Verschil tussen yoghurt en zure room

Yoghurt versus zure room

Veel mensen zijn dol op zuivelproducten. Ze kunnen worden gebruikt als kruiderij of als ingrediënt in veel gerechten over de hele wereld. Fermentatie is een fundamenteel proces in veel zuivelproducten. Yoghurt en zure room zijn twee van deze heerlijk gefermenteerde zuivelproducten.

Zure room is voornamelijk gemaakt van room. Het wordt al lange tijd gebruikt als ingrediënt in de Oost-Europese keuken. De aangename uitstraling die het biedt voor vele gerechten is echt geweldig; Vandaar dat culinaire experts uit verschillende regio's de smaak waarderen die het biedt.

De zuurheid in zijn smaak is eerder mild en wordt veroorzaakt door de zuurgraad die wordt verkregen door de room te vergisten. Om dit te bereiken, wordt een bacteriecultuur geïntroduceerd en bijgevolg verzuurt en verdikt de crème. Deze fermentatieprocedure wordt soms 'souring' genoemd. Zuur kan ook op natuurlijke wijze worden gedaan, en dit is wanneer ongepasteuriseerde room op zichzelf wordt ontsierd door de bacteriën die het bevat. Dit is de traditionele manier om zure room te maken.

Tegenwoordig wordt zure room gemaakt van gepasteuriseerde room, waaraan opzettelijk wordt geïntroduceerd, een startercultuur van bacteriën, die melkzuur vormt. Bacteriën zoals Streptococcus diacetilactis, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Leuconostoc citrovorum en Leuconostoc dextranicum mogen groeien om zuur, smaak en toegevoegde dikte te produceren. De crème wordt vervolgens opnieuw gepasteuriseerd om de bacteriën te doden en het proces te stoppen.

Zure room bevat 15 tot 20 procent vet; slecht nieuws voor gewichtsbezoekers. Lichte en niet-zure zure crèmes zijn echter in de handel verkrijgbaar. In de handel verkrijgbare zure crèmes kunnen gelatine, stremsel, plantaardige enzymen, smaakstoffen, zout en natriumcitraat bevatten. Zure room wordt vaak gebruikt als specerijen, zoals in dips, relishes en spreads.

Net als zure room is yoghurt ook een gefermenteerd zuivelproduct. Het wordt geproduceerd door bacteriekweek in melk te introduceren. Lactobacillus bugaricus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus helveticus en Streptococcus thermophilus zijn de soorten bacteriën die worden gebruikt bij het fermenteren van melk. Na het toevoegen van de bacteriekweek en het incuberen ervan, is re-pasteurisatie niet langer nodig.

Het is al een oud voedselproduct, omdat het al minstens 4500 jaar wordt geproduceerd. Het is een favoriete snacksoort en wordt vaak geserveerd als een koud gerecht, met extra aroma's of gemengd met fruit of jam. Er zijn tegenwoordig veel dranken die ook op yoghurt zijn gebaseerd. Van yoghurt is bekend dat het zeer voedzaam is, omdat het rijk is aan eiwitten, calcium, riboflavine, vitamine B6 en vitamine B12. Het is ook bekend om de immuunrespons te versterken.

Samenvatting:

1. Yoghurt is gefermenteerde melk, terwijl zure room is gemaakt van gefermenteerde room.

2. De bacteriën die zijn geïntroduceerd om zure room te maken, verschillen van de bacteriën die in yoghurt worden gebruikt.

3. Re-pasteurisatie is nodig bij het maken van zure room. Het is niet nodig bij het maken van yoghurt.

4. Zure room wordt vaak als kruiderij gebruikt, terwijl yoghurt vaak als tussendoortje wordt geserveerd.

5. In termen van ontdekking of productiedatum is yoghurt veel ouder dan zure room.

6. Zure room bevat veel vet en is minder voedzaam dan yoghurt. Yoghurt is rijk aan voedingswaarde.