dij.

Referenties:

Callow, E.H. (1947). De actie van zouten en andere stoffen die worden gebruikt bij het genezen van spek en ham. British Journal of Nutrition, 1 (2-3): 269-274.

Cody, G.D., Boctor, N. Z., Filley, T.R., Hazen, R.M., Scott, J.H., Sharma, A. en Yoder, H.S. (2000). Primordiale, gecarbonyleerde ijzer-zwavelverbindingen en de synthese van pyruvaat. Wetenschap, 289 (5483): 1337-1340.

Zhou, G.H. en Zhao, G.M. (2007), Biochemische veranderingen tijdens verwerking van traditionele Jinhua-ham, Meat Science, (77): 114-120.