Verschil tussen witte en gele maïs

Wit tegen geel mais

Maïs, of beter gezegd maïs, is een graangewas dat in veel delen van de wereld een hoofdvoedsel is geweest. De oorsprong ervan als landbouwproduct is terug te voeren tot de Azteken en de Maya's, en het werd vervolgens verspreid door de verschillende expedities tijdens het tijdperk van ontdekking. Het werd erg populair vanwege zijn veelzijdigheid als een gewas, groeit in een breed scala van klimaatomstandigheden. Door de jaren heen, en dankzij de vooruitgang in de wetenschap, is maïs gestaag verbeterd in zowel de productiviteit als de voedingswaarde. Een ding dat de meesten niet weten, is dat er een brede selectie van ondersoorten van maïs is. Van de variëteiten van maïs, de twee meest voorkomende zijn witte en gele maïs. De twee lijken fysiek op elkaar, maar er zijn enkele kleine verschillen.

Het woord 'maïs' is eigenlijk een verkeerde benaming. Oorspronkelijk was het een term die door de Engelsen werd gebruikt met betrekking tot graangewassen. 'Maïs' is de feitelijke eigennaam die buiten het Amerikaanse continent wordt gebruikt en in wetenschappelijke terminologie. De wetenschappelijke naam voor maïs is zea mays; zijn ondersoorten worden dan 'variëteiten' genoemd. Popcorn is bijvoorbeeld zea mays everta. Wit is de meest voorkomende kleuring van maïs, op de voet gevolgd door gele maïs, terwijl de overblijvende worden aangeduid als tweekleurig (die kan variëren van rode tot oranje getinte variëteiten.) 'Maïs' is de term die vaak wordt gebruikt met verwijzing naar dit gewas in Engelstalige landen en vrijwel uitsluitend voor producten met hoge concentraties ervan (zoals cornflakes en maïsgraanproducten), ongeacht of het onder de witte of gele maisvariëteit valt.

De meeste witte maïs wordt over het algemeen gecategoriseerd als een variëteit van suikermaïs. Hoewel de meeste maïs van de veldgraanvariëteit is (d.w.z. behandeld als een korrel), wordt zoete maïs geoogst tijdens de onvolgroeide fase en behandeld als een groente. Witte suikermaïs is eigenlijk een mutatie van het reguliere veldgraan met een hogere suiker- dan zetmeelratio van het gehalte. In tegenstelling tot veldmaïs, die gewoonlijk wordt gebruikt als graanproduct voor dingen als veevoer en ander bewerkt voedsel zoals granen, olie, zetmeel, enz., Wordt suikermaïs geconsumeerd als een groente en wordt het typisch op de kolf gegeten na koken of braden. Terwijl het op de stengel groeit, wordt witte maïs in lagen gewikkeld van groene kaf tot witte kaf. Het heeft ook een hoog watergehalte in vergelijking met veldmaïs. De korrels en de 'melk' waaruit het bestaat zijn wit gekleurd. Net als gewone maïs worden witte maïskorrels echter hard en taai als het watergehalte afneemt als gevolg van de rijping. Witte maïs is de meest voorkomende variëteit en is technisch gezien het origineel, omdat andere maïsvariëteiten mutaties zijn van de witte 'ouder'.

Geel maïs lijkt veel op witte maïs; het is eigenlijk een evolutionaire uitloper van witte maïs. Omdat maïs verder werd verbouwd, produceerden onderzoek en wetenschappelijke ontwikkeling verschillende variëteiten van de oorspronkelijke soort. Een van de mutaties van het inherente recessieve gen van maïs is de opname van carotenoïden in de samenstelling van de maïs. Deze carotenoïden omvatten bèta-caroteen. Hierdoor kan gele maïs als meer voedingswaarde worden beschouwd dan zijn witte tegenhanger. Volgens deskundigen hebben sommige variëteiten van gele maïs meer luteïne en bevatten ze vitamine A, terwijl witte maïs dat niet is. Gele maïs is ook niet bijzonder populair in bepaalde delen van de wereld, zoals delen van Latijns-Amerika en het Afrikaanse continent.