Verschil tussen witte en hele tarwe

Wit tegen hele tarwe

Tegenwoordig worden consumenten steeds bewuster met wat ze eten. De voorkeur gaat nu uit naar wat gezond en voedzaam is, in plaats van naar wat alleen goed smaakt. Een goed voorbeeld zou zijn in het geval van brood. Veel mensen zijn waarschijnlijk thuis opgegroeid met commercieel witbrood. Nu begint echter een flink aantal over te schakelen naar wat we volkorenbrood noemen, en beweert dat het een gezonder alternatief is voor het deeg, dik wit brood waaraan iedereen gewend is geraakt. Maar wat geeft ons het idee dat het volkorenbrood inderdaad voedzamer is? Hoe verschilt het anders van wit brood? De vier belangrijkste verschillen tussen wit brood en volkoren brood zijn het type bloem dat wordt gebruikt, de verwerking, de voedingswaarde en de fysische eigenschappen.

De meest cruciale factor bij het onderscheiden van wit en volkoren is het betrokken meel. Het soort meel dat voor elke soort brood wordt gebruikt, is vrij eenvoudig en tamelijk onberispelijk om te onderscheiden: wit meel voor wit brood, volkoren meel voor volkoren brood. Meel komt eigenlijk van tarwebessen. Tarwebessen bevatten drie voedingsrijke delen - de zemelen, de kiem en het endosperm. Bij de productie van volkorenmeel worden al deze onderdelen gebruikt. In het geval van witte bloem wordt alleen het endosperm dat de zetmeelhoudende binnenlaag zou zijn geconsumeerd. Frezen en scheiden van witte bloem vergt dus meer middelen in vergelijking met volkorenbrood. Om dezelfde reden ondersteunen veel pro-earth organisaties hele tarwe boven regulier meel. Qua bakken rijst witte bloem veel sneller op dan volkoren. De laatste is stijver en vereist meer vloeistof dan de laatste.

Zowel volkoren als wit brood bevatten veel complexe koolhydraten en weinig vet. Wit brood is verrijkt met de vier belangrijkste B-vitaminen - niacine, thiamine, foliumzuur en riboflavine - en ijzer met gelijke of overschreden hoeveelheden volkorenmeel. Verrijking van brood met calcium is optioneel en per 1 januari 1998 moet alle verrijkte graanmeel worden verrijkt met foliumzuur, wat helpt beschermen tegen spina bifida. Omdat een groot deel van de tarwebes in wit brood wordt weggegooid, worden ook min of meer 30 voedingsstoffen die voor de gezondheid gunstig kunnen zijn geweest, waaronder B-vitaminen en ijzer, weggenomen. Bovendien behoudt volkoren brood vier keer zoveel vezels als wit brood. Fiber helpt de spijsverterings- en afscheidingssystemen goed te laten functioneren. Een hogere inname van vezels vermindert het risico op een hartaanval en gerelateerde ziekten met 20%. Omgekeerd tonen studies aan dat degenen die wit brood eten een hogere kans op diabetes hebben dan degenen die volkorenbrood eten.

Wat het uiterlijk en de textuur betreft, heeft volkoren brood een opvallend, opvallend uiterlijk, vaak een licht bittere smaak en is het zwaarder. Gemalen porties van de tarwezemelen en de kiem zijn zichtbaar, waardoor het brood grover wordt. Witbrood heeft daarentegen meestal een witte, gelijkmatige textuur. Het is licht en relatief zoeter dan volkoren.

Samenvatting

1. Wit en volkoren brood onderscheiden zich vooral door het meel dat wordt gebruikt bij het bakken - wit meel voor het eerste, volkorenmeel voor het laatste.
2. Witte bloem wordt alleen gemaakt van het endosperm-deel van de tarwe, terwijl volkoren uit alle drie de delen, inclusief zemelen en kiemen.
3. Volkoren heeft meer voedingsstoffen en vezels dan wit.
4. Bij het bakken is volkoren stugger en heeft het meer water nodig.
5. Voor de meeste, smaakt wit brood beter als het is lichter, fijner en relatief zoeter dan volkoren.