Verschil tussen Guar Gum en Xanthan Gum

Belangrijkste verschil - Guar Gum versus Xanthan Gum

Zowel guargom als xanthaangom zijn ingrediënten die vaak worden gebruikt in glutenvrije recepten, en beide hebben hetzelfde algemene doel als verdikkingsmiddelen en emulgatoren in deze recepten. Er lijkt echter veel verwarring te bestaan over het verschil tussen guargom en xanthaangom, vooral bij glutenvrije consumenten van producten. Maar guargom en xanthaangom zijn twee verschillende voedselingrediënten die voor hetzelfde culinaire doel worden gebruikt. Guargom wordt geproduceerd uit een zaadje dat inheems is in tropisch Azië, terwijl xanthaangom wordt geproduceerd door een micro-organisme dat bekend staat als Xanthomonas Camestris. Dit is de belangrijk verschil tussen guargom en xanthaangom. Laten we in dit artikel het verschil tussen guargom en xanthaangom bespreken in termen van hun fysieke, chemische kenmerken en beoogde gebruik.

Wat is Guar Gum

Guargom is een plantaardige voedingsstof en het is ook bekend als guaran of galactomannan. Het wordt voornamelijk verkregen uit het gemalen endosperm van guarbonen. Om guargom te produceren, worden de guarzaden ontpold, verpulverd en gescheiden. Over het algemeen is guargom een vrij vloeiend, gebroken wit poeder. Biochemisch is guargom een koolhydraatpolysaccharide dat is verzameld uit de suikers galactose en mannose. Guargom wordt gebruikt als stabilisator, emulgator en verdikkingsmiddel. Dit wordt voornamelijk geproduceerd in landen als India, Pakistan, de VS, Australië en Afrika.

Wat is Xanthan Gum

Xanthaangom is een voedselingrediënt en biochemisch is het een polysaccharide. Het werd voor het eerst ontdekt door Allene Rosalind Jeanes. Het wordt uitgescheiden door de micro-organismen die bekend staan als Xanthomonas campestris als een resultaat van fermentatie van glucose, sucrose of lactose. Het wordt gebruikt als reologiemodificator, verdikkingsmiddel en stabilisator. Het is samengesteld uit glucose, mannose en glucuronzuur.

Verschil tussen Guar Gum en Xanthan Gum

De verschillen tussen guargom en xanthaangom kunnen worden onderverdeeld in de volgende categorieën. Zij zijn;

E-nummer (EU-code voor levensmiddelenadditieven)

Guargom: E-nummer van guargom is E412.

Xanthaangom: E-nummer van xanthaangom is E 415.

Chemische aard

Guar Gum: Biochemisch is guargom een polysaccharide en het bevat galactose en mannose suikers.

Xanthan Gum: Chemische formule van guargommonomeer is C₃₅H₄₉O₂₉. Het is een polysaccharide dat bestaat uit pentasaccharide herhalende eenheden, waaronder glucose, mannose en glucuronzuur in de molaire verhouding 2: 2: 1.

Oorsprong

Guar Gum: Guargom is afgeleid van het endosperm van guarbonen.

Xanthan Gum: Xanthaangom is afgeleid van een bacterie Xanthomonas campestris.

Productieproces

Guar Gum: Het is voornamelijk afkomstig van het gemalen endosperm van guarbonen / zaden. Eerst worden de guarzaden gedopte, gemalen en gescreend om de guargom te verkrijgen. Het is een gebroken wit poeder.

Xanthan Gum: Xanthaangom wordt vervaardigd door fermentatie van glucose, sucrose of lactose. Na fermentatie wordt het polysaccharide geprecipiteerd uit een groeimedium met isopropylalcohol, gevolgd door drogen en aarden in een fijn poeder. Vervolgens wordt het opgenomen in een vloeibaar medium om de gom te vormen.

