Verschil tussen braising en stewing

Belangrijkste verschil - Braising vs Stewing 

Vochtig koken is een manier om te koken met vloeistof of stroom. Deze methode wordt speciaal gebruikt voor het verzachten van taaie vezels. Deze kookmethode gebruikt een relatief lage temperatuur dan die wordt gebruikt in de droge-verwarmingsmethode. Stroperij, koken, stomen, smoren en stoven zijn enkele veelvoorkomende voorbeelden van methoden voor het bereiden van vochtige warmte. In dit artikel richten we onze aandacht op de methoden van smoren en stoven, met name het verschil tussen stomen en braden. De grootste verschil tussen stomen en stoven is dat stoven wordt gebruikt om grotere stukken vlees en groenten te bakken, terwijl stoven wordt gebruikt voor kleinere en gelijkmatige stukken vlees en groenten.

Wat is Braising

Zoals hierboven uitgelegd, is smeulen een kooktechniek met vochtige warmte. Dit betekent dat het voedsel gekookt wordt met een vloeistof. Stoven kan grote stukken vlees of groenten bereiden. Bij de aanbakmethode wordt slechts een kleine hoeveelheid vloeistof gebruikt en moet de vloeistof het voedsel gedeeltelijk bedekken. Sommige recepten van braises vereisen dat het vlees of de groente lichtbruin worden voordat de vloeistof wordt toegevoegd.

Nadat de vloeistof is toegevoegd, wordt de schaal afgedekt en op laag vuur gekookt. Omdat de methode met vochtige warmte een lage temperatuur gebruikt, wordt het voedsel lang gekookt. Hitte, vocht en tijd spelen een belangrijke rol bij het verzachten van vlees of groenten. Brasen is een ideale manier om taai vlees zoals wildvogels en gevogelte te bereiden. Een goed gekookt smoorje vermengt de smaak van de vloeistof en het voedsel dat wordt gekookt.

Wat is stoven

Stoven verwijst ook naar een methode van langzaam koken met een vloeistof. Stoven wordt over het algemeen gebruikt voor taaier vlees dat langzaam garen vereist. Het vlees wordt in gelijke stukken gesneden en volledig bedekt met vloeistof. Water, bouillon, wijn, bier zijn enkele gebruikelijke vloeistoffen die worden gebruikt als stoofschotel. Smaakstoffen en smaakmakers kunnen ook aan dit mengsel worden toegevoegd. Nadat het voedsel volledig in de vloeistof is gekookt, wordt het gerecht afgedekt en op een zeer langzame manier gaar. Harde stukken vlees worden zacht en sappig met deze langzame, vochtige warmtemethode.

Stoofpotten zijn een mengsel van jus en bouillon. Dit komt door de hoeveelheid vloeistof die wordt gebruikt bij het stoven. Als het goed gaar is, geeft het de smaken van zowel de vloeistof als het vlees.

Verschil tussen braising en stewing 

Vloeistof

stoven gebruikt vloeistof om het voedsel gedeeltelijk te bedekken.

stoven gebruikt vloeistof om het voedsel volledig te bedekken.

Cuts

stoven kookt grote stukken vlees en groenten.

stoven kookt kleinere en uniforme stukken vlees en groenten

Browning

In stoven de vloeistof kan worden toegevoegd na het bruin worden van de snede.

In stoven, de sneden zijn niet bruin.  

Jus

stoven resulteert in minder jus.

stoven resulteert in meer jus.

Afbeelding met dank aan:

"Gestoofde varkensvlees spareribs met geconserveerde mosterd greens" door Alpha - oorspronkelijk gepost op Flickr als 梅菜 排骨 Julia's Dad Gestoofd varkensvlees Spare Ribs met geconserveerde mosterd Greens (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia 

"Pichelsteiner" door Josef Türk Jun. Uit Reit im Winkl, Deutschland - Pichelsteiner EintopfUploaded door Diádoco, (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia