Verschil tussen instantgist en Rapid-Rise Gist

Instant-gist versus Rapid-Rise-gist

Instantgist en snelgroeiende gisten zijn soorten bakkersgist. De bakkersgist wordt gebruikt als rijsmiddel in deeg dat wordt gebruikt voor het bakken van bakkerijproducten zoals brood. Deze gist wordt ook Brewer's gist genoemd omdat het dezelfde gistsoort is die wordt gebruikt voor het fermenteren van alcohol. Baker's gist bestaat uit vier verschillende soorten, namelijk; actieve droge, onmiddellijke, snelle stijging en verse cakegist. Het verschil is voornamelijk gebaseerd op hun vochtgehalte en de grootte van de korrels.

Instant gist
Instant gist heeft zeer kleine korrels. Het heeft een zeer hoog percentage levende cellen. Het kan direct aan de droge ingrediënten van het recept worden toegevoegd. Dit type gist hoeft niet te worden gerehydrateerd of in water te worden gemengd voordat het aan het deeg wordt toegevoegd. Het kan worden toegevoegd voordat het deeg wordt gekneed. Soms wordt een zeer kleine hoeveelheid ascorbinezuur toegevoegd aan de instantgist om deze te conserveren. Hierdoor kan het bijna een jaar op kamertemperatuur worden bewaard.
Voor commercieel gebruik wordt de gist vacuüm verpakt in bakstenen zakken. Voor thuisgebruik zijn ze verkrijgbaar in vooraf opgeslagen, kleine, verzegelde pakketten. Het kan worden uitgewisseld met actieve droge gist zonder het opnieuw te hydrateren.

Snel stijgende gist
Rapid-rise gist heeft ook zeer fijne korrels. Hun korrels zijn kleiner dan de instantgist. Het wordt beschouwd als een verscheidenheid aan instantgist. Omdat de korrels kleiner zijn, lossen ze gemakkelijk op en stijgen ze snel, vandaar de naam "rapid rise." Het snel rijzen van het deeg wordt niet erg goed geacht voor de smaak. De ervaren koks zeggen dat deze gist resulteert in brood dat niet zoveel smaak heeft als het brood gemaakt met andere gisten. Het wordt ook broodbakergist genoemd omdat het wordt gebruikt in broodmachines.
Het scheelt veel tijd. Na het toevoegen van de gist, kun je het brood onmiddellijk vormgeven in plaats van te wachten tot het opkomt. Het kan niet worden uitgewisseld met een gist.

Samenvatting:

1. De korrels van snelgroeiende gist zijn kleiner dan instantgistkorrels.
2. Snel stijgende gist lost sneller op dan de instantgist vanwege de kleinere korrels.
3. Sommige hoeveelheid ascorbinezuur wordt toegevoegd aan instantgist voor het conserveren ervan; snelgroeiende gist heeft geen ascorbinezuur.
4. Rapid-rise gist bespaart veel tijd omdat het deeg sneller rijzen dan instantgist. Als het deeg eenmaal is gekneed, kunt u het brood vormgeven in plaats van te wachten tot het rijzen zoals bij instantgist.
5. Rapid-rise gist kan niet met een andere gist worden gesubstitueerd terwijl onmiddellijke gist met actieve droge gist kan worden gesubstitueerd door het enkel in water eerst op te lossen.
6. De smaak van het eindproduct gemaakt met behulp van rapid-rise gist is niet zo goed als het product gemaakt met behulp van instant gist.
7. Rapid-rise gist wordt ook broodbakermat genoemd; instantgist is gewoon bakkersgist.