Nigiri versus Sashimi

Nigiri is een specifiek type sushi bestaande uit een schijf rauwe vis over geperste vinegared rijst. Sashimi verwijst naar gewoon plakjes van zeer verse vis of vlees rauw geserveerd, vaak boven een bed van gesnipperde daikon-radijs. In tegenstelling tot wat velen denken, is sashimi geen sushi, hoewel je sashimi altijd op het menu zult vinden bij alle sushi-plaatsen.

Vergelijkingstabel

Vergelijkingsgrafiek Nigiri versus Sashimi

Nigiri	Sashimi
Invoering	Nigiri is een soort sushi gemaakt van dunne plakjes rauwe vis over geperste vinegared rijst.	Sashimi is dun gesneden rauw vlees - meestal vis, zoals zalm of tonijn, die zonder rijst wordt geserveerd.
Is het gaar?	Meestal rauw, maar je vindt nigiri gemaakt met gekookte of aangebraden vis	Nee, altijd rauw.
Keuken	Japans	Japans
Is het Sushi?	Ja	Nee
Is het altijd vis?	Ja - vis en andere zeevruchten zoals garnalen, inktvis en inktvis, maar nooit vlees	Nee, sashimi kan dunne plakjes vlees zijn, zoals rund, paard, kip of kikker.
Heeft het rijst?	Ja	Nee
Vergezeld van	Ingemaakte gember, wasabi en sojasaus	Ingemaakte gember, wasabi en sojasaus
Gegarneerd met	Meestal niets anders; af en toe een saus als de chef-kok zo op de hoogte is	Daikon-radijs, sishobladeren, geroosterde nori (zeewier), soms andere sauzen
Gegeten met	Handen of eetstokjes	Eetstokjes

Inhoud: Nigiri vs Sashimi

• 1 componenten
• 2 Etymologie
• 3 Veel voorkomende vissoorten
• 4 Nigiri maken
• 5 Sashimi als een kunstvorm
• 6 Referenties

Components

Nigirizushi, of nigiri is gemaakt met speciale sushi rijst, behandeld met azijn. Deze vinegared rijst, balled en gedrukt met twee vingers vormt de basis van nigiri. Een plak rauwe vis wordt vervolgens op de rijstbasis geplaatst, soms met een beetje wasabi.

Nigirizushi wordt meestal paarsgewijs geserveerd. Hierboven is een plaat van nigiri voor tonijn en zalm afgebeeld

Sashimi is een plak verse rauwe vis (soms vlees) die wordt gepresenteerd met verschillende soorten garnering. De kwaliteit van sashimi ligt in de versheid van vis, zoals het wordt gesneden, gepresenteerd en gegarneerd. Veel voorkomende garnituren zijn versnipperde daikon-radijs, shiso-blaadjes of geroosterde nori (zeewier).

Zowel nigiri en sashimi worden vergezeld met gepekelde gember en wasabi met sojasaus.

Etymologie

Nigiri betekent in het Japans twee vingers (ni = twee, giri = vingers). Nigiri-sushi dankt zijn naam aan de rijst, die van een zeer specifieke portie moet zijn en bij het drukken op de "twee vingers" van de kok moet passen. Sushi is een Japanse term die verwijst naar alles wat met vinegared rijst is gemaakt.

Sashimi-bord met verschillende garnituren

Sashimi is een Japanse term voor doorboord vlees (Sashi = doorboord, mi = vlees). De term kan afkomstig zijn van de culinaire praktijk van het steken van de staart van de vis en vin aan de plakjes bij het identificeren van de vis die wordt gegeten. Een andere mogelijkheid voor de naam zou kunnen komen van de traditionele manier van oogsten - 'Sashimi Grade' vis wordt gevangen door de individuele handlijn. Zodra de vis is geland, wordt hij doorboord met een scherpe punt en in een ijsblok geplaatst. Deze spiking is het Ike Jime-proces aanroepen.

Veel voorkomende vissoorten

De meest populaire toppings voor nigirizushi zijn Maguro (tonijn), sake (Zalm), Hamachi (Yellowtail), Hirame (heilbot), Ebi (gekookte jumbo garnalen), Tamago (ei-omelet) en Unagi (zoetwateraal). Deze zijn populair omdat de meeste sushi-beginners deze gemakkelijker in de mond vinden. Je zult het ook vaak vinden Tako (Octopus), Ika (inktvis), Kani (krab), Ikura (zalmkuit), Awagi (abalone) en Kazunoko (haringkuit), die een uitgesproken smaak hebben en even wennen zijn.

Favoriete vis voor sashimi zijn onder andere Maguro (tonijn), sake (Zalm), Hamachi (Yellowtail), Tai (rode snapper), Kihada (geelvintonijn), Saba (makreel), Tako (Octopus) en zelfs rauw rood vlees zoals Gyuunotataki (rundvlees), Basashi (paard) en Torisashi (kip). Toriwasa (licht geschroeide kip), een variant van Torisashi, is ook een populaire Sashimi-delicatesse.

Nigiri maken

De meeste sushi-first-timers nieuwsgierig naar verse vis vinden sake (zalm) nigiri de gemakkelijkste en beste plek om hun sushi-ervaring te beginnen. Eenvoudig, uniek-proeft en zeer smakelijk, nigiri is ook zeer eenvoudig te maken. De onderstaande video laat je zien hoe nigiri wordt gemaakt:

Sashimi als een kunstvorm

Sashimi gepresenteerd met mooie vorm en garnering

Sashimi-koks zijn erg trots op het presenteren van de juiste sashimi. Net als gesneden rauwe vis eruit ziet als de eenvoudigste vorm van voedsel, kan sashimi op verschillende niveaus en met alle zintuigen worden gewaardeerd. Een van de eenvoudigste en meest elegante manieren om van vis te genieten, sashimi wordt meestal gegeten aan het begin van de maaltijd, voordat de zwaardere gerechten het gehemelte beginnen te verdringen. De smaak van Diners is frisser en onderscheidt zich door de nuances tussen elk type vis tijdens de eerdere gangen van een meergangendiner. Wat sashimi tot een voortreffelijke delicatesse maakt, is dat geen twee vissen precies hetzelfde smaken, en zelfs verschillende delen van dezelfde vis kunnen enorm verschillende smaken en unieke texturen opleveren..

Sashimi-koks beschouwen het als hun trots en handtekening en creëren unieke sashimi door middel van verschillende cuts, presentaties, sauzen en garnituren. Hieronder vind je een video-tutorial over hoe je een mooie sashimi-schaal maakt:

Referenties

• Wikipedia: Sashimi
• Wikipedia: Sushi
• Nigiri Sushi - International Gourmet
• Eindeloze Sashimi - Lifescript
• Sashimi (doorboord vlees)
• Sushi - internationale gastronomie