Verschil tussen amandelmeel en amandelmeel

Amandelmaaltijd met de hand

Almond Meal vs. Almond Flour

Amandelmeel en amandelmeel zijn twee bakproducten die vaak verwarring veroorzaken, zelfs bij bakfanaten die al een tijdje hebben gebruikt. De meeste mensen die hiermee al vertrouwd zijn, zouden nonchalant zeggen dat ze één en dezelfde zijn - en dat zijn ze in het algemeen ook. Er is echter één minder belangrijke, maar lastige voorbereidingsstap die vaak wordt gemist en die overigens ook maakt wat amandelmeel en amandelmeel niet helemaal hetzelfde maakt..

Amandelmeel is een term die betrekking heeft op gemalen (zonder de schil) amandelen. Het wordt geproduceerd door de dunne laag huid van de amandelen weg te gooien en te malen totdat de massa een consistentie heeft die lijkt op gewoon meel. Het gebruik van amandelmeel kan al in de middeleeuwen worden teruggevoerd. Het was als een alternatief voor tarwebloem, gebruikt als verdikkingsmiddel of als basis voor cakes, pudding en andere Europese gebakjes. Tegenwoordig wordt amandelmeel steeds populairder, vooral bij gezondheidsbewuste consumenten. Zijn uniek verkopende eigenschap is dat het glutenvrij is. Het heeft een zeer gunstige glycemische index, omdat het weinig koolhydraten en suikers bevat, maar een hoog proteïnegehalte heeft. Het is een goede bron van ijzer, calcium, vitamine E, vezels en cholesterolverlagende middelen.

Amandelmeel wordt ook geproduceerd door amandelen te vermalen. In plaats van geblancheerde amandelen te gebruiken, blijft de schil echter aan. Daarom is amandelmeel iets ruwer in vergelijking met amandelmeel. In de meeste gevallen, vooral wanneer ze in de handel worden geproduceerd, wordt amandelen gemaakt met vast amandelresidu dat is verkregen via het extractieproces van amandelolie. Omdat de olie, afzonderlijk verkocht als amandelaroma, grotendeels is weggenomen, is het eindresultaat droger en harder dan amandelmeel. Niettemin is het ook een gezonder alternatief voor tarwebloem en deelt het bijna dezelfde glutenvrije voedingswaarde als dat van amandelmeel. Het past bij gebak dat opdroogt en courser-textuur nodig heeft, zoals crème bladerdeeg en frisse wafelbases.

Gebleekt amandelmeel

Zowel amandelmeel als amandelmeel kunnen worden gekocht in supermarkten. Ze zijn ook overal verkrijgbaar en zijn vooral betaalbaarder in online winkels. Bakexperts raden commercieel geproduceerde variaties niet sterk aan, omdat deze mogelijk al ongewenste extenders bevatten, zoals tarwebloem. In plaats daarvan gebruiken ze liever zelfgemaakte amandelmeel of -meel. Amandelmeel kan worden gemaakt door de amandelhuid voorzichtig te verwijderen en de amandelen in een keukenmachine of mixer te laten suizen totdat ze fijngemalen zijn. De procedure vereist een precieze timing, omdat het voor langere tijd malen ervan kan resulteren in amandelboter. De productie van amandelmeel brengt vergelijkbare stappen met zich mee; de amandelen hoeven echter niet te worden geblancheerd.

Commercieel geproduceerd of zelfgemaakt amandelmeel en -meel kunnen tot ongeveer 3 maanden worden bewaard. Het is het beste om ze gekoeld en goed afgesloten te bewaren in plastic zakken of containers, omdat ze de neiging hebben om geuren van andere voedingsmiddelen te absorberen. Bovendien kan het invriezen, terwijl ze goed zijn afgedicht, hun houdbaarheid verlengen.

Samenvatting

1. Amandelmeel en amandelmeel zijn bakingrediënten die worden gebruikt als gezondere alternatieven voor tarwebloem.
2. Amandelmeel wordt gemaakt van fijn gemalen, geblancheerde amandelen, terwijl amandelmeel wordt gemaakt van fijngemalen amandelen, inclusief de schil.
3. Amandelmeel wordt het best gebruikt voor cakes, koekjes en andere gebakjes die een fijnere, vochtige textuur vereisen. Amandelmeel past het beste bij drogers en courser-gebakjes, zoals bladerdeeg en wafels.
4. Beide zijn glutenvrij, hoog in eiwitten en arm aan koolhydraten en suikers. Ze bevatten essentiële voedingsstoffen zoals ijzer, calcium, vitamine E en vezels.
5. Beide kunnen worden gekocht bij supermarkten en online winkels. Ze kunnen ook zelfgemaakt zijn.
6. Nauwkeurig afgesloten en gekoeld, kunnen ze een houdbaarheid hebben van maximaal 3 maanden.