Verschil tussen kristalsuiker en castorsuiker

Wat is kristalsuiker?

Gekorrelde suiker is vaste suiker die is gegroeid tot relatief grote afzonderlijke kristallen. Het heeft meestal een papier-witte kleur en wordt veel gebruikt bij het bakken. Gekorrelde suiker wordt gemaakt van sucrose. Sucrose is een suiker die voornamelijk is afgeleid van suikerriet en is samengesteld uit een mengsel van fructose en glucose. Gekorrelde suiker is meestal bestand tegen versmelting, zodat het normaal gesproken niet zal klonteren of klonteren bij hoge temperaturen. Deze eigenschap van niet-aankoeken maakt het transport van kristalsuiker gemakkelijker.

Grotere suikerkorrels zullen moeilijker oplosbaar zijn dan kleinere suikerkorrels. Gekorrelde suiker wordt gebruikt omdat suiker die is gebroken in kristallijne korrels een effectieve manier is om grote hoeveelheden suiker in bulk te verwerken. Gekorrelde suiker wordt vaker gebruikt bij het maken van gebak, waarbij de suiker wordt opgenomen in de bulk van het deeg, in tegenstelling tot het gebruik als een topping..

Suiker is een soort koolhydraat. Twee belangrijke suikersoorten, hoewel niet de enige soorten, zijn monosacchariden en disachariden. Monosacchariden bestaan ​​uit een enkele eenheid of molecuul suiker. Deze omvatten glucose, ook bloedsuiker genoemd, en fructose, ook wel fruitsuiker genoemd. Disachariden bestaan ​​uit twee monosacchariden die combineren. Twee voorbeelden van disachariden zijn lactose en sucrose. Sucrose is in wezen tafelsuiker. Sucrose kan vloeibaar of vast zijn. Een veel voorkomende manier om vaste suiker te maken, is kristalsuiker.

Oorspronkelijk kon suiker alleen in vloeibare vorm worden gemaakt als een siroopachtige substantie uit suikerriet. Het proces van het maken van de suiker tot korrelige kristallen werd voor het eerst ontwikkeld in India rond 350 na Christus. Het woord suiker komt in feite uiteindelijk van het Sanskriet woord Sharkara betekent een stof die is samengesteld uit granen. Het maken van vaste korrelige suiker verspreidde zich geleidelijk naar de mediterrane wereld en elders. Tegen de 16e eeuw werden er suikerplantages aangelegd in Noord- en Zuid-Amerika, waardoor het bereik van de suikerproductie nog verder werd uitgebreid. Moderne kristalsuiker werd voor het eerst geproduceerd in het midden van de 19e eeuw en in 1853 geïntroduceerd door de Boston Sugar-raffinaderij in de Verenigde Staten, hoewel deze tot het eind van de 19e eeuw niet op grote schaal werd verkocht. Tegenwoordig wordt kristalsuiker over de hele wereld gemaakt en dat is waar de meeste mensen aan denken als ze het woord suiker horen.

Wat is Castor Sugar?

Castorsuiker, ook wel basterdsuiker genoemd, is suiker die klein genoeg is om door een gietmachine te worden afgegeven, een apparaat dat wordt gebruikt voor het strooien van zout, suiker, peper en andere korrelige stoffen op een schaal. Het is vergelijkbaar met poedersuiker, maar de korrels zijn groter. In tegenstelling tot grotere vormen van suiker kan basterdsuiker gemakkelijk worden opgelost en wordt het gebruikt voor het maken van cocktails. Dientengevolge wordt het vaak gebruikt in bars. Castersuiker wordt ook gebruikt in andere recepten waarbij een snelle oplossing van de suiker belangrijk is. De reden dat ze gemakkelijk oplossen is omdat de suikerkristallen bijzonder klein zijn waardoor het oplosproces eenvoudiger wordt. Castersuiker kan thuis worden gemaakt door grotere suikerkorrels in kleinere korrels te malen. Bij het koken wordt basterdsuiker vaak als topping gebruikt.

Voor het grootste deel van de geschiedenis van de verwerking van suiker, suiker kwam in de vorm van grote suikerloven die moesten worden opgesplitst in kleinere kristallen om effectief te worden gebruikt. Hierdoor was er een technologische beperking aan de suikerkristalgrootte mogelijk. Het was niet tot de 19^th eeuw dat basterdsuiker wijdverspreid werd.

Overeenkomsten tussen kristalsuiker en basterdsuiker

Castersuiker en kristalsuiker zijn zowel korrelvormig als chemisch samengesteld uit sucrose. Ze zijn ook beide zeer veel voorkomende vormen van suiker. Castersuiker kan in feite uit kristalsuiker worden gemaakt door gegranuleerde suikerkristallen te malen tot kristallen ter grootte van suikerrietkristallen.

Verschillen tussen kristalsuiker en rioolsuiker

Gegranuleerde en basterdsuiker zijn op veel manieren vergelijkbaar maar ook op andere manieren anders. De verschillen omvatten het volgende.

• Grootte van kristalsuiker versus Castorsuiker

Gekorrelde suiker heeft een grotere korrelgrootte dan basterdsuiker.

• Vermogen om op te lossen

Castersuiker lost gemakkelijker op omdat het uit kleinere kristallen bestaat dan kristalsuiker.

• Vocht in kristalsuiker versus Castorsuiker

Gekorrelde suiker neemt minder vocht op vanwege de grote korrelgrootte. Dit is een reden dat kristalsuiker niet gemakkelijk samenklontert of samenklontert. Castersuiker, omdat het kleiner is, neemt meer vocht op en heeft meer kans op klontering of cake.

• Gebruik in koken

Gekorrelde suiker wordt meestal gebruikt wanneer suiker wordt opgenomen in de bulk van een schaal, zoals een deeg. Castersuiker wordt vaker gebruikt als toplaag bij het maken van gebak en ander gebakken voedsel.

Gekorrelde suiker versus ricinus suiker: Vergelijkingstabel

Samenvatting van Granulated Sugar vs Castor Sugar

Gekorrelde suiker is samengesteld uit kristallijne korrels van sucrose die een disaccharide is dat glucose en fructose bevat. Sucrose komt meestal voor in suikerriet en fruit. De grote afmeting van typische kristalsuikerkristallen betekent dat ze niet zo gemakkelijk zullen klonteren of koeken, maar het betekent ook dat het moeilijker is om de suiker op te lossen. Castersuiker is kleiner dan kristalsuiker. De kleinere kristallen van basterdsuiker maken het gemakkelijker om basterdsuiker op te lossen. Castersuiker zal ook sneller samenkoeken bij hoge temperaturen. Castersuiker wordt vaak gebruikt bij het maken van cocktails omdat het gemakkelijk is om het op te lossen. Castersuiker wordt vaker als topping gebruikt, terwijl kristalsuiker vaak in het interieur van gebak wordt verwerkt. Het proces voor het maken van granulaire suiker uit suikerriet werd voor het eerst ontwikkeld in India rond 350 A.D. Uit India verspreidde het zich naar Perzië, China en het westen en bereikte het de West-Indië tegen de 16e eeuw. Moderne kristalsuiker werd voor het eerst geproduceerd rond 1850 en kwam op grote schaal in gebruik in de late 19e eeuw. Castersuiker werd pas in de 19e eeuw ruimschoots beschikbaar toen het proces om suikerbroodjes te breken in suikerkristallen van de juiste grootte praktisch en betaalbaar werd.