Zoete aardappel versus Yam
Share
hoewel zoete aardappelen en yams zijn beide wortelgroenten, ze smaken anders, hebben verschillende voedingskwaliteiten en zijn afkomstig van verschillende plantfamilies. De zoete aardappel is van de Convolvulaceae familie; het is een tweezaadlobbige die verwant is aan bloeiende planten uit de ochtendglorie. De yam is een monocot van de Dioscoreaceae familie die familie is van lelies en grassen. In Canada en de Verenigde Staten worden zoete aardappelen en yams in de meeste supermarkten verkocht en zijn erg populair tijdens zowel Amerikaanse als Canadese Thanksgiving; echter, wat als yam wordt bestempeld, is vaak slechts een zachte, oranje vruchtvlees zoete aardappel.
Vergelijkingstabel
| Zoete aardappel | Yam | |
|---|---|---|
| Smaak | Bijna altijd zoeter dan yams. Zachte, oranje vruchtvlees zoete aardappelen zijn zoeter dan stevige, witte vlezige zoete aardappelen. Veelzijdig; smaak gemakkelijk veranderd door kookmethoden. | Starchier en meer aardappelachtig, meestal niet erg zoet. Veelzijdig; smaak gemakkelijk veranderd door kookmethoden. |
| Verschijning | In Canada en de VS worden twee hoofdvariëteiten verkocht: een met een gouden huid en wit aan de binnenkant en een met roze huid en oranje aan de binnenkant. Beide zijn ongeveer zo groot als gewone aardappelen, maar mager en met taps toelopende uiteinden. | Varieert aanzienlijk. Sommige yams zijn de grootte en vorm van kleine aardappelen; andere kunnen tot 1,5 m lang worden en wegen meer dan 70 kg. Skins kunnen donkerbruin of lichtroze zijn; binnenkant wit, geel, paars of roze. |
| Voeding | Zeer voedzaam. Heeft meer suiker, eiwitten, calcium, ijzer, natrium, vitamine A, bèta-caroteen en water dan yams. Oké voor diabetici als ze gekookt zijn. | Zeer voedzaam. Heeft meer vet, koolhydraten, vezels, kalium, vitamine C, vitamine B6 en vitamine E dan zoete aardappelen. Oké voor diabetici als ze gekookt zijn. |
| Productie | Zoete aardappelen zijn vermoedelijk afkomstig uit Midden- of Zuid-Amerika, maar de overgrote meerderheid van de hedendaagse zoete aardappelproductie komt uit China. In de Verenigde Staten wordt bijna 40% van de zoete aardappelen van het land geteeld in North Carolina. | Er zijn honderden soorten yams, maar de meeste waren oorspronkelijk afkomstig uit Afrika en Azië. Tegenwoordig worden Yam over de hele wereld verbouwd, maar in West-Afrika zijn nog steeds de meeste Yam-gewassen - bijna 95% - geteeld. |
Inhoud: zoete aardappel vs Yam
- 1 Smaak
- 2 Uiterlijk
- 2.1 Galerij
- 3 Voeding
- 4 Waar Yam en zoete aardappelen worden geteeld
- 5 Verwarring van de voorwaarden
- 6 Referenties
Smaak
De meeste yams hebben een droger, aardappelachtig zetmeelgehalte dan de meeste zoete aardappelen, die over het algemeen een rijke smaak en, in sommige gevallen, een romige textuur hebben. Echter, met een brede variëteit van zowel yams als zoete aardappelen bestaat er aanzienlijke overlapping als het gaat om smaak en textuur.
Zoete aardappelen, vooral zoete aardappelen met een oranje vruchtvlees, zijn bijna altijd zoeter dan garijven, maar beide groenten zijn veelzijdig en kunnen hun smaken en texturen veranderen, afhankelijk van de manier van koken en de ingrediënten die ermee worden gebruikt. Het is gebruikelijk dat beide worden gebakken, geroosterd, gegrild, gekookt, gebakken of op verschillende andere manieren worden gekookt. Ze kunnen worden gemaakt in hoofdgerechten, bijgerechten of desserts.
De volgende video geeft een korte geschiedenis van yams en toont paarse yams die worden gebruikt in de Jamaicaanse keuken.
Verschijning
Zoete aardappelen en yams zijn de wortels van zoete aardappel en yam planten of wijnstokken. Omdat er veel verschillende soorten zoete aardappelen en yams zijn, variëren de verschijningsvormen van deze planten en wortels aanzienlijk.
In Canada en de VS worden twee hoofdvariëteiten van zoete aardappel verkocht: een met een gouden schil en een witte binnenkant en een met een roze schil en een oranje binnenkant. Beide zijn ongeveer zo groot als gewone aardappelen, maar zijn meestal dunner en hebben taps toelopende uiteinden. Stevige, witvlezige zoete aardappelen zijn meer zetmeel en meer aardappelachtig dan zachte, oranje vruchtvlees zoete aardappelen, die meer kans om te worden verkeerd gelabeld als Yam. (Toen beide variëteiten van zoete aardappel voor het eerst commercieel in Noord-Amerika werden verkocht, wilden producenten een eenvoudige manier om onderscheid te maken tussen de twee, en daarom noemden ze de zachte, oranje-gevette variëteit een "yam", zoals sommige West-Afrikaanse slaven dat deden.)