Gebruik in de voedingsmiddelenindustrie en andere

Guar Gum: Guargom wordt hoofdzakelijk gebruikt in de volgende toepassingen;

Voedselindustrie

Gebruikt tandvlees in glutenvrije recepten en glutenvrije producten
Wordt gebruikt voor het verdikken van koud voedsel zoals ijs of gebak
Gebruikt voor het maken van dikke pasta's en voor het vasthouden van water gebonden in een saus of emulsie
Gebruikt voor het maken van hete gels, lichte schuimen en als een emulsiestabilisator
Wordt gebruikt in gebakken producten om de deegopbrengst te verhogen, geeft meer veerkracht en verbetert de textuur en houdbaarheid
Wordt gebruikt in zuivelproducten om melk, yoghurt, kefir en vloeibare kaasproducten te dikker te maken, en helpt de homogeniteit en textuur van ijsjes en sorbets te behouden

Textiel, andere industrieën

Papierindustrie om de vouwvorming, het vouwen en het dichtere oppervlak voor afdrukken te verbeteren

Explosievenindustrie als waterdichtingsmiddel

Farmaceutische industrie als bindmiddel of als desintegratiemiddel in tabletten

Cosmetica- en toiletartikelenindustrie als verdikkingsmiddel in tandpasta of conditioner in shampoos

Xanthan Gum: Xanthaangom wordt gebruikt in de volgende toepassingen:

Gebruikt als een levensmiddelenadditief en reologiemodificator
Gebruikt als voedselverdikkingsmiddel in saladedressings
Gebruikt als stabilisator in cosmetische producten om te voorkomen dat ingrediënten uit elkaar vallen
Gebruikt in diepvriesproducten en dranken
Gebruikt om commerciële vervangingsproducten voor eieren, gemaakt van eiwitten, te verdikken
Gebruikt in glutenvrij bakken
Gebruikt in olie-in-water emulsies om de oliedruppeltjes te helpen stabiliseren tegen coalescentie

allergieën

Guar Gum: Het kan bij enkele personen allergisch zijn en reacties zoals blozen, jeuk en diarree ervaren.

Xanthan Gum: Xanthaangom kan zijn afgeleid van maïs-, tarwe-, zuivel- of soja-bronproducten die veel voorkomende allergenen zijn.

Kortom, guargom en xanthaangom zijn de meest gebruikte gommen in glutenvrije recepten en glutenvrije producten. Ze zijn afgeleid van verschillende bronnen en worden gebruikt voor min of meer vergelijkbare toepassingen.

Referenties

Garcıa-Ochoa, F; Santos, V.E; Casas, J.A; Gómez, E (2000). Xanthaangom: productie, herstel en eigenschappen. Voorschotten biotechnologie 18 (7): 549-579.

Becker en Vorholter (2009). Xanthan Biosynthesis door Xanthomonas Bacteria: een overzicht van de huidige biochemische en genomische gegevens. Microbiële productie van biopolymeren en polymeerprecursoren. Caister Academic Press. ISBN 978-1-904455-36-3.

Pittler MH, Ernst E. Guar gom voor gewichtsvermindering: meta-analyse van gerandomiseerde studies. Am J Med. 2001; 110 (9): 724-730.

JC Brown & G Livesey. Energiebalans en uitgaven tijdens het consumeren van guargom bij verschillende vetinnames en omgevingstemperaturen. Am J Clin Nutr. 1994. 60 (6): 956-64

Afbeelding met dank aan:

"Lab-kwaliteit guargom" - De oorspronkelijke uploader: Quintinz op Engelse Wikipedia - Overgezet van en.wikipedia naar Commons door Inkwina met CommonsHelper. (CC BY 3.0) via Commons Wikimedia

"Xanthan Gum" door star5112 (CC BY-SA 2.0) via Flickr

"Guaran" door Yikrazuul - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia

"Xanthan" door NEUROtiker - Eigen werk (Public Domain) via Commons Wikimedia

Levensstijl