Hoge fructosestroop tegen suiker

Het gebruik van kunstmatige zoetstoffen en toegevoegde suikers zoals high fructose corn syrup (HFCS) in tegenstelling tot suiker in verwerkt voedsel is een onderwerp van debat geworden onder gezondheidsbewuste consumenten. Fructose-glucosestroop bevat een combinatie van glucose en fructose en fabrikanten vinden het goedkoper om te gebruiken dan sucrose (suiker). Er zijn talloze studies geweest die aantonen waarom HFCS schadelijk is en hoe het de gezondheid beïnvloedt, maar of het categorisch erger is dan suiker is nog steeds ter discussie..

Suiker en hoogfructose-glucosestroop hebben dezelfde calorische waarde, maar HFCS heeft een hogere glycemische index. HFCS heeft ook een hoger fructosegehalte dan suiker, en het lichaam verwerkt fructose anders dan andere suikers.^[1]

Deze vergelijking onderzoekt het lopende debat, wetenschappelijke literatuur van gepubliceerde onderzoekstudies met betrekking tot high fructose corn syrup, evenals verschillen in samenstelling en productie van de twee zoetstoffen.

Vergelijkingstabel

High Fructose maïsstroop versus suiker-vergelijkingsgrafiek

Fructose maïs siroop	Suiker
Bron	Maïs	Suikerriet, bieten
Soorten meegeleverde suikers	Glucose, Fructose	Sucrose (disaccharide bestaande uit 50% fructose en 50% glucose aan elkaar gebonden)
Glycemische index	87	60
suikers	26 g	99,91 g (per 100 g)
Dik	0 g	0 g
Eiwit	0 g	Geen
Invoering	High-fructose maïssiroop bestaat uit een groep van maïssiropen die enzymatische verwerking heeft ondergaan om een ​​deel van de glucose om te zetten in fructose om een ​​gewenste zoetheid te produceren.	Tafelsuiker of sucrose is de organische verbinding die het meest wordt gezien als wit, geurloos, kristallijn poeder met een zoete smaak.
koolhydraten	76 g	99,98 g (per 100 g)
Voedingsvezels	0 g	0 g
Productie	Gefreesd maïszetmeel, verwerkt tot glucosestroop, enzymen toegevoegd om chemische make-up te veranderen, gemengd met HFCS 90 om HFCS 55 te maken	Suikerriet: gemalen, sap geëxtraheerd, water verdampt, suikerkristallen gescheiden in centrifuge, geraffineerde kristallen Suikerbieten: bieten gedrenkt in warm water, suikers geïsoleerd door filtratie en zuivering, water verdampt, kristallen gescheiden.
Toepassingen	Frisdranken, bewerkte voedingsmiddelen, gebak, ontbijtgranen	Gebakken goederen, natuurlijke granen, tafelzoetstof
Water	24 g	0.03 g (per 100 g)
Calorieën (1 theelepel)	16 calorieën	99,98 g (per 100 g)
producten	Reguliere frisdranken (in de Verenigde Staten), zoals cola, pepsi en bergdauw verwerkte gebakken goederen zoals voorverpakte cakes, koekjes zoete granen zoals Lucky Charms, cacao soesjes	Reguliere frisdranken in Mexico en andere landen Verse bakkerijproducten Biologische ontbijtgranen zoals Kashi en Annie's
Gezondheidsfactor	Teveel consumptie leidt tot obesitas en ziekten zoals diabetes. Meestal aangetroffen in voedselarme producten.	Teveel consumptie leidt tot obesitas en ziekten zoals diabetes. Kan ook leiden tot tandbederf.

Inhoud: High Fructose Corn Syrup vs Sugar

• 1 Hoe is High Fructose Corn Syrup Noodzakelijk geworden??
• 2 De controverse over high fructose corn syrup
  • 2.1 Het HCFS-debat
  • 2.2 Dus welke is beter?
• 3 Samenstelling van HFCS en suiker
• 4 Productieproces
  • 4.1 Fructose maïsstroop
  • 4.2 Suikerproductie uit suikerriet
  • 4.3 Suikerproductie van suikerbieten
• 5 Hoe Sugar de wereld reisde
• 6 Referenties

Hoe was High Fructose maïsstro nodig??

