Gelato versus ijs
Share
In Italiaans, ijs betekent "bevroren" en verwijst naar een soort zacht, dicht, magere ijs dat van oudsher met de hand is gemaakt met melk, suiker en andere verse ingrediënten, zoals fruit of noten. Amerikaanse stijl ijsje, dat meestal industrieel wordt vervaardigd door grote, commerciële bedrijven, bevat meer lucht, melkvet en room dan gelatine en bevat vaker conserveermiddelen en kunstmatige smaakstoffen. Wat als gelato of ijs wordt gevormd, varieert wereldwijd en wordt vaak gedicteerd door nationale voedselwetgeving.
Vergelijkingstabel
| Ijs | Ijsje | |
|---|---|---|
 |  | |
| Definitie | Gelato betekent in het Italiaans "bevroren" en verwijst naar een soort zacht, dicht, magere ijs dat van oudsher met de hand is gemaakt met melk, suiker en andere verse ingrediënten, zoals fruit of noten. | IJs in Amerikaanse stijl, dat meestal industrieel wordt gemaakt door grote, commerciële bedrijven, bevat meer lucht, melkvet en room dan gelatine en bevat vaker conserveermiddelen en kunstmatige smaakstoffen. |
| smaken | "Zwaarder" proeven dan ijs. Smaken vanille, chocolade, fruit en noten zijn populair. Puree wordt over het algemeen gebruikt. In Italië kan gelato worden gevonden in combinatie met rijst, ricotta, groenten, zoethout, kruiden en specerijen. | Meer waarschijnlijk om kunstmatige aroma's en kunstmatig-gekleurde suikergoed te gebruiken dan gelato is. Smaken vanille, chocolade, fruit en noten zijn populair. Stukjes chocolade, fruit en noten komen vaak voor in ijs. |
| calorieën | Minder calorieën dan in ijs. | IJs heeft meer calorieën dan bevroren yoghurt, vla of gelato. |
| Verzadigd vet | Minder verzadigd vet dan in ijs. | Over het algemeen hoger in verzadigd vet - verschilt per ingrediënt en type melk. |
| Calcium | Ongeveer 13-15% adviseerde de dagelijkse inname van calcium. | Gelato en ijs zijn goede bronnen van calcium - ongeveer 13-15% aanbevolen dagelijkse inname van calcium. |
| Juridische definitie | Er bestaat geen wettelijke norm voor gelato in de Verenigde Staten. In Italië moet alle gelato voor minstens 3,5% bestaan uit melkvet. | In de V.S. vereist de FDA dat commercieel geproduceerd ijs bestaat uit ten minste 10% melkvet, 20% magere melk vaste stoffen en minder dan 1,4% eigeel. Het moet minstens 4,5 lbs per gallon wegen, wat beperkt hoeveel lucht in een product kan worden gezet. |
| Voeding | Varieert afhankelijk van ingrediënten. Op basis van melk, niet op basis van room, waardoor het minder vet en calorieën bevat dan de meeste niet-magere ijs, maar ook meer suiker gebruikt om ijskristallisatie te voorkomen. Ongeveer 13-15% adviseerde de dagelijkse inname van calcium. | Varieert afhankelijk van ingrediënten. Meer melkvet en -crème, dus meer vet en calorieën dan gelato. Soms gebruikt minder suiker dan gelato. Ongeveer 13-15% adviseerde de dagelijkse inname van calcium. |
| koolhydraten | Heeft meer koolhydraten dan ijs. | Heeft minder koolhydraten dan gelato. |
| Oorsprong van Word | Gelato begon in de jaren 1500, maar het was pas in de jaren 1900 dat Italianen het gelato begonnen te noemen naar het Italiaanse woord voor 'bevroren'. | IJs, als een term, bestond niet tot het begin tot medio 1700 (ontwikkelen uit de 'iced cream' van de jaren 1600). |
Inhoud: Gelato versus Ice Cream
- 1 Definiëren van gelato en ijs
- 2 Voeding
- 3 Smaken
- 4 Gelato en ijs maken
- 4.1 Opslag
- 5 Galerij
- 6 Culinair gebruik
- 7 Geschiedenis
- 8 Referenties
Gelato en ijs definiëren
Zowel ijs als ijs worden gekarnd wanneer ze aanvankelijk worden ingevroren. Dit proces voegt lucht toe aan de desserts en verhoogt het volume. Het is ook een punt waarop beide desserts aanzienlijk verschillen. Traditioneel wordt het gelato met de hand gekoeld en daarom langzaam en bevat het weinig lucht (25-30%) in vergelijking met ijs (gewoonlijk 50-70%). Het kleinere percentage lucht maakt gelato zo veel gladder en dichter dan ijs, dat lichter en meer getextureerd is. De industriële productie van gelato komt echter steeds vaker voor, waardoor de lucht in sommige merken kan toenemen. Kunstmatige kleuring en smaakstoffen komen ook vaker voor in moderne gelato. Italië is het enige land ter wereld waar de meerderheid van de gelato nog steeds met de hand wordt gemaakt.
