Verschil tussen bloem en meel voor alle doeleinden

Meel voor alle doeleinden versus taartenmeel

Mensen die geen experts in de keuken zijn of die niet worden blootgesteld aan de bakarena, vallen vaak onkundig van de verschillen tussen de vele soorten meel. Uit ergernis beweren ze zelfs dat deze melen uitwisselbaar zijn, en dat het gebruik van een andere soort bloem in het recept er niet toe doet, in tegenstelling tot het gebruik van het voorgeschreven bloemtype. Niettemin moet deze verkeerde benaming worden gecorrigeerd om bakproblemen en / of kookproblemen in de toekomst te voorkomen.

In een voorbeeldsituatie: één persoon bakt een cake met een cakemeel, en een andere persoon gebruikt het bloem voor alle doeleinden; echt de resulterende cake van beide partijen zal anders zijn. Dit zijn de redenen waarom:

All-purpose meel, zoals de naam al aangeeft, is echt voor alle doeleinden. Het kan worden gebruikt voor het bakken van een cake, het maken van brood en zelfs het bakken van koekjes. Dit meel wordt soms door velen aangeduid als het meel. Omgekeerd, met cakemeel, is dit type meel duidelijk bedoeld voor het bakken van taarten, maar ook voor gebak. Cakemeel is het gebruikelijke ingrediënt voor dergelijke recepten, omdat het helpt om cakes of gebak zachter te maken en de ideale textuur geeft.

Over textuur gesproken, bloem voor alle doeleinden is niet zo fijngemalen als het cakemeel. Dat is de reden waarom het als harde bloem wordt beschouwd. Om een ​​grovere textuur te maken, worden andere soorten meel ook verwerkt in, of gemengd met, het meel. Broodmeel en tarwemeel zijn gebruikelijke mengelingen. Integendeel, met cakemeel zijn de zemelen en de kiem weggenomen. In plaats daarvan wordt een speciaal soort tarwe toegevoegd aan het product '' de Rosella. Geen wonder dat meel van meel een stuk fijner en gladder van textuur is.

Wat het eiwitgehalte betreft, heeft het meel voor alle doeleinden relatief meer eiwitten of gluten dan meel van een cake. Het komt niet als een verrassing dat brood en koekjes met dit meel als ingrediënt, harder of harder lijken, vanwege meer gluten dat bijdraagt ​​aan de samenhang van het deeg. Taartmelen bevatten naar verluidt minder gluten, wat het beste is voor gebak, omdat men niet wil dat zijn of haar cake hard of taai is.

Al met al is het nog steeds niet definitief om te beweren welk product het beste is, omdat het allemaal afhangt van hoe je de bloem gebruikt en voor welk soort recept je gaat gebruiken. Niettemin, hier is een samenvatting van hun verschillen:

1. All-purpose meel kan worden gebruikt in meer recepten, zoals cakes, brood en koekjes, terwijl cake meel wordt bij voorkeur alleen gebruikt voor gebak en gebak.

2. Bloem voor alle doeleinden is een stuk harder en grover in vergelijking met het zachtere, fijnere en gladdere cakemeel.

3. Bloem voor alle doeleinden heeft meer proteïne of gluten in vergelijking met cakemeel.