Verschil tussen durum en griesmeel

Tarwe is het deel van het dieet van mensen die in alle delen van de wereld leven en dit is de reden dat het bekend staat als een hoofdvoedsel. Het wordt gebruikt om brood te maken dat we consumeren in bijna alle maaltijden die we hebben, evenals andere belangrijke voedingsmiddelen. Het belang van tarwe voor onze lichamelijke processen kan niet genoeg benadrukt worden; bijvoorbeeld de goede werking van onze spijsverteringsprocessen heeft veel afhankelijkheid van de aanwezigheid van tarwe in onze voeding. Normaal gesproken gebruiken we het woord tarwe om naar alle verschillende rassen te verwijzen, maar weinigen van ons kennen de verschillende rassen met hun naam of de verschillen tussen hen. In dit artikel zullen we dergelijke rassen van tarwe zien, namelijk durum en griesmeel.

Durumtarwe, ook bekend als macaroni-tarwe, is de enige tarwesoort die tetraploïde is, van commerciële betekenis is en nog steeds wordt verbouwd. Andere, meer wetenschappelijke namen voor durum zijn Triticum turgidum subsp. Durum of alleen Triticum durum. Dit type tarwe is ontwikkeld door het kunstmatig selecteren van gedomesticeerde emmertarwensoorten die eerder al in 7000 voor Christus werden geteeld in de centrale delen van Europa en het Nabije Oosten. Net als de emmertarwe is ook durumtarwe te zien. Durum is een Latijns woord en de woordbetekenis is 'hard'. Deze soort is uniek in de zin dat het de moeilijkste van alle tarwesoorten is. Bovendien heeft het een zeer hoog proteïnegehalte en er is bekend dat het veel bijdraagt ​​aan de kracht. Dit zijn de feitelijke redenen waarom durum wordt gebruikt in veel voedsel, zoals voor broodbereiding, pasta, enz. De laatste is afkomstig uit Italië, waar het volledig is gemaakt van durumtarwe. In tegenstelling hiermee is griesmeel tarwe die wordt geproduceerd na verwerking en het aanbrengen van bepaalde veranderingen in de durumtarwe. De tarwe-griesmeelsoorten van de durumtarwe die grof zijn en zijn gezuiverd, vallen onder de tag van griesmeel. Deze worden met name gebruikt bij het maken van pasta, pudding, ontbijtgranen, couscous enz. Merk op dat het woord griesmeel niet altijd geassocieerd hoeft te worden met tarwe, maar eigenlijk in verband moet worden gebracht met grof middagvoer. Dit komt omdat griesmeel ook wordt gebruikt om de grove tussenstukken van andere tarwevariëteiten te beschrijven, evenals die van andere granen, zoals rijst, maïs enz..

Deze twee soorten tarwe verschillen van elkaar in de texturen die ze tentoonstellen. Durum heeft een zeer fijne textuur; fijner dan griesmeel. Het is een poeder met een gele kleur en lijkt op traditioneel gebruikt bakmeel. In tegenstelling tot dit heeft griesmeel een zwaardere textuur; meer als broodkruimels die hard zijn. Het is grover dan bijna alle andere gemalen meel. In werkelijkheid is durummeel dat fijne gemalen poeder dat overblijft na het maalproces en het is ook een product van griesmeel dat verder vermalen kan worden. Het verschil in textuur betekent dat de twee verschillende toepassingen hebben bij het bereiden van maaltijden. Het meel van durum heeft een delicate grondtextuur en maakt daardoor deeg dat vrij zacht is. Als je pasta maakt met durumtarwe, dan wordt de durum gemakkelijk door de deegwarenmakers geduwd en later krullen of buigt hij als hij gaar is. Griesmeel van griesmeel aan de andere kant, heeft een grove textuur en werkt vergelijkbaar met een samengesteld materiaal. Het houdt het deeg van de pasta bij elkaar en versterkt het bij verhitting.

Durum wordt meestal gebruikt in zachte noedelproducten zoals lasagne, spaghetti enz. Om de pasta zachter en buigzamer te maken voor het koken. Griesmeel wordt meer gebruikt voor harde pasta's, zodat ze zelfs bij sterke hitte hun vorm behouden. Levensmiddelen die griesmeel bevatten, omvatten farfalle, rotini, macaroni enz.

Samenvatting van verschillen uitgedrukt in punten

• Durum, de enige tarwesoort die tetraploïde is, heeft een commerciële betekenis en wordt vandaag de dag nog steeds geteeld, ontwikkeld door het kunstmatig selecteren van gedomesticeerde emmertarwensoorten; Griesmeel - de tarwegries van de harde tarwe die grof en gezuiverd is

• Durum heeft een fijne textuur; griesmeel heeft een ruwe en zware textuur

• Het meel van durum heeft een delicate grondtextuur en maakt daardoor deeg dat vrij zacht is; Griesmeel

• meel is grover - houdt het deeg van de pasta bij elkaar en versterkt het bij verhitting.

• Voorbeelden van voedingsmiddelen - Durum- zachte noedelproducten zoals lasagne, spaghetti enz .; Griesmeel - farfalle, rotini, macaroni enz.