Edammer versus Goudse kaas
Share
Edam en Gouda zijn beide van oorsprong Nederlandse kazen die goed smelten waardoor ze goed zijn voor sauzen, soepen en toppings. Edam (Edamer in het Nederlands) is een zoet-wrongel gemaakt van gedeeltelijk afgeroomde melk, oorspronkelijk de Edam gebied van Amsterdam-Noord, meestal verpakt in een wasachtige rode of zwarte huid. Gouda is ook een zoet-curd-kaas uit Holland maar uit het zuidwesten van Amsterdam en wordt meestal verkocht met een dunnere gele schil.
Vergelijkingstabel
| Edammer kaas | Goudse kaas | |
|---|---|---|
| Voorbereiding | Gemaakt van halfvolle melk; 40% vetgehalte. | Gemaakt van volle melk; 48% vetgehalte. |
| Oorsprong | Kaas uit de omgeving van Edam in Noord-Amsterdam. | Oorspronkelijk kaas uit de streek rond Gouda, ten zuidwesten van Amsterdam. |
| eigenschappen | Droger, lichter en tarter dan Gouda. Strooit minder als het gesmolten is en bruint beter. | Romige romige textuur. Beschikbaar gearomatiseerd met kruiden, specerijen en peper, of gerookt. Strooit beter en is bestand tegen bruinen. |
| Culinair gebruik | Snijdbaar, waardoor het ideaal is voor broodjes. Ook goed voor sauzen, soepen, rollades. | Brokkelt, snippert en smelt goed, waardoor het ideaal is voor toppings, sauzen en soepen. |
| Wijnarrangement | Syrah (R) / Riesling (W) | Pinot Gris (W) / Roos (D) |
Inhoud: Edammer kaas versus Goudse kaas
- 1 Samenstelling en textuur
- 2 Exporteren
- 3 Culinair gebruik
- 4 voedingswaarde-informatie
- 5 Prijs
- 6 soorten kaas
- 7 Referenties
Edammer kaas op een Edammer kaas boerderij Samenstelling en textuur
Edam is droger, lichter en ruiger dan Gouda, stroomt minder als het gesmolten is en bruint beter. Het veroudert voor een langere periode zonder te verslechteren.
Edam, Gouda en brie Gouda is gemaakt van volle melk en heeft 8% meer vet dan Edam. Hierdoor stroomt het als het gesmolten is. Gouda heeft een romige, boterachtige textuur vanwege het hogere vetgehalte.
Exporteren
Nederland exporteert 60% van 's werelds Goudse kaas en 40% van Edam.
Culinair gebruik
Goudse kaas linksonder; Gerookte Gouda rechtsboven Omdat Edam droger is, is het meer snijdbaar waardoor het perfect is voor broodjes en kant-en-klaarmaaltijden. Gouda wordt gebruikt in toppings van gastronomische pizza's, omdat het goed smelt. Beide zijn goed voor het maken van soepen, rollades, stoofschotels en sauzen.
Voedingswaarde-informatie
Edam en Goudse kaas verschillen niet significant in voedingswaarden. Gouda is een beetje rijker, met een iets hoger caloriegehalte en vet dan Edam. De volgende tabel bevat voedingsinformatie voor 100 gram Edam en Goudse kaas.
| Edam Kaas (per 100 g) | Goudse kaas (per 100 g) | |
|---|---|---|
| calorieën | 326 | 376 |
| Eiwit | 25.3 | 24 |
| Koolhydraat | 0 | 0 |
| Dik | 24.9 | 31.5 |
| Vezel | 0 | 0 |
| Suiker | 0 | 0 |
Prijs
Kaasprijzen variëren, maar een pond gouda kost momenteel tussen $ 7,25 voor gewone en $ 16,99 voor extra scherpe oude kaas.
Edam kost ongeveer $ 4,98 per pond.
Soorten kaas
In de volgende video geeft chef Blake Landeau een overzicht van verschillende kaassoorten, welke melk wordt gebruikt om ze te maken en voor welke gerechten ze geschikt zijn:
Referenties
- wikipedia: Edam
- wikipedia: Gouda
- De kaasmarkten van Nederland
- Gouda, Edam en andere gewassen wrongelkaas
- Kaas prijzen - Maple Leaf Cheese
- Kaasvariëteiten en prijzen per pond