In de V.S. vereist de FDA dat commercieel geproduceerd ijs bestaat uit ten minste 10% melkvet, 20% magere melk vaste stoffen en minder dan 1,4% eierdooiers (meer vereist een vla-etiket). Het moet ook minstens 4,5 lbs per gallon wegen, wat effectief beperkt hoeveel lucht in een product kan worden gestopt. Ondertussen is er geen wettelijke norm voor gelato in de Verenigde Staten. In Italië moet alle ijs bestaan uit ten minste 3,5% melkvet, en de meeste gelatis bevatten 4-8% melkvet. Het zware gebruik van melk, in plaats van room, in gelato betekent dat het minder vet bevat.
Voeding
De voedingswaarde van gelato en ijs varieert afhankelijk van een aantal factoren, zoals het type melk (bijv. Magere melk of volle melk), suiker (bijv. Honing of suiker) en smaakstoffen (bijv. Fruit of kunstmatige smaakstoffen). ) gebruikt. Gelato is op basis van melk in plaats van op basis van room, waardoor het veel vet en calorieën bevat in vergelijking met de meeste niet-magere ijs, maar gelato gebruikt ook meer suiker om kristallisatie van ijs te voorkomen. Beide desserts bevatten grofweg 13-15% van de aanbevolen dagelijkse inname van calcium.
Gelato lijkt in eerste instantie misschien het gezondere dessert, maar dit kan bedrieglijk zijn. Omdat gelato dichter is (minder lucht heeft) dan ijs, bevat een schaal van 100 g (3,5 oz) gelato meer van zijn ingrediënten dan een 100 g schepijs, wat betekent dat portiegroottes vooral belangrijk zijn als het gaat om gelato. Het is gemakkelijker om vetarme opties in ijs te vinden.
Het vinden van gelato dat gezonde ingrediënten gebruikt, kan moeilijk zijn, maar kleuren geeft een lange weg om de waarheid te onthullen. Gelato die echte, natuurlijke ingrediënten gebruikt, is minder snel felgekleurd. Zo zal bananengelato die echte bananen gebruikt grijsachtig van kleur lijken te zijn, terwijl banaangeel met kunstmatige smaak geel zal zijn. Dankzij de voorschriften voor de etikettering van voedingsmiddelen op ijs in de VS is het gemakkelijker om ijs te vinden dat gezondere ingrediënten gebruikt.
Gelato gekocht in een supermarkt wordt zelden of nooit op de traditionele manier gemaakt en bevat vaak room en meer melkvet op dezelfde manier als ijs. Gelato kan al dan niet minder lucht bevatten in de Verenigde Staten, omdat er geen wetten zijn die gelato-ingrediënten of -kwaliteit reguleren.
smaken
Hoewel het mogelijk is om van nature gearomatiseerd ijs te vinden, is het waarschijnlijker dat ijs kunstmatige smaken en kunstmatig gearomatiseerde snoepjes gebruikt dan gelatine. Vanille, chocolade, fruit en noten smaken zijn populair in zowel ijs als ijs. Stukjes chocolade, fruit en noten komen vaak voor in ijs, terwijl puree over het algemeen in gelato wordt gebruikt. In Italië kan gelato worden gecombineerd met een breed scala aan ingrediënten, waaronder rijst, ricotta, groenten, zoethout en kruiden en specerijen.