Hoogfructose maïssiroop werd voor het eerst geïntroduceerd in de Verenigde Staten in 1957, maar werd op dat moment niet als verhandelbaar beschouwd. In de jaren '70, toen de prijs van geïmporteerde suiker in de VS steeg vanwege suikerquota en suikertarieven, zochten voedselproducenten naar een goedkopere, betaalbare zoetstof die lokaal kon worden geproduceerd. Tegen die tijd had Dr. Takasaki van het Agentschap voor Industriële Wetenschappen en Technologie van het Ministerie van Internationale Handel en Industrie van Japan het proces van de productie van HFCS geïndustrialiseerd.

Door overheidssubsidies aan maïstelers in de VS bleven de maïsprijzen laag, waardoor de productie van HFCS zeer economisch was en veel goedkoper dan de invoer van suiker. Vanaf 1975 begonnen fabrikanten HFCS te gebruiken in frisdranken en bewerkte voedingsmiddelen.

De controverse over high fructose corn syrup

Het gebruik van high-fructose-glucosestroop als zoetstof is de laatste jaren een controversieel onderwerp geworden. HFCs is ervan beschuldigd een bijdrage te leveren aan diabetes, hart- en vaatziekten, obesitas en niet-alcoholische leververvetting. Volgens critici is HFCS schadelijker dan suiker.

In 2010 heeft Princeton University onderzoek gedaan naar de effecten van HFCS. De onderzoekers gaven ratten toegang tot onbeperkte hoeveelheden suikerwater of HFCS. De ratten die toegang kregen tot HFCS wonnen meer gewicht, vooral rond de buik, zelfs wanneer hun calorie-inname gelijk was aan die van de andere ratten. De HFCS-ratten vertoonden ook hogere niveaus van triglyceriden en aangetoonde kenmerken van obesitas, die een groot aantal andere gezondheidsrisico's met zich meebrengen. Vergelijkbare resultaten zijn echter niet gereproduceerd bij mensen.

Critici hebben ook vraagtekens gezet bij het verband tussen fructose-glucosestroop en te veel eten. Ze stellen voor dat HFCS daadwerkelijk de eetlustverzadiging vermindert, wat leidt tot te veel eten. Maar deze hypothese is ook niet door wetenschappelijk onderzoek ondersteund.

Het HCFS-debat

HFCS-critici beweren dat de Princeton-studie een verband tussen het toegenomen gebruik van HFCS en de toenemende obesitas-epidemie ondersteunt. De Corn Refiners Association ontkent deze link. Ze stellen dat de obesitas-epidemie stijgt door overconsumptie van de totale calorieën en niets te maken heeft met het gebruik van HFCS in voedsel; ze beweren ook dat HFCS hetzelfde is als tafelsuiker.

In hun oorspronkelijke vorm zijn HFCS en suiker verschillend. Studies tonen echter aan dat het lichaam ze op dezelfde manier breekt, hoewel mensen die HFCS-dranken drinken, hogere niveaus van fructose in hun bloed hebben, dat anders wordt gemetaboliseerd dan andere suikers..

Brian Dunning van inFact werpt een licht op het HCFS vs Sugar debat:

Dus welke is beter?

Hoewel er geen sluitende studies zijn over waarom high-fructose-glucosestroop specifiek slechter is dan suiker, tonen onderzoeken aan dat consumptie van te veel HFCS leidt tot obesitas en ziekten zoals diabetes, evenals de consumptie van te veel suiker. Voedingsmiddelen die HFCS bevatten - frisdrank, verwerkte snacks en zoete granen - zijn geen gezonde keuzes voor een dieet. Gezond eten vereist over het algemeen het vermijden van de soorten voedsel die high-fructose-glucosestroop gebruiken. Het consumeren van te veel suiker leidt ook tot obesitas en diabetes en bevordert tandbederf. Gezond eten vereist ook een beperkte suikerinname.

