Portobello Mushroom versus Shiitake Mushroom

Portobello-champignons, afkomstig uit Europa en Noord-Amerika, zijn grote, vlezige paddestoelen vaak gebruikt als een vervanging voor biefstuk of hamburger. Ze zijn een volwassen vorm van gewone witte of crimini-paddenstoelen. Shiitake paddestoelen, hoog in ijzer en verpakking een rokerige smaak, zijn inheems in Azië en hebben een ronde dop met een donkere onderkant. Hoewel Shiitake en Portobello-paddestoelen veel worden gebruikt bij het koken, verschillen ze qua smaak, textuur, grootte en prijs.

Vergelijkingstabel

Portobello Mushroom versus Shiitake Mushroom-vergelijkingstabel

Portabella paddestoel	Shiitake paddestoel
Invoering	Portobello, een eetbare paddenstoel, is de volwassen vorm van champignon als wit en crimini als paddenstoel bruin is, afkomstig van graslanden in Europa en Noord-Amerika.	De Shiitake-paddenstoel is een eetbare paddenstoel afkomstig uit Oost-Azië en wordt in veel Aziatische landen verbouwd en geconsumeerd.
Oorsprong	Europa en Noord-Amerika.	Oost-Azië
structuur	vlezig	Zacht, vlezig
Smaak	Neutrale	Rokerig, houtachtig
Grootte	Groot	Medium
Gemeenschappelijke recepten	Sandwiches; hoofdgerecht in Italiaanse gerechten	Aziatische roerbakgerechten; Miso Soep; dashi
Prijs	$ 4- $ 6 per pond	$ 13 - $ 15 per pond
calorieën	22-29 per 100 gram	34 per 100 gram
Vegetarisch?	Ja	Ja
Vegan?	Ja	Ja
Wetenschappelijke naam	Agaricus bisporus	Lentinula edodes

Inhoud: Portobello Mushroom versus Shiitake Mushroom

• 1 Oorsprong
• 2 Voeding en gezondheidsvoordelen
• 3 Smaak en textuur
• 4 Beschikbaarheid
• 5 Etymologie
• 6 recepten
• 7 Referenties

Oorsprong

Portobello-paddenstoelen komen oorspronkelijk uit de graslanden van Europa en Noord-Amerika, terwijl shiitake-paddenstoelen afkomstig zijn uit Oost-Azië. Beide soorten paddestoelen groeien in het wild maar worden ook gekweekt voor voedsel en, in het geval van shiitake paddenstoelen, voor waargenomen medicinale waarde.

Portobello-champignons Shiitake paddestoelen

Voeding en gezondheidsvoordelen

Een belangrijk verschil tussen deze twee soorten champignons is de voedingswaarde. Terwijl Portobello-paddenstoelen rijk zijn aan ijzer, kalium en vitamine D, rangschikt niemand ze zo hoog als de Shiitake-variëteit voor gezondheid.

Culturen over de hele wereld prijzen Shiitake-paddestoelen voor hun gezondheidsvoordelen, waaronder het afweren van hartziekten. Promoters van Shiitake-paddenstoelen zeggen dat het innemen van deze paddestoelen hartziekten voorkomt door het verlagen van het slechte cholesterolgehalte. Verder hebben dierproeven aangetoond dat een stof in de Shiitake, lentinine genaamd, antitumor- en immuunsysteem-verhogende voordelen heeft. In studies met mensen was lentinine gunstig voor het verlengen van het leven van patiënten met maag- en darmkanker.

Smaak en textuur

Als je een vegetariër hebt gegeten - vooral een barbecue - is de kans groot dat je een Portobello-pet hebt gegrild voor een hoofdgerecht. Dat komt omdat de textuur van een gekookte Portobello dik en bijna vleesachtig is; deze paddenstoelen nemen ook veel vocht op, waardoor ze ideaal zijn voor een barbecuesaus van teriyaki-marinade. De doppen zijn ook groot, meestal ongeveer 5 inch in diameter. Portobellos worden vaak gebruikt als een vervanging voor steak in hamburger, en een optie voor veganisten.

Portobello caps gevuld met mozarella, basilicum en tomaat, Italiaanse stijl Portobello in een sappige hamburger

Shiitake-paddenstoelen worden vaak gebruikt in de Aziatische keuken, met name in de Chinese en Japanse keuken. Shiitake-paddenstoelen zijn ook enigszins vlezig en voegen smaak toe die vaak wordt beschreven als houtachtig of rokerig.

Beschikbaarheid

Portobello-paddenstoelen maken deel uit van dezelfde paddenstoelenfamilie als witte en cremini-achtige variëteiten, die in Noord-Amerika veel voorkomen. Om die reden zijn ze mogelijk vaker vers verkrijgbaar in uw plaatselijke supermarkt dan de Shiitake-variëteit die oorspronkelijk in Azië was.

Misschien vindt u Shiitake-paddenstoelen droog verkocht in plastic verpakkingen. Het is eenvoudig om de paddenstoelen opnieuw te hydrateren door ze in warm water te weken.

Etymologie

Volgens Lore kreeg de Portobello zijn naam in de jaren tachtig tijdens een marketinginspan- ning om een ​​paddestoel die vaak werd weggegooid, te verheerlijken - en zo te verkopen. Portobello-paddenstoel is een volwassen vorm van de Agaricus bisporus, de gewone paddenstoel die bekend staat onder verschillende namen: champignon, witte champignon, champignon, champignon, witte champignon en witte champignon, bruine paddenstoel, Italiaanse, bruine paddestoel , cremini / crimini-paddenstoel, bruine dop champignons, kastanje-paddenstoel bij bruin.

Het woord Shiitake is Japans en komt van het combineren van de woorden voor boom (Shii) en paddenstoel (nemen). Shiitake-paddenstoelen groeien op bomen of boomstammen. De wetenschappelijke naam voor shiitake-paddenstoel is Lentinula edodes.

Recepten

Portobello en Shiitake worden zoveel gebruikt bij het koken dat je verschillende recepten op het internet vindt. Enkele van de meer authentieke en gemakkelijke recepten staan ​​hieronder

Allrecpies heeft een reeks eenvoudige recepten voor Portobello sautés en barbecues. Grillen of roosteren van een marinade-gedrenkte Portobello zijn populaire kookmethodes.

Eatingwell heeft een populair recept dat Shiitake-paddenstoelen combineert met basilicum, knoflook, boter en fettuccine. Voor een meer traditioneel gebruik, kun je het traditionele recept van de Shiitake-paddenstoelen miso-soep opzoeken in Food Network.

Referenties

• Shiitake-paddestoelen - 's werelds gezondste voedsel
• Wikipedia: Shiitake
• Shiitake-paddenstoelen voor kankerpatiënten -- Cancer.org
• Portobello Mushroom - Food Network
• Wikipedia: Agaricus bisporus
• Gegrilde Portabella-champignons - gegevens over zelfevoeding
• Geschiedenis van paddestoelen - The Mushroom Lady
• Portobello - Groumet Sleuth