Ongeacht smaak, zal gelato "zwaarder" smaken dan ijs. De dichtheid zorgt ervoor dat elke beet meer van zijn kerningrediënten bevat. Chocoladegel is bijvoorbeeld veel rijker dan chocoladeroomijs.
Hoe Gelato en Ice Cream te maken
Thuis kunnen ijs en ijs met de hand of met behulp van een machine worden gemaakt. Het met de hand maken van ijs en ijs is tijdrovend en wordt steeds zeldzamer. Kleine, betaalbare keukenapparatuur, die bekend staat als ijsmachines en ijsmachines, kan worden gebruikt om thuis sneller gelato en ijs te maken.
opslagruimte
Traditioneel bereide ijs is bedoeld om te worden bewaard bovenstaande binnen enkele dagen invriezen en eten, terwijl ijs bedoeld is om te worden bewaard op of onder het bevriest en kan maandenlang bewaren.
Extra suiker in gelato helpt ijskristallisatie in een vriezer voorkomen, evenals het afdekken van open containers met plastic folie samen met hun deksels. Gelato die in een vriezer wordt bewaard, is steviger dan wat in een gelateria kan worden gekocht. Houd voor thuis zachtere ijs en ijs de container van het dessert in de deur van de vriezer, in plaats van in het vriesvak.
Galerij
 IJs in wafelkegels. |  Blackberry-ijsbroodjes. |  Rainbow Dippin 'Dots-ijs. |
 Een bananensplit met ijs. |  Franse vanille en bloedsinaasappel-gelato. |  Mini-whiskey bacon-ijs knalt op Baconfest Chicago 2012. |
 Op de 2012 Gelato Wereldbeker in Vancouver, B.C.. |  Gelato-kopjes met verschillende toppings in Italië. |  Gelato in Austin, Texas. |
Culinair gebruik
Zowel ijs als gelato zijn populaire dessertkeuzes. IJs is misschien veelzijdiger dan gelato, echter, en wordt gevonden in milkshakes, in ijscoupes, en bovenop plakjes cake of taart. IJssalons en geleterie zijn gespecialiseerd in het serveren van deze desserts, die kunnen worden gegeten in de winkel, uitgenomen of gekocht voor thuisgebruik.
Geschiedenis
Bevroren desserts zijn al duizenden jaren populair en dateren uit de oude Aziatische, Midden-Oosterse en Romeinse culturen. Vruchtensappen en puree werden op brokken sneeuw of ijs gegoten, waardoor een soort sorbet ontstond. Het toevoegen van andere ingrediënten, zoals room, kwam later en er is veel discussie over wie dit als eerste deed.
Gelato kwam aan in de scène in Florence, Italië, in de late jaren 1500, toen de familie Medici de beroemde architect Bernardo Buontalenti opdracht gaf om een feest voor de koning van Spanje te leiden. Buontalenti heeft gelato in het proces uitgevonden.
Ondanks de lange geschiedenis van ijs en gelato, ontwikkelden de termen voor deze desserts zich relatief recent. IJs, als term, bestond pas in de vroege tot midden 1700 (ontwikkeling van de jaren 1600 ""ijskoud room "), en hoewel het bevroren dessert dat nu bekend staat als gelato zijn oorsprong had in de jaren 1500, duurde het tot de jaren 1900 dat Italianen het gelato begonnen te noemen naar het Italiaanse woord voor" bevroren ".
Referenties
- 12 dingen die je nooit over Italië hebt geweten - Johnny Jet
- Bernardo Buontalenti, eerste uitvinder van de gelato - Fantastisch Florence
- Gelato Word History - Online Etymology Dictionary
- Geschiedenis - WhyGelato.com
- Ice Cream History Notes - De voedseltijdlijn
- Ice Cream Word History - Online Etymology Dictionary
- Italiaanse gelatosmaakstoffen gedecodeerd - Waarom gaat Italië
- Vereisten voor specifieke gestandaardiseerde diepgevroren desserts (PDF) - Wetboek van federale regels
- Twintig favoriete Italiaanse gelato-smaken - PocketCultures
- Wikipedia: Geografie van ijs
- Wikipedia: Gelato
- Wikipedia: IJs
