Verschil tussen verkorten en boter

Verkorting versus boter

Uit puur vetgehalte oogpunt is het verschil tussen bakvet en boter vrij aanzienlijk. Aangezien de vergelijking over het algemeen verwijst naar bakken, moeten we precies begrijpen hoe het vetgehalte zal smelten en invloed hebben op de algehele smaak en de luchtinhoud van een gebakken item.

Verkorten is een vorm van 100% vet. Boter heeft een hoog vetgehalte, maar het is ook een zuivelproduct, wat betekent dat het ook zowel melkdeeltjes als een klein, maar essentieel percentage water bevat. Bij het bakken met deze stoffen moet je kijken naar hoe elke mengt met warmte, tijdens het proces van het meenemen van de ingrediënten naar de volgende stap bij het maken van je eindproduct. Boter zal sneller smelten onder warmte dan bakvet, vanwege zijn melk- en watergehalte. Verkorting heeft de neiging om een ​​hogere mate van flexibiliteit in de afgewerkte producten te behouden.

Producten gemaakt met bakvet zijn vaak zachter. Er is ook geen zuivel in bakvet, waardoor het een uitstekende keuze is bij het bakken voor mensen met een zuivelallergie. Voor bakproducten die hoogte vereisen, is het waarschijnlijker dat het bakvet tijdens het mixen de lucht vasthoudt die in het beslag zit.

Boter zorgt ook voor een andere smaak. Hoewel niet kan worden bepaald welke smaak beter is, is boter meestal de keuze voor meer hartige en zoete smaken, terwijl bakvet in het algemeen wordt gebruikt vanwege het ontbreken van extra aroma's.

Recepten die verkorten vragen, kunnen meestal worden vervangen door boter, ondanks de problemen met vet, melk en water. Recepten die in het algemeen om boter vragen, kunnen echter over het algemeen niet worden omgeschakeld met bakvet, omdat het vet-, melk- en watergehalte al in de vergelijking is opgenomen bij het perfectioneren van het recept en een noodzakelijk onderdeel van het eindproduct kan zijn..

In tegenstelling tot bakvet, kan boter worden gebruikt voor een breder scala aan keuzes in de keuken. Je kunt boter gebruiken voor sauteren, maar ook voor het toevoegen van vocht aan dingen zoals aardappelen en kip. Het verkorten wordt over het algemeen niet gebruikt als smaakgevende optie voor het koken, maar meer als basis voor bakprojecten.

Samenvatting:

1. Verkorting is 100% vet.

2. Boter heeft extra melk- en waterdeeltjes en is niet allemaal vet.

3. Boter smelt sneller onder hitte.

4. Boter smeert dunner als het gesmolten is.

5. Het verkorten behoudt een hogere flexibiliteit, en behoudt lucht, resulterend in een hogere stijging.

6. Verkortende producten zijn zachter.

7. Boter wordt gebruikt voor smaak.

8. Verkorten wordt gebruikt als smaakloze basis.

9. Verkorting kan worden ingewisseld voor boter.

10. Boter kan meestal niet worden ingewisseld voor bakvet.

11. Boter heeft toepassingen in de keuken die verder gaan dan alleen bakken.