Verschil tussen Ragu en Bolognese

Ragu versus Bolognese

De Italiaanse keuken staat bekend om zijn eenvoud en variëteit met kaas en wijn als belangrijkste componenten van elk Italiaans voedingsrecept. Het is ook bekend om zijn pasta in verschillende vormen, lengtes en breedtes en sauzen met verschillende ingrediënten.

Er zijn verschillende sauzen die worden gebruikt in het Italiaanse eten en koken. Een daarvan is pestosaus gemaakt van gemalen basilicum, knoflook, noten, kaas en olijfolie. Dan is er puttanesca-saus gemaakt van tomaten, knoflook, olijven, ansjovis en rode pepers.

De meest populaire en meest gebruikte Italiaanse saus is Ragu, die de meeste mensen denken als een tomatensaus, maar eigenlijk een saus op basis van vlees is waaraan slechts een kleine hoeveelheid tomatensaus of pasta is toegevoegd.

Ragu is een traditionele Italiaanse vlees-gebaseerde saus die meestal wordt geserveerd met pasta. Het is bereid met rundergehakt dat langzaam zachtjes wordt gestoofd en verschillende soorten kruiden kan bevatten. Een soffritto bestaande uit gehakte uien, selderij, wortels en smaakmakers wordt toegevoegd, samen met tomatensaus en andere smaakstoffen.

In vergelijking met andere sauzen is het dikker en romiger gemaakt door in de latere fase van het koken melk toe te voegen. Het heeft verschillende versies en lam, gevogelte, vis, kalfsvlees of varkensvlees kan worden gebruikt in plaats van gehakt. Andere specerijen zoals chilipepers, pepers, bonen, dragon en komijn kunnen ook worden toegevoegd.

Ragu alla Barese is bereid met paardenvlees; Ragu alla Napoletana heeft veel tomaten en maakt gebruik van rode wijn; Ragu alla Bolognese maakt gebruik van witte wijn en minder tomaten. Ragu alla Bolognese of Bolognese saus is de meest populaire versie van ragu.

Bolognese saus is ontstaan ​​in Bologna, Italië en dateert uit de 15e eeuw. Het is een pastasaus die op vlees is gebaseerd en een kleine hoeveelheid tomatensaus bevat. Het wordt traditioneel geserveerd met tagliatelle, groene lasagne en andere breed gevormde pasta in plaats van spaghetti pasta omdat de saus beter bestand is tegen bredere pasta.

De ingrediënten omvatten rundvlees, soffritto, pancetta, uien, tomatenpuree, vleesbouillon, witte wijn en room of melk. Zoals alle andere voedselbereidingen, heeft Bolognese saus verschillende variaties. Varkensvlees, kip, kalfsvlees, konijn, gans en ander vlees kunnen worden gebruikt in plaats van rundvlees.

De soffritto wordt gemaakt met selderij, wortels en uien gekookt in boter of olijfolie. Champignons, ham en worst worden ook toegevoegd samen met melk of room om meer smaken toe te voegen en meer romigheid te geven. Het wordt meestal gedurende ten minste vijf uur gestoofd.

Samenvatting:

1.Ragu is een op vlees gebaseerde Italiaanse saus die wordt geserveerd met pasta, terwijl Bolognese saus of Ragu alla Bolognese een variant van ragu is.
2.Ragu is dikker dan andere sauzen en terwijl andere varianten van ragu zoals Ragu alla Napoletana rode wijn gebruiken, gebruikt Bolognese witte wijn.
3. Andere ragu sauzen gebruiken het voor spaghetti pasta, maar Bolognese gebruikt het met breder gevormde pasta zoals lasagne, omdat de dikke saus beter combineert met breder gevormde pasta.
4.Ragu en Bolognese smaken beter wanneer ze gedurende vijf tot zes uur worden gekookt.