Yam heeft meer variatie in zijn uiterlijk dan zoete aardappelen. Sommige garens hebben de grootte en vorm van kleine aardappelen, terwijl andere kunnen groeien tot 1,5 m (bijna 5 voet) lang en meer dan 70 kilo wegen. Aan de buitenkant kan hun huid donkerbruin of lichtroze zijn, terwijl aan de binnenkant hun vlees meestal wit of geel is, met af en toe paars of roze vlees..
Galerij
 Frietjes van zoete aardappel. |  Kumara (zoete aardappel) in Nieuw-Zeeland. |  Zoete aardappel taart. |
 Een yam met purper vlees. |  Lange, magere Chinese yams. |  Yams te koop in Lagos, Nigeria. |
Voeding
Zowel zoete aardappelen als yams zijn erg voedzaam, maar op enigszins verschillende manieren. Ze verschillen het meest van elkaar als het gaat om het suikergehalte (zoete aardappelen hebben meer), kalium (yams), vitamine C (yams), vitamine A (zoete aardappelen) en beta-caroteen (zoete aardappelen). Met andere woorden, bepalen wat gezonder is komt eigenlijk neer op wat voedingswaarde is gewenst, evenals hoe de zoete aardappel of yam wordt gekookt.
| Inhoud (per 100g portie) | Zoete aardappel | Yam |
|---|---|---|
| Dik | 0,05 g | 0,17 g |
| koolhydraten | 20g | 28g |
| Vezel | 3g | 4.1g |
| Suiker | 4,18 g | 0.5g |
| Eiwit | 1,6 g | 1.5g |
| Calcium | 30mg | 17 mg |
| Ijzer | 0.61mg | 0.54mg |
| Natrium | 55 mg | 9 mg |
| Kalium | 337mg | 816mg |
| Vitamine C | 2,4 mg | 17.1mg |
| Vitamine B6 | 0.21mg | 0.29mg |
| Vitamine A | 14,187IU | 138IU |
| Vitamine E | 0,26 mg | 0.39mg |
| Beta-caroteen | 8,509μg | 83μg |
| Water | 77g | 70g |
Net als veel wortelgroenten zijn yams en zoete aardappelen belangrijk in gebieden die voedselonveilig zijn, vooral als ze worden aangetast door seizoensgebonden droogte of regen, omdat ze voor langere tijd kunnen worden opgeslagen zonder dat ze gekoeld hoeven te worden. De voedingswaarde van de wortelgroenten maakt ze ook belangrijk.
Zoete aardappelen en yams kunnen worden gegeten door veganisten en paleo-lijners, maar paleo-lijners die ook proberen af te vallen door koolhydraten te snijden, worden verteld om beide groenten met mate of helemaal niet te eten. Het hebben van veel koolhydraten kan anderen echter helpen, zoals degenen die bodybuilding zijn.
Personen met diabetes moeten beide groenten kunnen eten, op voorwaarde dat ze worden gekookt. De gebruikte kookmethode wijzigt de glycemische indexclassificatie, evenals aanvullende specerijen. Gekookte zoete aardappelen en yams hebben relatief lage GI-waarden (respectievelijk 44 en 35), terwijl gepelde en gebakken zoete aardappelen een hoge GI-beoordeling hebben (94), evenals gepelde en geroosterde yams (77).
Waar Yams en zoete aardappelen worden geteeld
De meeste yams worden geteeld in West-Afrika. Zoete aardappelen zijn vermoedelijk afkomstig uit Midden- of Zuid-Amerika, maar de overgrote meerderheid van de hedendaagse zoete aardappelproductie komt uit China. In de Verenigde Staten wordt bijna 40% van de zoete aardappelen van het land geteeld in North Carolina.
Er zijn honderden soorten yams, maar de meeste waren oorspronkelijk afkomstig uit Afrika en Azië. Tegenwoordig worden Yam over de hele wereld verbouwd, maar West-Afrika is nog steeds waar de meeste Yam-gewassen - bijna 95% - worden verbouwd. Yammen worden minder vaak verbouwd of zelfs verkocht in Noord-Amerika, waar zoete aardappelen prominent aanwezig zijn.
Verwarring van de voorwaarden
Er is een lange geschiedenis van verwarrende yams voor zoete aardappelen en vice versa.
- West-Afrikaanse slaven in de Verenigde Staten noemden vaak zoete aardappelen, omdat ze leken op de yams in West-Afrika.
- In het Schots Engels worden Yam vaak eenvoudigweg aardappelen genoemd.
- In Nieuw-Zeeland zijn zoete aardappelen bekend onder hun Maori-naam: Kumara.
- In Okinawa, Japan, zijn paarse "yams" eigenlijk zoete aardappelen.
Referenties
- Zijn zoete aardappelen of yams goed voor bloedsuiker? - LEEF STERK
- Zijn zoete aardappelen Paleo? - Paleo Plan
- Sweet Potato-definitie - Dictionary.com
- Yam-definitie - Dictionary.com
- Wikipedia: zoete aardappel
- Wikipedia: Yam (plantaardig)
