Verschil tussen pastasaus en pizzasaus

Het Italiaanse land heeft ons veel uitvindingen opgeleverd, maar weinigen hebben ons zoveel vreugde gebracht als pasta en pizza. Historici hebben een slogan opgesteld voor deze verspreiding van voedsel over de hele wereld. Ze noemen het de 'Colombiaanse ruil'. Alleen dankzij Christopher Columbus, die de tomaat naar Europa bracht, konden Italianen hun pasta en pizzasauzen ontwikkelen op basis van de rode groente. Wanneer we denken aan pastasaus, komt de traditionele tomatensaus met de naam "marinara" voor de geest. Maar er zijn veel pastasauzen die geen stuk tomaat bevatten.

De culinaire wereld moet de Italianen bedanken voor heel veel fantastische gerechten. Voedselhistorici denken dat lasagne - bovenaan de lijst met meest geliefde troostmaaltijden over de hele wereld - al door de oude Romeinen werd gewaardeerd. De tomaat was pas in de 18e eeuw prominent aanwezig in pastasauzen, dankzij de "Colombiaanse ruil". Vanaf dat moment heeft de tomaat in de vorm van pasta en pizzasaus een omgekeerde reis gemaakt, samen met miljoenen Italianen. Tussen 1870 en 1920 hadden vijf miljoen immigranten hun weg gevonden van de Italiaanse laars naar de VS. Met hen brachten ze hun culinaire erfgoed mee, dat vrolijk werd aanvaard door Amerikaanse burgers van alle achtergronden.

De Italianen hebben zelfs gerechten ontwikkeld in de VS die nog nooit het daglicht in hun thuisland hadden gezien. Spaghetti met gehaktballetjes in tomatensaus is een van de gerechten die in Italië volledig onbekend zijn. De deep-dish pizza behoort ook tot de Amerikaanse uitvindingen die een Italiaanse klassieker hebben verwerkt. Zelfs de pasta primavera, de Italiaanse naam voor de lente, heeft niets met Italië te maken. Sirio Maccioni, de eigenaar van het beroemde Le Cirque Restaurant in New York, creëerde het in 1977 voor zijn klanten.

Net als pesto, carbonara en champignonsaus, bevat de primavera-saus geen tomaat. De primavera is een roomsaus met veel knoflook en lentegroenten. De pastasauzen komen voor in een verbluffend aantal variëteiten. Bijna elke kok beoefent twee of drie favoriete pastasauzen en de meesten gebruiken geen tomaat. Waarom? Je kunt een fatsoenlijke tomatensaus kopen in bijna elke supermarkt voor een paar dollar. Ambitieuze huisvrouwen maken nog steeds hun eigen tomatensaus voor pasta, maar de meeste mensen nemen niet de moeite. Het is gewoon te gemakkelijk om een ​​glas te openen, een pot pasta te koken en de twee te combineren.

Hetzelfde geldt voor pizzasaus. Dit artikel is overal in grote variëteiten te koop. Culinaire deskundigen geven echter vaak de voorkeur aan een eenvoudige tomatenpuree, verkrijgbaar in een tetrapak of een glas, aan een kant-en-klare pizzasaus. De reden is simpel: Tomatenpuree geeft niet veel extra smaken en laat de toppings van de pizza schijnen. Sommige culinaire experts zweren de beste pizzasaus is tomaten in blik uit Italië, gepureerd in een blender. Deze discussie is echter alleen van toepassing op pizza's met een dunne korst. Als je een van de typische Amerikaanse pizza's met diepe schotels wilt bereiden, heb je een tomatensaus nodig die veel smaak aan de tafel geeft, om het gerecht precies te zijn.

De pizza met diepe schotel werd ergens rond 1950 uitgevonden in de winderige stad Chicago. Het is niet echt zeker wie deze zware pizza voor de eerste keer heeft gebakken. Misschien heeft de eigenaar van Pizzeria Uno in Chicago, Ike Sewell, een voormalige voetbalster, dit calorie-barstende gerecht gemaakt dat in 1943 meer lijkt op een taart dan een pizza. Sommige mensen geloven dat pizza-chef Rudy Malnati uit hetzelfde restaurant de ontwikkeling deed . Wie het ook was, de deep-dish pizza is van Chicago en mensen uit de hele VS gaan erheen om een ​​van de originelen te verslinden..

Hier is een recept voor een pizza-saus in diepe gerechten die gemakkelijk thuis kan worden bereid.

ingrediënten:

• 2 (28-ounce) blikjes hele tomatenpelde tomaten in Italiaanse stijl
• 5 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 theelepel zout
• 3 grote teentjes knoflook, geplet
• 8 grote verse basilicumbladeren, grof gehakt
• 1/2 theelepel chili flakes (optioneel)

Methode:

Plaats de tomaten en hun sap in een grote pot. Verpletter ze met een grote lepel of met je handen. Verwijder alle stukjes huid en stelen die je zou kunnen vinden. Voeg de olijfolie, de oregano, de knoflook, het zout toe en roer goed. Laat de saus ongeveer een uur sudderen op laag vuur. Het zou behoorlijk wat moeten verdikken. Als het te vloeibaar is, verwijder dan het deksel en laat het koken totdat het de juiste consistentie heeft. Roer de basilicumblaadjes en de chilivlokken erdoor. Gebruik onmiddellijk. U kunt het maximaal drie dagen in de koelkast bewaren, of u kunt het invriezen.