Verschil tussen zwarte en groene kardemom

Black and green cardamom By Autopilot (Eigen werk) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) of CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licenties / by-sa / 3.0)

Native to India, Cardamom is een grote bladplant die bloeit in het tropische klimaat van de landen. De peulen worden geoogst van de plant en de zaden worden vervolgens gedroogd en gepresenteerd als een kruid voor koken en medicinale doeleinden. In de eerste plaats zijn er twee soorten kardemomplanten beschikbaar. De groene kardemom en de zwarte kardemom. Elke plant produceert kleine podcapsules. Elke capsule bevat een aantal zaden die vervolgens worden gedroogd en als specerij worden gebruikt.

De meest gebruikte vorm van de pod die wordt gebruikt, is de groene kardemom. Voordat de plant zijn volledige rijpheid bereikt, worden de zaaddozen geoogst en gedroogd in uithardingsinstallaties. Door de peulen zo vroeg te oogsten, blijven de peulen gesloten. De kardemom behoudt dan zijn gewaardeerde groene kleur. Groene kardemom wordt geclassificeerd als het hoogste cijfer dat beschikbaar is en haalt een superieure prijs op de specerijmarkt. Groene kardemom heeft een intense, unieke smaak en wordt vaak gebruikt om zoete gerechten op smaak te brengen die te vinden zijn in de Indiase keuken. Â De zaden kunnen het beste voor gebruik in hun gesloten pods worden bewaard; zodra ze zijn blootgesteld, verliezen ze snel hun smaak. In plaats van de peulen te openen om de zaden te onthullen, wordt groene kardemom vaak als een hele pod gebruikt. Groene kardemom kan ook in de geneeskunde worden gebruikt. Mensen in Zuidoost-Azië gebruiken de zaden vaak om mondinfecties te behandelen en spijsverteringsproblemen te verzachten. Verrassend genoeg gebruiken mensen ook de vermalen zaden om giftige snackbeten te behandelen.

Zwarte kardemom wordt vaak gezien als een inferieure neef van de groene peulen. Dit is zeker niet het geval. Zwarte kardemom wordt veel later geoogst dan zijn groene tegenhanger en zijn smaak onderscheidt zich duidelijk van de groene variëteit. Veel mensen geven de voorkeur aan de kamferachtige smaak die vaak wordt geassocieerd met zaden van zwarte kardemom. Zwarte kardemom wordt vaak gedroogd door de peulen bloot te stellen aan intense hitte door ze boven een vuurplaats te plaatsen. Dit kan een sterke Smokey-smaak produceren die meer favoriet is in bepaalde Indiase gerechten. Hoewel ze niet bitter zijn, zijn de zaden van de zwarte kardemompeul veel koeler in hun smaak. Veel mensen zeggen dat de zaden als een antiseptisch middel werken, hun tong verdovend, eerder als het kauwen van echt sterke pepermuntjes. Zwarte kardemom heeft veel grotere peulen dan de vroeg geoogste groene kardemom. Â In tegenstelling tot de groene pods worden de zwarte pads verwijderd en worden alleen de zaden gebruikt. Dit maakt het kruiden van de zwarte kardemom economisch goedkoper; het op grotere schaal beschikbaar maken dan zijn dure tegenhanger. Zwarte kardemom kan ook in de geneeskunde worden gebruikt. De Chinezen gebruiken de zwarte kardemomzaden om constipatie en dysenterie te genezen.

Samenvatting

1. Groene en zwarte kardemom komen uit dezelfde plantenfamilie.
2. Groene kardemom wordt geoogst voordat hij volwassen is en de peulen worden vaak heel gebruikt.
3. Zwarte kardemom wordt intens gedroogd en de zaden worden geëxtraheerd.
4. Groene kardemom wordt gebruikt om zoete gerechten op smaak te brengen en zwarte kardemom wordt gebruikt voor een scherpere smaak.
5. Groene kardemom is een scherp geprijsde specerij, terwijl zwarte kardemom meer commercieel verkrijgbaar is.
6. Zwarte en groene kardemomzaden hebben duidelijk verschillende smaken en gebruiken.