Verschil tussen crème en creme Fraiche

Cream vs Creme Fraiche

Room, net als alle andere zuivelproducten, is gemaakt van botervet dat werd afgeroomd uit de bovenlaag van de melk voorafgaand aan het homogeniseren. Als de melk niet gehomogeniseerd is, is de lichtere vetlaag degene die zich daar bovenop moet nestelen. De resulterende crème heeft dan een bepaald botervetgehalte dat bepaalt hoe stabiel het zal worden, ongeacht of het gemakkelijk kan worden geslagen of niet. Dikke crèmes (met een hoger vetgehalte) zijn meestal de slagroom. Het genoemde bezinkingsproces van vet wordt versneld door het gebruik van separatoren die werken als centrifuges.

Als voedselingrediënt worden crèmes gebruikt als toevoegingen aan ijsbereidingen en of mengsels van bepaalde soepen, sauzen en stoofschotels. Het kan ook aan koffie worden toegevoegd, vooral de lichte roomvariatie. Desondanks wordt de term crème ook gebruikt om andere non-foodproducten aan te duiden, zoals de crèmes die worden gebruikt om schoenen te poetsen en de crèmes die op het gezicht worden aangebracht (een cosmetisch product)..

Letterlijk vertaald als 'verse room' is crème fraiche bijna gelijk aan een verzuurde crèam in die zin dat het ongeveer 28% vet bevat, hoewel het iets dikker is en niet zo zuur in vergelijking met de laatste. Het heeft ook een voedsel-pH-waarde van ongeveer 4,5. Dit crème type wordt als rijp beschouwd, heeft een rijke textuur (bijna fluweelachtig) en wordt gekenmerkt door een nootachtige en scherpe smaak.

Zelfs als crème fraiche oorspronkelijk uit Frankrijk kwam, wordt het nu in bijna alle uithoeken van de wereld gemaakt en geliefd. Maar de voorbereiding ervan verschilt aanzienlijk, omdat ze het in Frankrijk bijvoorbeeld ongepasteuriseerd bereiden. In Amerika worden al hun crèmes onmiddellijk gepasteuriseerd. Dit betekent dat het product nog steeds de natuurlijke bacteriën bevat die de crème dikker maken. Gepasteuriseerde crèmefrache krijgt net zijn fermentatiemiddelen door zure room in het mengsel te verwerken.

Het maken van crème fraiche is heel eenvoudig, zelfs als je het thuis doet. Je hoeft maar een kop slagroom (het zware type) in een pot met een deksel te gieten. Je voegt dan ongeveer 2 volle eetlepels karnemelk toe. Met het deksel bedek je de pot zodat je het mengsel gemakkelijk kunt schudden. Laat de container 's nachts tot een volledige dag staan ​​alvorens te worden gekoeld. Het resultaat is een zelfgemaakte crèmefrache die 10 dagen meegaat als hij goed wordt bewaard.

Qua gebruik wordt crème fraiche gebruikt om smaak aan soepen toe te voegen. Het kan ook dienen als verdikkingsmiddel voor bouillon. Bovendien, zoals de meeste crèmes, wordt crèmefrache ook gebruikt als desserttopping.

1. Crème is een meer algemene term in vergelijking met de meer specifieke roomachtige crème crèmefrache.

2. Crème fraiche is uniek vanwege zijn nootachtige en pittige smaak, evenals een schijnbaar fluwelen textuur.