Verschil tussen groene en zwarte olijven

Black Olives vs Groen olijven 
 

Een nietje in de Griekse keuken, olijven zijn de vrucht van de olijfboom wetenschappelijk genoemd Olea europaea behorend tot de familie Oleaceae afkomstig uit de Middellandse Zee, Noord-Iran, Noord-Irak en het noorden van Saoedi-Arabië. Terwijl de olijftak een symbool voor vrede was, werd de olijvenfruit in zichzelf beschouwd als een symbool van rijkdom en welvaart. Er wordt gezegd dat de eetbare olijven al minstens 5000 - 6000 jaar worden verbouwd, waarvan bewijs is gevonden in landen als palatine, Kreta en Syrië. Olijfolie afgeleid van de olijvenfruit is lang beschouwd als heilig, en de olijvenfruit wordt veel gebruikt in verschillende soorten gerechten. Met een goede rijkdom aan vitamine E, worden olijven ook beschouwd als een aantal veel voorkomende fenolverbindingen die bevorderlijk zijn voor het menselijk lichaam. Bij het winkelen voor olijven valt het echter op dat olijven in twee verschillende kleuren verkrijgbaar zijn; zwart en groen. Wat is het verschil tussen de twee olijven?

Wat is een Black Olive?

Zwarte olijven is de vrucht van de Olea europaea geplukt wanneer het fruit volledig is gerijpt op de boom in zijn volledige volwassenheid. Meestal geplukt in het midden van november tot het einde van januari of begin februari, zwarte olijven zijn er in verschillende kleuren, van paars, bruin tot zwart. Van zwarte olijven is bekend dat ze 117 mg / 100 g polyfenol bevatten, evenals veel anthocyanines. Gepekeld en klaargemaakt voor consumptie om hun bitterheid te verminderen, worden zwarte olijven als hoofdingrediënt in veel gerechten gebruikt. Zwarte olijven, gebruikt in een verscheidenheid aan pizza's en salades, zijn ideaal om in brood te worden gebakken, in pasta's te worden gegooid of om vlees te wrijven / af te brokkelen.

Wat is een groene olijf?

De groene olijven, afkomstig van dezelfde boom als de zwarte olijven, worden geplukt wanneer ze hun volledige grootte hebben verkregen voordat het rijpingsproces is begonnen. Ze worden meestal geoogst eind september tot ongeveer half november. Verkrijgbaar in de kleuren groen en geel, groene olijven bezitten 161 mg / 100 g polyfenol inhoud, voornamelijk tyrosols, flavonols, fenolzuren en flavonen. Omdat ze ruim voor het rijpen worden geplukt, moeten ze extra aandacht krijgen wanneer ze worden klaargemaakt voor consumptie. Dit wordt meestal gedaan door het te verpakken in zout, gebeitst, gedrenkt in olie of loog waarna ze worden gefermenteerd in pekel gedurende ongeveer 6 tot 12 maanden en zijn meestal gevuld met pepers, knoflook of kazen, uien, pimientos, ansjovis of jalapenos om te verbeteren hun smaak. Groene olijven worden vaak gebruikt als snacks of hapjes vanwege hun unieke smaak.

Wat is het verschil tussen zwarte en groene olijven?

Terwijl groene en zwarte olijven op dezelfde boom groeien, onderscheiden ze naast hun zeer duidelijke kleurverschil ook verschillende andere factoren.

• Groene olijven worden geplukt voordat het rijpingsproces is gestart aan het einde van september tot ongeveer half november. Zwarte olijven worden geplukt als ze volledig zijn gerijpt in de boom in de periode van midden november tot eind januari of begin februari.

• Om groene olijven voor consumptie te bereiden, moeten ze in loog worden uitgehard voordat ze in pekel worden gefermenteerd. Zwarte olijven ondergaan een mildere verwerking waarbij ze alleen worden gepekeld in pekel.

• Groene olijven zijn meestal ontpit en gevuld met verschillende vullingen om hun smaak te verbeteren, terwijl zwarte olijven minder snel vol zitten.

• Zwarte olijven zijn zachter aanvoelend dan groene olijven, omdat ze meer tijd aan het rijpen van de boom hebben besteed dan groene olijven.

• Zwarte olijven bevatten meer olijfolie dan groene olijven. Dit komt omdat de excessieve tijd die wordt gefermenteerd in pekel en loog de groene olijven vaak uitdroogt, waardoor hun minder bewerkte tegenhanger met meer rijkdom binnen blijft..