Het verschil tussen tandoor en tikka

Over Gouden Ornamenten, Marinades en Klei-ovens

Het beschrijven van verschil tussen tandoor en tikka leek een eenvoudig proces op het eerste gezicht. Verre van de waarheid! Toen ik dit duidelijk begon te onderzoeken culinair onderwerp, Ik ontdekte een verrassing.

tikka verwijst niet alleen naar een aantal gerechten, maar ook naar traditionele ornamenten gedragen door vrouwen in heel Zuid-Azië. Het woord dateert van Sanskriet-, de Aziatische moedertaal, betekenis sesamzaad, mol of sproet.

Visualiseer mooi Indiase vrouwen, versierd met een gouden hanger hangend aan een ketting precies in de midden op het voorhoofd. Dit is een must-have item voor Hindoe bruiden.

Tikka beschrijft ook de traditioneel merk op het voorhoofd, meestal gedragen door getrouwde vrouw maar soms ook door religieuze mannen. Het symboliseert vruchtbaarheid en welvaart voor vrouwen. Mannen beschouwen het meestal als een teken voor geestelijke kracht omdat het wordt toegepast op de plaats van het derde oog. Vandaag de dag, stickers met glitter en kristallen vervangt u vaak het traditionele tikka-mengsel, gemaakt van gemalen sandelhout en kurkuma vermengd met rood poeder.

In het algemeen, als je het hoort tandoor en tikka culinaire genoegens komen voor de geest. Tandoor is het oven waarin tandoori voedsel is gekookt. De originele tandoor is gemaakt van klei en gebruikt voor koken in heel Azië, beginnend in Turkije en eindigend in Bangladesh. De legende gaat dat het Roma-mensen nam de tandoor van hun huis in de Thar Woestijn in het noordwesten van India overal waar ze kwamen.

Deze cilindrische oven bevat een klein vuur gevoed door houtskool. Veel tandoors hebben een deur aan de onderkant, zodat de kok de intensiteit van het vuur kan regelen met de hoeveelheid zuurstof. Keramische wanden in de oven creëren een intensieve hitte die kan oplopen tot 900 graden Fahrenheit (480 graden Celsius).

Tandoorovens zijn er in vele maten. Indiase restaurants over de hele wereld hebben over het algemeen minstens één groot tandoor oven. Sommige sporten maximaal drie: een tandoor voor flatbreads, een voor vlees en een voor zeevruchten. In Indiase steden zie je olievaten gerecycleerd in tandoor ovens op vele hoeken.

Het grote voordeel van een tandoor oven is dat ze een hoge temperatuur voor een lange tijd het verbranden van slechts weinig brandstof. De bereidingstijden in een tandooroven zijn over het algemeen minuten, soms maar enkele seconden. De Mediterraan equivalent naar een tandoor zou een houtgestookte worden pizza oven.

Tandoori betekent niet een speciaal recept, het beschrijft het manier van koken. Tandoori-voedsel wordt gekookt in een tandoor. Periode. Het kan zijn naan, de traditionele Indiase flatbread bereid uit lichte gistdeeg of alles dat op een spies kan worden geplakt en neergelaten in een oven.

Vlees, vis en paneer, de Indiase kaas, zijn meestal gemarineerd voor meerdere uren voordat ze in de tandoor worden gekookt. Een soortgelijke marinade, gemaakt van yoghurt vermengd met kruiden, wordt gebruikt voor tikka borden.

De Oxford woordenboek beschrijft tikka als "een Indiaas gerecht met kleine stukjes vlees of groenten gemarineerd in een kruidenmengeling". Het belangrijkste verschil tussen tandoori en tikka gerechten is het feit die tikka is gemaakt van klein stukjes eiwitten, gespeerd door een spies. Tandoori betekent over het algemeen dat een groot stuk eiwit wordt in de oven neergelaten.

Bijvoorbeeld, kip tikka zijn gemarineerde stukken kip zonder been aan een spies terwijl tandoori kip kan een hele kip zijn of grote stukjes kip, vast aan een spies. De marinade en de kookmethode blijven hetzelfde.

Het bespreken van tandoor en tikka zou niet compleet zijn zonder het te vermelden Kip tikka Masala, gecreëerd door Indiase restauranthouders in de late jaren 1950 om hun Britse klanten tevreden te stellen. Kip Tikka Masala heeft weinig te maken met tikka of tandoor. Hoewel de kip gemarineerd is en het kruidenmengsel lijkt op een tandoormarinade, wordt de kip na het roosteren gesmoord in een dikke, romige saus. Dit heeft niets te maken met traditionele tandoor en tikka gerechten, die droog worden geserveerd, alleen met een beetje citroen en gepekelde uien aan de zijkant.

Maar zelfs het Britse gehemelte is de afgelopen jaren steeds zorgwekkender geworden. Tegenwoordig lijkt het favoriete Brits-Indiase gerecht de Jalfrezi te zijn, op de voet gevolgd door Special Chaat en Massala Dosa.

Recept voor Tandoori Marinade (genoeg voor één kip):

1 kop yoghurt

4 grote knoflookteentjes, geplet

1 eetlepel gemalen, verse gember

1 theelepel gemalen komijn

1 middellange kurkuma

1 theelepel koriander op de grond

1 theelepel garam masala

1 theelepel zout

½ theelepel gemalen rode pepers

Meng alle ingrediënten en marineer gedurende minstens twee uur of 's nachts.