Met andere woorden, zowel suiker als fructose-glucosestroop zijn schadelijk voor het lichaam, vooral als de inname hoog is. Deze zoetstoffen versnellen veroudering en snel gedegenereerde hersencellen. Wanneer verwerkte producten met HFCS worden geconsumeerd, wordt de verhouding van fructose tot glucose veranderd, waardoor het afbraakmetabolisme verandert en meer verlangen naar suiker ontstaat. Het consumeren van suiker in het rauwe of als een ingrediënt heeft een gebalanceerde fructose tot glucoseverhouding (50-50), wat het afbraakmetabolisme voorspelbaarder maakt.

Samenstelling van HFCS en suiker

Fructose-glucosestroop is ook bekend als isoglucose, glucose-fructosestroop en maïsstroop met hoog fructosegehalte. In Canada noemen ze het gewoon glucose of fructose. De wetenschappelijke naam is fructose-glucose vloeibaar zoetmiddel.

De formule voor het gebruik van HFCS in frisdranken is HFCS 55, d.w.z. 55% fructose en 42% glucose. De formule HFCS in verwerkt voedsel, gebak, granen en dranken is HFCS 42, vanwege de 42% fructose en 53% glucose. HFCS 90 is een mengsel van 90% fructose en 10% glucose en wordt gebruikt bij het produceren van HFCS 55.

De wetenschappelijke naam voor suiker of tafelsuiker is sucrose. Suiker is een mengsel van 50% fructose en 50% glucose.

Productieproces

Fructose maïs siroop

Werknemers beginnen met het malen van maïs, wat resulteert in maïszetmeel. Het maïszetmeel wordt vervolgens verwerkt om glucosestroop te produceren, meestal glucosestroop. Met de toevoeging van enzymen wordt een deel van de glucose fructose in een isomeer proces. De verhouding op dit moment is 42 procent fructose, of HFCS 42, veel gebruikt in bewerkte voedingsmiddelen, gebak, granen en dranken..

Om HFCS 55 te maken, geven raffineermachines HFCS 42 door een ionenuitwisselingskolom. Deze kolom behoudt fructose op een kwaliteit van 90 procent, waardoor HFCS 90 wordt gemaakt. De raffinaderijen mengen dit met de HFCS 42-siroop om de mix van 55 procent fructose tot 42 procent glucose, HFCS 55 te creëren. Dit mengsel is het primaire zoetmiddel voor zoet water..

Suikerproductie uit suikerriet

Suikerriet vereist een tropisch of subtropisch klimaat en wordt geteeld in Zuid-Amerika, de Zuidelijke Pacific, Zuid-Azië en de zuidelijke Verenigde Staten.

Na het handmatig of machinaal oogsten worden suikerrietstelen naar een verwerkingsfabriek getransporteerd, waar suiker door malen of diffusie wordt geëxtraheerd. Ze voegen kalk toe en verwarmen het suikersap om enzymen te doden, wat resulteert in een dunne siroop die vervolgens wordt verdampt in vacuümkamers om de suikers te condenseren. De geconcentreerde stroop wordt vervolgens bezaaid met kristallen om kristallisatie mogelijk te maken. De kristallen worden gescheiden van de vloeistof en gedroogd. Een bijproduct van dit proces is melasse.

Suikerriet te koop aangeboden op College Street Market, Kolkata.

Op dit punt hebben de suikerkristallen een kleverige bruine coating. Dit product wordt verkocht als bruine suiker, een bakstapel. Wanneer de kleverige bruine coating wordt verwijderd, is het resultaat ongeraffineerde rietsuiker, vaak Turbinado of Demerara-suiker genoemd.

Het raffineren van suiker omvat het eerst onderdompelen van de kristallen in een geconcentreerde siroop om de bruine coating te verwijderen. Vervolgens worden de kristallen opgelost in water. De siroop doorloopt neerslag, filtert onzuiverheden uit en brengt suiker terug in vaste vorm. Werknemers verwijderen kleur via chemische processen; ofwel actieve kool ofwel ionenuitwisselingshars. De siroop wordt opnieuw geconcentreerd door koken, afkoelen en uitzaaien met kristallen. De overgebleven vloeistof wordt verwijderd via een centrifuge en het eindresultaat is witte tafelsuiker.

