Verschil tussen ijs en sorbet

IJs versus Sherbet

IJs is een populair halfbevroren zuivelproduct, vaak gegeten als dessert, en in de volksmond bekend als 'het grote Amerikaanse dessert'. Het is voornamelijk gemaakt van melk, room, suiker en een of ander aroma, als de belangrijkste ingrediënten voor zijn meest elementaire vorm. Echter, met de tijd zijn er veel recepten geformuleerd die andere ingrediënten bevatten, zoals eieren, fruit en kleurstoffen.

De term consumptie-ijs heeft verschillende betekenissen, afhankelijk van het land; of soms verwijzen de namen mogelijk naar de verschillende stijlen die het kan presenteren, bijvoorbeeld bevroren yoghurt, sorbet, sorbet, bevroren custard en gelato. Sherbet lijkt veel op sorbet, maar in tegenstelling tot sorbet bevat het een zeer kleine hoeveelheid melk (ongeveer 1,2%), terwijl sorbet geen melk of andere zuivelproducten bevat. Buiten de VS zijn sorbet- en sherbet-variëteiten in wezen hetzelfde, maar binnen de Amerikaanse consumptie bevat sorbet een soort zuivelproduct in kleine hoeveelheden, bijvoorbeeld room, melkvet of botervet; meestal bedraagt ​​het melkvetgehalte niet meer dan 3 procent.

IJs is onderverdeeld in de volgende subtypes, namelijk: Premium-, standaard-, spaar-, licht- en vetarme consumptie-ijs. Premium-ijs bevat 11 tot 15 procent botervet, wat betekent dat het meer dicht is en ook een hoger aantal calorieën heeft. Het is vooral populair vanwege zijn 'gourmet' aroma. Terwijl het economie-type precies 10 procent botervet bevat, bevat het reguliere type tussen de 10 en 11 procent botervet. De gebruikte smaakstoffen zijn standaard, en dit type wordt meestal gebruikt voor milkshakes. Licht ijs bevat 50 procent minder botervet dan gewoon consumptie-ijs, terwijl minder vet wordt voorgeschreven om 25 procent minder vet te bevatten dan gewoon roomijs.

Sorbet is een op vruchten gebaseerd 'roomijs', gemaakt door fruitpuree en smaakstoffen te mengen met 2 procent of minder botervet. Over het algemeen worden ijs en sorbet gemaakt volgens een soortgelijk proces en worden alleen gedifferentieerd door de ingrediënten die in beide producten worden gebruikt..

Sherbet wordt gemaakt door vruchtensap, fruit, sommige smaakstoffen, een stabilisator zoals plantaardige gom en een beetje room te mengen. Het mengsel wordt op zeer hoge temperatuur (zeer kort) verwarmd om de smaken en de kwaliteit van het uiteindelijke dessert te verbeteren. Om de inhoud een uniforme textuur te laten hebben, wordt het mengsel gehomogeniseerd en vervolgens gekoeld en een paar uur bewaard, zodat het kan 'verouderen'. Het mengsel wordt vervolgens bevroren, eerst onder roeren tot gedeeltelijk bevroren en daarna zonder roeren om het eindproduct te harden.

Samenvatting:
IJs bevat bijna 50 procent melk of room, terwijl sorbet maximaal 2% room of melk bevat.
IJs is gebaseerd op een zuivelproduct, zoals melk, room of botervet, terwijl sorbet is gebaseerd op fruitpuree.
Ice-cream is gecategoriseerd in vijf stijlen op basis van het botervetgehalte, terwijl sorbet slechts één categoriestijl heeft.