Verschil tussen specerijen en specerijen

Belangrijkste verschil - Specerijen versus Specerijen

Specerijen en specerijen staan ​​bekend als een van de meest opmerkelijke ingrediënten van de vele stijlen van de keuken in de wereld. Over het algemeen zijn specerijen voedselingrediënten die voornamelijk worden gebruikt om een ​​gerecht te bereiden tijdens de bereiding. Daarentegen worden specerijen voornamelijk gebruikt aan de eettafel om het gerecht te verbeteren. Dit is het belangrijkste verschil tussen specerijen en kruiden. Specerijen hebben overeenkomsten met kruiden, maar ze hebben ook enkele belangrijke verschillen. Het doel van dit artikel is om het verschil tussen kruiden en specerijen te benadrukken.

Wat zijn specerijen

Biologisch gezien is specerij een vrucht, blad-, zaad-, wortel-, schors-, bessen-, knop-, bloem- of groentestof die hoofdzakelijk wordt gebruikt als smaak-, kleur- of conserveermiddel in levensmiddelen. Bovendien hebben veel specerijen antimicrobiële en antioxiderende eigenschappen. Als gevolg hiervan worden specerijen ook gebruikt in vleescurry's om veilig voedsel voor menselijke consumptie te produceren. Ook worden ze soms gebruikt in de geneeskunde, religieuze rituelen, cosmetica of parfumproductie, of als een groente vanwege hun unieke sensorische eigenschappen.

Wat zijn specerijen

Een kruiderij is een specerij-, saus- of kruidenmengsel dat voornamelijk aan verschillende gerechten wordt toegevoegd om een ​​specifieke smaak te geven, om de smaak te verbeteren of in sommige landen om de schotel aan te vullen. Het wordt voornamelijk direct vóór consumptie aan voedsel toegevoegd. Voedselproducten zoals augurken, sauzen, mosterd, enz. Worden beschouwd als specerijen.

Verschil tussen specerijen en specerijen

Definitie

specerijen: Specerij is een aromatisch of scherp deel van de plant (fruit, bladeren, zaad, wortel, schors, bes, knop, bloem of groente) dat wordt gebruikt om voedsel te smaken.

Specerijen: Voedselingrediënten zoals zout, mosterd of augurk die wordt gebruikt om smaak aan voedsel toe te voegen.

Categorieën

specerijen: Specerijen zijn gecategoriseerd op basis van hun plantkunde;

Gedroogd fruit of zaden - Venkel, mosterd, nootmuskaat en zwarte peper

Arils - foelie (onderdeel van de nootmuskaat plant)

Blaffen - kaneel en kassie

Gedroogde bloemknoppen - kruidnagel

Stigma's - saffraan

Wortels en wortelstokken - kurkuma, gember en galingale

Harsen - asafoetida

Specerijen: Er zijn twee soorten kruiden, zoals eenvoudig en samengesteld. Voorbeelden van eenvoudige specerijen zijn selderijzout, knoflookzout, uienzout, peperzout, enz. Voorbeelden van samengestelde kruiderijen zijn producten zoals chilisaus, chutney, mierikswortelsaus, vleessaus, muntsaus, bereide mosterd, sojasaus, zoet en zuur saus, tomatenketchup, enz.

Geschiedenis

specerijen: Ze werden in heel oude tijden door bijna alle landen gebruikt en de handel in specerijen ontstond in heel 2000 en het VK rond Zuid-Azië en het Midden-Oosten met voornamelijk kaneel en peper.

Specerijen: Ze waren bekend en werden gebruikt door het oude Rome, het oude India, het oude Griekenland en het oude China.

Functionele en gezondheidseigenschappen

specerijen: Ze worden voornamelijk gebruikt voor het volgen van;

• Om de kleur te verbeteren (bijv. Kurkuma)
• Om de smaak te verbeteren (bijv .: kaneel, kruidnagel, peper, gember)
• Werk als antioxidanten
• Werk als antimicrobiële verbindingen
• Verbetering van de houdbaarheid van levensmiddelen (conserveermiddelen)
• Verminder het risico op het ontwikkelen van niet-overdraagbare ziekten, waaronder obesitas, diabetes, hartaandoeningen en kanker,

Specerijen: Ze worden voornamelijk gebruikt voor het volgen van;

• Om de kleur te verbeteren
• Om de smaak te verbeteren

Methode van incorporatie in voedsel

specerijen: Ze worden voornamelijk tijdens het bereiden of koken aan voedsel toegevoegd.

Specerijen: Ze worden vaak toegevoegd voorafgaand aan het serveren. Bovendien worden sommige kruiden zoals barbecuesaus gebruikt tijdens het koken om smaak of textuur aan het voedsel toe te voegen. Ook zijn sachetpakketten met kruiden beschikbaar in pakketjes met één portie en maaltijden voor het meenemen of fast-food.

Markt

specerijen: India draagt ​​wereldwijd 75% bij aan de productie van specerijen, en de wereldmarkt voor specerijen groeit gestaag.

Specerijen: De kruiderijhandel is de tweede grootste markt voor speciaal voedsel na die van kaas.

Voorbeelden

specerijen: Kaneel, cassia, nootmuskaat, foelie, venkel, mosterd, zwarte peper, kruidnagel, saffraan, kurkuma, gember en galingale, chilipoeder, kerriepoeder, fenegriek en zout zijn voorbeelden van specerijen.

Specerijen: Barbecuesaus, samengestelde boter, teriyaki-saus, sojasaus, marmite, ketchup, mosterd en mayonaise zijn voorbeelden van kruiden.

Kortom, zowel specerijen als specerijen zijn essentiële culinaire ingrediënten, en ze zijn van vitaal belang in uw dagelijkse voeding en u moet deze opnemen in uw maaltijden om hun smaak, kleur en voedingswaarde te verbeteren..

Referenties:

Farrell, K.T. (1990). Specerijen, specerijen en kruiden (2e ed.). MA, VS: Aspen Publishers. p. 291. ISBN 9780834213371.

Internationale organisatie voor standaardisatie (2009). 67.220: specerijen en specerijen. Voedselsupplementen

Linda Civitello (2007). Keuken en cultuur: een geschiedenis van eten en mensen. John Wiley and Sons. ISBN 0-471-74172-8.

Merriam-Webster: definitie van kruiderij. Woordenboek Merriam-Webster.

Ninfali, Paolino; Mea, Gloria; Giorgini, Samantha; Rocchi, Marco; Bacchiocca, Mara (2007). Antioxidant capaciteit van groenten, kruiden en dressings die relevant zijn voor voeding. British Journal of Nutrition 93 (02): 257-66.