Suikerproductie van suikerbieten

Suikerbietenoogst met grote stapels suikerbieten op de achtergrond.

Het maken van suiker uit suikerbieten is een goedkoper en gemakkelijker proces dan uit suikerriet. Bieten kunnen langere tijd ondergronds blijven zonder te rotten. Bieten worden geoogst en naar de verwerkingsfabriek getransporteerd. Ze worden vervolgens gesneden en geweekt in warm water. De suikers worden geïsoleerd door filtratie en zuivering met melk van limoen. Snel koken in een vacuüm verdampt het water. De siroop wordt bezaaid met kristallen nadat deze is afgekoeld. De resulterende suikerkristallen worden gescheiden van de vloeistof in een centrifuge. Het eindresultaat is witte tafelsuiker zonder verdere verfijning.

Hoe Sugar de wereld reisde

Het gebruik van suikerriet vindt zijn oorsprong in India. Rond 500 voor Christus creëerden bewoners van het Indiase subcontinent suikerkristallen. Ze maakten suikersiroop met een proces dat opmerkelijk veel leek op de huidige productie: suiker verwarmen en vervolgens de siroop koelen om suikerkristallen te maken. Omdat suikerkristallen gemakkelijker te vervoeren zijn en langer meegaan dan suikerriet, werd suiker handelswaar.

De methode voor kristallisatie van suiker reisde met de handelaren. Indiase zeilers introduceerden de procedures langs hun handelsroute. Op dezelfde manier brachten reizende boeddhistische monniken de kennis naar China. Het was echter pas in de 7e eeuw na Christus dat China suikerriet plantte.

Hoewel de troepen van Alexander de Grote het suikerriet naar Europa brachten, bleef suiker daar zeldzaam. Meer dan een millennium later brachten kruisvaarders suiker terug uit het Heilige Land. In de 12e eeuw creëerden Venetianen suikerrietplantages en begonnen ze suiker te exporteren.

Christopher Columbus bracht suikerriet naar de Nieuwe Wereld in de 15e eeuw na een verblijf bij Beatriz de Bobadilla y Ossorio, gouverneur van de Canarische Eilanden. Tot de 18e eeuw bleef suiker echter een luxe in Europa. Etienne de Bore creëerde de eerste kristalsuiker in 1795 in Louisiana.

Het cultiveren van suikerriet vereist een zeer specifiek klimaat. Daarom tegen de 19de eeuw, Europese productie van suiker die op de suikerbiet wordt geconcentreerd, die gemakkelijker is te cultiveren. Het grootste deel van de moderne productie van suiker komt nog steeds voort uit de suikerbiet.

Referenties

• Wikipedia: Hoge fructose glucosestroop
• Wikipedia: Sugar
• Een zoet probleem: onderzoekers van Princeton vinden dat high-fructose glucosestroop aanzienlijk meer gewichtstoename veroorzaakt - Princeton Universiteit
• The Sugar Conspiracy - The Guardian
• Sugar: The Bitter Truth - YouTube
• Hetero praten over high-fructose glucosestroop: wat het is en wat het niet is - The American Journal of Clinical Nutrition
• Effecten van high-fructose glucosestroop en sucrose op gezonde proefpersonen - Metabolisme dagboek
• 50 jaar zoete, zoete smackdown - Moeder Jones
• High-Fructose Corn Syrup kan slechter voor je zijn dan suiker, onderzoek vindt - De Huffington Post
• High-Fructose maissiroop productie en prijzen - USDA.gov
• Hoe Sugar werkt - Hoe dingen werken
• Voeding V & A: suikersiroop met hoog fructosegehalte versus suiker - The Washington Post
• Fructose-glucosestroop: gezondheidsproblemen? - Mayo Clinic
• Sweet Debate Rages On: Wetenschappers zeggen dat high-fructose corn syrup niet verantwoordelijk is voor obesitas-epidemieën - Medical Daily
• Gezonde manieren om de zoete tand van uw kind te verwennen - Stonyfield Organic
• Waarom zou u High Fructose Corn Syrup nooit eten? - De Huffington Post