Muffin versus Scone
Share
muffins en scones zijn beide zoete, banketbakkersartikelen, meestal geconsumeerd voor ontbijt of high tea.
Vergelijkingstabel
| Muffin | Scone | |
|---|---|---|
| toevoegingen | Traditionele muffins zijn gemaakt van bessen, noten en fruit. | Jam, jam, fruit, kaas. |
| Scheidingsmiddel | Bakpoeder. Bevat geen gist (behalve Engelse muffins). | Bakpoeder |
| glazuur | Geen frosting bovenop maar kan geglazuurd zijn. | NA |
| Types | Gewoon, bosbes, sinaasappel-cranberry, chocoladeschilfer, wortel, citroen-papaverzaad, honingzemelen, onder anderen. | Gewoon, bosbes, aardbei, chocolade, kaas, abrikoos, framboos, kers. |
| variaties | Muffins kunnen gewoon zijn of smaken, fruit of noten toevoegen aan het beslag. | Scones kunnen ofwel gewoon zijn of gegarneerd met conserven of Devonshire-crème. Ook noten en fruit zoals cranberry kunnen aan het beslag worden toegevoegd of als vulling worden gebruikt. |
| Definitie | Klein brood lijkt op gebak, maar is niet zo zoet als cupcakes met toegevoegde smaken en fruit. | Klein zuurdesem brood dat lijkt op rijke schilferige koekjes |
| Voeding | Iets minder vet- en calorietelling (en dus iets gezonder) dan een scone. | Iets rijker, zoeter en romiger van smaak dan een muffin. |
| Beschrijving en textuur | De perfecte Amerikaanse Muffin is symmetrisch met een koepelvormige bovenkant. Het oppervlak is hobbelig en het volume van het beslag moet tijdens het bakken verdubbelen. Het moet licht aanvoelen vanwege zijn grootte en wanneer het in de helft van zijn binnenste wordt gesneden, moet het vochtig en zacht zijn zonder tunnels. | Scones zijn licht, met een biscuit-achtige textuur en een lichte tot goudbruine, bloemige top en bodem met witte zijkanten. De textuur van het inwendige van de scone moet licht en zacht zijn en wit van kleur. |
| bakvormen | Gebakken in muffin cupped trays. | Gebakken op een plat bakplaat. |
| ingrediënten | 'American-style' muffins gemaakt, niet van een gistdeeg en gebruik een chemische rijsmiddel (bakpoeder of bakpoeder) samen met bloem, melk, suiker en boter. Het is een kruising tussen een brood en een cake. | Tarwe, gerst of havermout of met bakpoeder als rijsmiddel, boter, suiker, melk en eieren. |
Inhoud: Muffin versus Scone
- 1 Oorsprong
- 2 Verschillen in ingrediënten
- 3 Vorm en textuur van een Muffin versus Scone
- 4 soorten
- 5 Voedingswaarde-informatie
- 6 Referenties
Bosbessenmuffins Oorsprong
Blueberry scones met jam en clotted cream Het is moeilijk te zeggen waar Muffins hun oorsprong hebben gevonden, maar muffins in Amerikaanse stijl zijn erg populair als ontbijtsnack die in Amerika warm of zoet wordt geserveerd. Scones worden meestal op het moment van de thee gegeten. De bosbessenmuffin is de officiële staatsmuffin van Minnesota.
De scone is ontstaan in Schotland en wordt voornamelijk gegeten in landen van het gemenebest, zoals Canada, Nieuw-Zeeland, Australië en Ierland, en nu ook in de Verenigde Staten.
Verschillen in ingrediënten
'American-style' muffins zijn niet gemaakt van een gistdeeg, maar gebruiken een chemische rijsmiddel (bakpoeder of bakpoeder) samen met bloem, melk, suiker en boter. Het is een kruising tussen een brood en een cake.
Scones zijn gemaakt van tarwe, gerst of havermout, vaak met bakpoeder als rijsmiddel en boter, suiker, melk en eieren.
Vorm en textuur van een Muffin versus Scone
De 'perfecte' Amerikaanse Muffin is symmetrisch met een koepelvormige bovenkant. Het oppervlak van de muffin moet hobbelig zijn en het volume van het beslag moet bijna zijn verdubbeld tijdens het bakken. De muffin moet licht aanvoelen vanwege zijn grootte en wanneer hij in de helft van zijn binnenste wordt gesneden, moet hij vochtig en zacht zijn zonder tunnels.
Scones zijn licht, maar met een koekachtige textuur en een lichte tot goudbruine, bloemige top en bodem met witte zijkanten. De textuur van het inwendige van de scone moet licht en zacht zijn en wit van kleur. Fast Breads by Early & Morris beschrijven een scone als "lichter dan een koekje, gladder dan een Engelse muffin, zwaarder dan een muffin en dikker dan een plat brood."
rassen
Amerikaanse muffins zijn er in verschillende smaken: gewoon, bosbes, sinaasappel-cranberry, chocoladeschilfer, wortel, citroen-papaverzaad, honingzemelen, onder andere.
De meest populaire soorten scones zijn gewoon, bosbes, aardbei, chocolade, kaas, abrikoos, framboos en kers.
Voedingswaarde-info
Muffins en scones vallen over het algemeen in hetzelfde caloriebereik (400-550), afhankelijk van de smaak en het type. Over het algemeen zijn scones iets rijker.
Referenties
- http://www.joyofbaking.com/muffins/muffinrecipes.html#ixzz0qKxlzfZX
- http://recipes.epicurean.com/recipe/18985/tea-scones.html
