Wat veroorzaakt Listeria-besmetting

Voordat we leren wat de oorzaak is van listeria-besmetting, laten we eens kijken wat Listeria is en kijken we ook naar de kenmerken en algemene symptomen van listeiosis, die veroorzaakt wordt door Listeria monocytogenes.

Listeria monocytogenes en Listeriosis

Listeria monocytogenes is de soort van pathogene, Gram-positieve en facultatieve anaerobe bacteriën die de infectie listeriose veroorzaakt. Listeria monocytogenes is een niet-sporenvormende en staafvormige bacterie die kan overleven in aanwezigheid of afwezigheid van zuurstof. Listeriose is een ernstige voedselinfectie die vaak wordt veroorzaakt door het eten van voedsel dat besmet is met de Listeria monocytogenes. Zwangere vrouwen, pasgeborenen, oudere volwassenen en volwassenen met een verzwakt immuunsysteem zijn zeer kwetsbaar voor listeriose.

Veel voorkomende symptomen van Listeriose

Patiënten met listeriose kunnen koorts, hoofdpijn, stijve nek, verwardheid, evenwichtsverlies, convulsies, spierpijn en diarree of andere gastro-intestinale symptomen hebben. Deze symptomen kunnen variëren met de besmette persoon.

Zwangere vrouwen vertonen kenmerkend koorts, vermoeidheid en pijntjes. Echter, infecties tijdens de zwangerschap kunnen leiden tot geboorteafwijkingen, abortus, kindersterfte, voortijdige bevalling of levensbedreigende infectie van de pasgeborene..

Oudere volwassenen en immuungecompromitterende mensen vertonen septikemie, meningitis, acute febriele gastro-enteritis of geen symptomen.

Wat veroorzaakt Listeria-besmetting

Listeria monocytogenes wordt regelmatig aangetroffen in de bodem, uitwerpselen en water. Zo kunnen rauwe groenten en fruit worden verontreinigd uit de grond of uit gecontamineerde mest die wordt gebruikt als meststof. Dieren kunnen de bacterie ook dragen zonder enige ziekte aan te geven en kunnen voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, zoals vlees en zuivelproducten, besmetten. Daarnaast is kruisbesmetting een van de grootste oorzaken van wijdverbreide Listeriosis-uitbraken en veel ervan kunnen hun oorsprong vinden in voedselverwerkende bedrijven of restaurantkeukens. Het kan worden verspreid door contact met een geïnfecteerd product of een oppervlak zoals handen of gereedschap tijdens de voedselbereiding. Listeria groeit snel en kan gedijen in zuurstofrijke en zuurstofarme omgevingen. Daarom kunnen ze overleven op voedsel dat wordt bewaard in luchtdichte containers. Listeria kan ook langzaam groeien en zich vermenigvuldigen in sommige voedingsmiddelen in de koelkast.

Listeria kan zich in veel voedingsmiddelen verbergen, zoals rauw en onvoldoende gaar vlees, ongepasteuriseerde melk, zachte kazen en geweekte vis, gezouten vis, kant-en-klare vleeswaren, bewerkt vlees, vacuümverpakt vlees en hotdogs. Zachte kazen in Mexicaanse stijl zoals queso-fresco kunnen vaak Listeria-uitbraken veroorzaken. Andere kazen die gemaakt zijn van ongepasteuriseerde melk of die tijdens het maken van kaas zijn verontreinigd, kunnen ook listeriose veroorzaken.

Het eten van rauw en onvoldoende verhit vlees kan Listeria veroorzaken.

Preventie van Listeria-besmetting

Het is noodzakelijk om goede hygiënische werkwijzen en goede productiepraktijken te volgen tijdens het hanteren van levensmiddelen op commerciële niveau om blootstelling aan listeria te voorkomen.

Om kruisbesmetting te voorkomen,

• Rauw vlees, eieren, zeevruchten en afval moeten uit de buurt van ander voedsel worden gehouden.
• Voedselbehandelaars moeten hun handen voor en na het hanteren van voedsel met warm zeepwater zuiveren. Ze moeten ook hun handen wassen na het gebruik van de badkamer, het verwisselen van luiers of het aanraken van dieren.
• Keukengerei en oppervlakken moeten worden gereinigd met heet zeepwater voor en nadat ze worden gebruikt om voedsel te bereiden.
• Vlees, eieren, fruit en groenten moeten vlak voor het eten, snijden of koken onder stromend water worden gewassen.
• Het is zo belangrijk om inblikpotten en ingeblikt voedsel te steriliseren en ervoor te zorgen dat voedsel wordt bereid op basis van de goede hygiënische en goede productieprocessen vóór langdurige opslag.
• Voedsel moet lang genoeg en op hoge temperatuur worden gekookt om de schadelijke bacteriën die ziektes veroorzaken te doden.
• Vermijd het gebruik van ongepasteuriseerde melk of enig ander product dat is geproduceerd met ongepasteuriseerde melk
• Regeringen dienen regels af te dwingen om ervoor te zorgen dat besmette voedingsmiddelen worden gemeld, verwijderd en teruggeroepen.

Conclusie

Listeriose is een voedselallergie veroorzaakt door voedsel of dranken die schadelijke Listeria monocytogenes-bacteriën bevatten. Sommige mensen hebben een grotere kans om Listeriose te ontwikkelen dan anderen, inclusief baby's en kinderen, zwangere vrouwen, oudere volwassenen en mensen met een verzwakt immuunsysteem. Veel voorkomende symptomen van Listeriose zijn braken, diarree, buikpijn, koorts en koude rillingen. Listeriose kan worden voorkomen door voedsel op de juiste manier op te slaan, te koken, te reinigen en te hanteren.

Referenties:

Dykes G. A .; Dworaczek M. (2002). Invloed van interacties tussen temperatuur, ferriammoniumcitraat en glycine-betaïne op de groei van Listeria monocytogenes in een gedefinieerd medium. Lett Appl Microbiol. 35 (6): 538-42.

Farber, J.M .; Peterkin, P. I. (1991). Listeria monocytogenes, een door voedsel overgedragen pathogeen ". Microbiologie en Moleculaire Biologie Beoordelingen. 55 (3): 476-511.

Jeffers G.T .; Bruce J. L .; McDonough P. L .; Scarlett J .; Boor K. J .; Wiedmann M. (2001). Vergelijkende genetische karakterisatie van Listeria monocytogenes-isolaten uit gevallen van menselijke en dierlijke listeriose. Microbiologie. 147 (Pt 5): 1095-1104.

Mengaud, J .; Dramsi, S .; Gouin, E .; Vazquez-Boland, J.A .; Milon, G .; Cossart, P. (1991). Pleiotrope controle van Listeria monocytogenes virulentiefactoren door een gen dat is gemoduleerd. Moleculaire microbiologie. 5 (9): 2273-83.

Ramaswamy V; Cresence VM; Rejitha JS; Lekshmi MU; Dharsana KS; Prasad SP; Vijila HM. (2007). Listeria - overzicht van epidemiologie en pathogenese (PDF). J. Microbiol. Immunol. Infecteren. 40 (1): 4-13.