Verschil tussen babyrug en reserv ribben

Ribben zijn een stuk vlees, typisch varkensvlees, dat veel voorkomt in Noord-Amerikaanse en Aziatische gerechten. Ze worden meestal bereid door te roken, grillen of bakken. [I] Vaak zie je echter een selectie die aangeeft dat de ribben ribbels voor de rug of ribben zijn, wat leidt tot de vraag wat er verschilt tussen de twee soorten? Er zijn verschillende belangrijke verschillen tussen beide soorten ribben.

1. Regio van Oorsprong

Babyruggen en spareribs komen uit verschillende delen van het varken. De ribben van de babyrug nemen vanaf de bovenkant van de ribbenkast, beginnend tussen de stekel en zich uitbreidt tot het punt waar de extra ribben, onderaan de karbonade beginnen. Om deze reden worden ze soms rugribben of lende ribben of rug ribben met varkenslende genoemd. Spareribs, aan de andere kant, beginnen aan de zijkant van de buik waar de achterste ribben eindigen en strekken zich uit tot aan het borstbeen. Ze worden soms sideribs genoemd. [Ii]

2. Grootte

Aangezien de rug ribben van de baby bij de stekel beginnen, zijn zij typisch vrij kort met de kortste slechts meet ongeveer 3 duim. De langste rug ribben van de baby zijn ongeveer 6 inch hoewel deze metingen afhankelijk zijn van de grootte van het varken. Ze lopen ook taps toe met de vorm van de ribbenkast van het varken en zijn gebogen. Spaarribben zijn aanzienlijk groter dan de achterste ribben van de baby. Ze zijn vlakker en bevatten meestal meer bot dan vlees, maar ze kunnen ook een hoger vetgehalte hebben. [Iii] Als je een volledig rek met spareribs koopt, weegt het in het algemeen enkele kilo's en bevat het de tips. Het is echter gebruikelijk om ribben in St. Louis-stijl te laten trimmen, waardoor de uiteinden worden verwijderd. [Iv] In dit geval zou het rek kleiner zijn, maar de botten zouden nog steeds net zo lang of langer zijn dan de ribben van de babyruggen . Om hetzelfde aantal babyruggen als spareribs te serveren, zou je in het algemeen ongeveer 1,5 keer zoveel babyruggen moeten hebben. Een rek met achterste ribben van de baby weegt typisch ongeveer 1,5 tot 2 pond [v], terwijl een rek met spareribs over het algemeen ongeveer zes pond weegt. [Vi]

3. Kwaliteit van vlees

Babyruggen worden uit de lendenen verwijderd, wat betekent dat ze in wezen dezelfde textuur en consistentie hebben als een karbonade. Ze hebben minder vet dan de spareribs en meer vlees, waardoor ze van nature malser worden. De spareribs zijn meestal bot, met wat gemiddeld en nogal wat vet. Dit maakt de rib meestal moeilijker dan een babyrugleibus zou zijn.

4. Beste methode om te koken

Er zijn veel verschillende manieren om elk type rib te bereiden. Enkele van de meest voorkomende zijn koken, smoren, bakken, roken en grillen. En over het algemeen profiteren zowel babyrug- als spareribs van traag koken bij een lagere temperatuur omdat snellere methoden meestal tot een moeilijker resultaat leiden. Een van de meer gebruikelijke methoden is de 3-2-1-methode en vereist roken van de ribben gedurende 3 uur bij een temperatuur van 225 graden Fahrenheit, vervolgens wikkelen in folie, wat vloeistof toevoegen en het gedurende twee uur koken. Tot slot, voor het laatste uur, moet de rib worden uitgevouwen en op een iets hogere temperatuur worden gekookt, terwijl deze vaak wordt ingesmeerd. Dit leidt meestal tot een zeer zachte rib. Omdat de spareribs in het algemeen veel zwaarder zijn dan een babyrugleboog, duurt het gewoonlijk veel langer om te koken om het in een zeer zachte staat te krijgen, dus terwijl het verminderen van de hoeveelheid kooktijd voor een babyrug rib niet noodzakelijk invloed heeft op de tederheid, dit doen met een spareribs wordt niet geadviseerd. [vii]

5. Prijs

Omdat de rugleuning van de baby over het algemeen vleier en malser is, is de prijs meestal ook een stuk hoger. Babyruggen worden meestal verkocht voor een prijs tussen $ 3 en $ 7 per pond, hoewel dit kan oplopen voor speciale ribben, biologisch vlees of ribben die vooraf gemarineerd of gekruid zijn. De prijs voor spareribs is meestal veel lager omdat, onthoud, ze zijn meestal bot en vet. Ongeprijsde spare ribs met de resterende ribben kunnen verkopen voor slechts $ 1,50 per pond, maar de gemiddelde prijs ligt meestal rond de $ 3,50 per pond. [Viii]

6. Onderscheid van andere bezuinigingen

Zoals u kunt zien, is er een duidelijk onderscheid tussen babyruggen en spareribs, maar er zijn nog andere bezuinigingen met vergelijkbare namen die ook moeten worden vermeld om extra verwarring te voorkomen. Knoopribben komen van de laatste zes botten in de ruggengraat en bevatten helemaal geen ribbones en worden niet uit de ribbenkast genomen. Ze bevinden zich aan het uiteinde van de lendenen. Country-style ribben zijn van het mes einde als de lendenen bij de schouder van het varken. Er zijn geen ribbones, maar er zijn delen van het schouderblad. Een rib gebraden is een hele varkenslende met de rug ribben bevestigd. Ribkarbonades zijn varkenslapjes met een ribrug en hebben het lende vlees eraan bevestigd. [Ix]