Verschil tussen T-bone en Porterhouse

T-bone vs. Porterhouse

Veel mensen die steaks bestellen in een restaurant, weten eenvoudigweg niet hoe ze van elkaar moeten onderscheiden. Om enig licht te werpen op het onderwerp, is het verschil tussen de twee dat, hoewel de twee sneden erg op elkaar lijken, een T-bone een T-vormig bot heeft met aan één kant een groter stuk vlees, terwijl het vlees minder is het andere type snit. Niettemin komen beide sneden voort uit de korte lende '' het tedere deel van de spier die zich tussen de rib en het lendestuk bevindt.

De korte lendenen bestaat uit de bovenste lende en de rosse buurt. T-Bones worden uit het midden van de korte lendenen gesneden, in tegenstelling tot het Porterhouse dat van het grotere uiteinde wordt afgesneden. De T-bone heeft dus een kleiner deel van de ossenhaas dan het Porterhouse. Bovendien bevat het Porterhouse over het algemeen meer marmerachtige vetstrepen, verdeeld over de biefstuk, wat bijdraagt ​​aan de zachtheid en sappigheid van de biefstuk..

In de V.S. zegt de Meat Packers Association dat om te worden geclassificeerd als een T-Bone de snede op zijn breedst een 1/2 mm (13 mm) dik moet zijn. Aan de andere kant moet het Porterhouse 1,25 inch (32 mm) dik zijn. Net als de T-bone is het Porterhouse ook twee steaks in één. Aan de ene kant heb je de New York-strip en aan de andere kant is de filet. Hoewel het duidelijk is dat het Porterhouse een groter filetgedeelte heeft.

In Groot-Brittannië en enkele Commonwealth-landen, behalve Canada, verwijst een Porterhouse echter alleen naar de korte lendenen; waarop de V.S. een striklente beschouwt. Dat is de reden waarom klanten uit de VS voorzichtig moeten zijn bij het bestellen van een biefstuk in een Brits restaurant of pub. Als je denkt dat je een Porterhouse in Amerikaanse stijl zult krijgen, zal je dat waarschijnlijk niet doen.

Kortom, als je naar een restaurant gaat en T-Bone en Porterhouse op het menu ziet, hetzelfde geprijsd, krijg je meer waar voor je geld bij het bestellen van een Porterhouse. Om verder samen te vatten:

1. Een T-Bone steak lijkt op twee steaks in één. Aan de ene kant heb je de beenbandlende en aan de andere kant een mooi stuk filet mignon.

2. Een T-Bone is meestal dunner dan een Porterhouse. Het heeft een kleiner gedeelte filet bevestigd, en is meestal minder mals dan een Porterhouse.

3. Een Porterhouse heeft een toplende en een ossenhaas. Het is dikker dan een T-Bone. Het heeft ook minder botten en heeft meer marmering op het oppervlak.

Extra informatie:

Oorsprong van Porterhouse

Het gerucht gaat dat de oorsprong van deze nu beroemde naam begon in 1892, in New York.

Een taverne in eigendom van Martin Morrison was een favoriete plek voor zeelieden om te dineren.

Een oude piloot riep om een ​​biefstuk, maar er was niets meer over. Dus Morrison zei dat hij zou snijden en braken van het lendestuk dat hij aan het voorbereiden was voor de volgende dag. Het werd zo'n succes dat vanaf die dag Morrison alleen dezelfde snee lende van zijn slager bestelde. Er wordt ook gezegd dat de favoriete maaltijd van Mark Twain (de beroemde Amerikaanse romanschrijver) die was van pan-gefrituurde Porterhouse-paddenstoelen en erwten.