Verschil tussen Parmesan en Pecorino

Parmezaanse kaas versus Pecorino

Kaas is sinds de oudheid door de mens geconsumeerd. Hoewel het niet duidelijk is wanneer het begon, begon de kaasconsumptie waarschijnlijk in het Midden-Oosten en Centraal-Azië, waar mensen hun voedsel gewoonlijk in de opgeblazen interne organen van dieren, met name de maag, bewaarden..
Melk kan in de maag zijn geplaatst van een dier dat stremsel heeft, een enzym dat melk in wrongel en wei verandert. Verschillende plaatsen maken verschillende soorten kaas van de melk van koeien, geiten, schapen, buffels en ooien.
De smaken, texturen en vormen van kaas variëren afhankelijk van het proces dat wordt gebruikt bij het maken van de kaas. Het kan worden op smaak gebracht met kruiden en specerijen en gestremd door het toevoegen van azijn of citroensap. Er zijn enkele honderden soorten kaas en deze zijn als volgt ingedeeld:

Zachte tot harde kaas, die afhankelijk is van het vochtgehalte, de druk en de verouderingstijd.
Verse, wei en kwark die gemakkelijk kunnen bederven.
Zacht gerafeld, waszwoerd en blauwaderkaas, afhankelijk van de aanwezigheid van schimmels.
Verwerkte kaas die is gemaakt met extra ingrediënten, kleurstoffen en conserveermiddelen.
Inhoud die afhangt van het type dier dat de melk produceert, zoals:

Parmezaanse kaas, die van koemelk is, en Pecorino-kaas, die van schapenmelk is. Deze twee soorten kaas hebben verschillende texturen en smaken. Parmezaanse kaas is fruitig en gepeperd met een harde en korrelige textuur. Het wordt ook Parmigiano-Reggiano genoemd en wordt alleen gemaakt in Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantova, Italië. Het wordt gemaakt door verse, rauwe koemelk te mengen met de magere melk van de vorige avond.
Pecorino-kaas is daarentegen hard, zout, nootachtig, boterachtig en heeft een kruimelige textuur. Een paar andere ingrediënten zoals peperkorrels, chili vlokken, walnoten of truffels zijn ook toegevoegd. Er zijn vier soorten Pecorino-kaas:

Pecorino Romano die wordt geproduceerd in Sardinië, Lazio en Grosseto. Het is het meest populaire type.
Pecorino Sardo die ook op Sardinië wordt geproduceerd.
Pecorino Toscano die wordt geproduceerd in Zuid-Toscane.
Pecorino Siciliano die wordt geproduceerd op Sicilië.

Hoewel beiden uitstekend geschikt zijn voor gebruik in de keuken en zelfs een recept naar eigen smaak kunnen geven, is Pecorino minder duur dan Parmezaanse kaas en wordt het op grotere schaal gebruikt. Verse Pecorino is zachter en is lichter van kleur en smaak.
Samenvatting:

1.Parmesan is een kaas gemaakt van koemelk, terwijl Pecorino een kaas is die gemaakt is van schapenmelk.
2.Parmesaanse kaas is duurder dan Pecorino.
3. Beide zijn harde kazen, maar Pecorino kan zacht zijn terwijl het nog jong en vers is.
4.De smaak van Parmezaanse kaas is fruitig en gepeperd terwijl de smaak van Pecorino nootachtig, boterachtig en zout is.
5.De textuur van Parmezaanse kaas is hard en korrelig, terwijl de textuur van Pecorino hard en kruimelig is.
6.Parmesan, ook wel Parmigiano-Reggiano genoemd, wordt gemaakt in Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en 7.Mantova, Italië, terwijl Pecorino wordt gemaakt in Sardinië, Lazio, Grosseto, Toscane en Sicilië, Italië.
8.Parmesan heeft een sterkere smaak dan Pecorino.