Verschil tussen Tapioca Zetmeel en Maïszetmeel

Tapioca Zetmeel versus maïszetmeel

Er zijn veel verschillende soorten verdikkingsmiddelen om recepten zoals soepen, sauzen, puddingen, taartvullingen, enz. Te verdikken. Tapiocazetmeel en maïszetmeel zijn twee van de gebruikelijke zetmelen die worden gebruikt voor het verdikken van voedselproducten. Ondanks dat ze voor hetzelfde doel worden gebruikt als het verdikken van voedsel, zijn er enkele fundamentele verschillen tussen Tapioca-zetmeel en maïszetmeel die in gedachten moeten worden gehouden wanneer ze voor het verdikken van recepten worden gebruikt.

Tapioca Zetmeel

Dit is een zetmeel gemaakt van de wortel van een plant genaamd cassave of maniok. De wortel wordt geconsumeerd als aardappel in veel regio's van Afrika en Amerika. Zodra de zetmeelcellen uit deze wortels zijn verwijderd, wordt er warmte aan toegevoerd, zodat deze gaan scheuren en veranderen in kleine massa's van ongelijke grootten. Eenmaal gebakken, veranderen deze massa's in zetmeel dat mengen met water vereist wanneer iets wordt gekookt. Tapiocazetmeel is bij verschillende namen in verschillende delen van de wereld bekend en wordt gebruikt om verschillende recepten te maken.

maïzena

Het zetmeel dat wordt verkregen uit de graankorrel van maïs of maïs wordt maïszetmeel genoemd. De maïskorrels worden gebruikt om het endosperm te extraheren dat het zetmeel produceert dat wordt gebruikt als verdikkingsmiddel bij het maken van siropen, sauzen en soepen. De korrels worden van de kolf gehaald en gedrenkt in water gedurende 30-45 uur, wat het gemakkelijk maakt om de kiem van het endosperm te scheiden. Zetmeel wordt verkregen uit dit endosperm.

Tapioca Zetmeel versus maïszetmeel

• Maïszetmeel is een graanzetmeel, terwijl Tapioca-zetmeel een knolzetmeel is.

• Maïszetmeel gelatineert op een hogere temperatuur dan tapiocazetmeel.

• Maïszetmeel bevat grotere hoeveelheden vetten en eiwitten dan tapioca-zetmeel.

• Sauzen gemaakt met graanzetmeel zoals maïszetmeel zien er ondoorzichtig uit, terwijl tapiocazetmeel een doorschijnend uiterlijk geeft aan de sauzen.

• Als het recept een lange bereidingstijd vereist, is het beter om maïszetmeel te gebruiken, omdat tapiocazetmeel lange tijd niet op hoge temperaturen kan staan..