Verschil tussen longlife-melk en verse melk
Share
Belangrijkste verschil - Long Life-melk versus verse melk
De belangrijk verschil tussen Long Life Milk en Fresh Milk is dat het melk met een lange levensduur heeft een hogere houdbaarheid in vergelijking met rauwe / verse melk. Bovendien kunnen de voedings- en organoleptische eigenschappen tussen lang houdbare melk en verse melk ook verschillen.
Melk is de primaire voedselbron voor zuigelingen en kan worden gedefinieerd als een witte vloeistof die wordt gevormd door de melkklieren van zoogdieren. Melk bestaat uit alle belangrijke voedingsstoffen zoals koolhydraten, eiwitten, vetten, mineralen en vitamine. Als gevolg van een rijk gehalte aan voedingsstoffen is het zeer vatbaar voor microbieel bederf. Zo wordt rauwe melk vaak gesteriliseerd of gepasteuriseerd om hun aanvankelijke microbiële lading te vernietigen. Deze verwerkte melk is ook bekend als melk met lange houdbaarheid. Melk met een lange levensduur kan gedurende gekoelde of normale omstandigheden gedurende langere tijd worden bewaard, terwijl rauwe melk niet voor langere tijd kan worden bewaard. In dit artikel gaan we het verschil bespreken tussen lang houdbare melk en verse melk in termen van hun voedingsstoffen en sensorische parameters.
Wat is verse melk?
Verse melk is de melk die wordt verkregen uit koeien, schapen, kamelen, buffels of geiten die niet zijn verwerkt (gepasteuriseerd / gesteriliseerd). Deze verse en ongepasteuriseerde melk kan gevaarlijke micro-organismen zoals bevatten Salmonella, E coli, en Listeria, die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van verschillende door voedsel overgedragen ziekten. Verse melk is zeer vatbaar voor microbieel bederf, omdat melk rijk is aan veel voedingsstoffen die essentieel zijn voor microbiële groei en voortplanting. Bovendien kunnen de bacteriën in verse melk voornamelijk onveilig zijn voor personen met afnemende immuunactiviteiten, oudere volwassenen, zwangere vrouwen en zuigelingen.
Wetten en regulering van de verhandelbare verpakte rauwe melk verschillen over de hele wereld. In sommige landen is de verkoop van rauwe melk volledig / gedeeltelijk verboden. Rauwe melk wordt echter vervaardigd onder goede hygiënische werkwijzen en programma's voor risicobeheer, maar is niet blootgesteld aan temperatuurgerelateerde verwerking (bijvoorbeeld warmtebehandeling) om de sensorische of voedingskwaliteit of eventuele kenmerken van de melk te veranderen. Verder is vers melkproduct een zuivelproduct dat geen enkele vorm van eliminatie van het pathogene micro-organisme heeft ontvangen. Daarom heeft verse melk een zeer beperkte houdbaarheid (niet meer dan 24 uur) in vergelijking met warmtebehandelde melk of houdbare melk.
Wat is langhoudbare melk?
Langdurige melk is een vorm van melk die op hoge temperatuur is verhit om eventuele schadelijke pathogene micro-organismen (bijv.. E coli, Listeria en Salmonella) die in de verse melk aanwezig kan zijn. De verwerkte melk wordt vervolgens verpakt in steriele houders onder aseptische omstandigheden zoals Tetra-verpakte melk. Het doelwit van warmtebehandelde melk is om melk te produceren, veilig voor menselijke consumptie en om de houdbaarheid te verbeteren. Zo heeft warmtebehandelde melk / houdbare melk een langere houdbaarheid (bijv. UHT-melk kan ongeveer 6 maanden worden bewaard).
Pasteurisatie, sterilisatie en Ultrahoge temperatuurbehandeling (UHT) zijn meer populaire methoden voor warmtebehandelingen die worden gebruikt om houdbare melk te produceren. Deze verwerkte melk is verkrijgbaar in hele, halfvolle of magere productreeksen. De warmtebehandeling resulteert echter in een verandering van organoleptische eigenschappen zoals smaak en kleur en vermindert ook de voedingskwaliteit van de melk enigszins.
Wat is het verschil tussen melk met een lange levensduur en verse melk?
Eigenschappen van Melk met lange levensuur en verse melk
Houdbaarheid
Verse melk: Verse melk heeft een zeer beperkte houdbaarheid.
Langdurige melk: Lang houdbare melk heeft een langere houdbaarheid. (Gesteriliseerde melk houdt bijvoorbeeld ongeveer 6 maanden houdbaar zonder enige koelconditie)
vestingwerk
Verse melk: Verse melk is niet verrijkt met voedingsstoffen.
Langdurige melk: Melk met een lange levensduur wordt vaak versterkt met mineralen en vitamines.
Verwerken
Verse melk: Dit wordt meestal geconsumeerd na homogenisatie.
Langdurige melk: Melk wordt op verschillende niveaus gepasteuriseerd of gesteriliseerd voor consumptie.
Fosfatase-inhoud
Verse melk: This bevat fosfatase dat essentieel is voor de absorptie van calcium.
Langdurige melk: Fosfatase-inhoud wordt vernietigd.
Lipase-inhoud
Verse melk: Dit bevat lipase dat essentieel is voor de vertering van vet.
Langdurige melk: Het lipase-gehalte wordt vernietigd.
Immunoglobuline inhoud
Verse melk: Verse melk bevat immunoglobuline dat het lichaam beschermt tegen infectieziekten.
Langdurige melk: Immunoglobuline-inhoud is vernietigd.
Lactase produceert bacteriën
Verse melk: Verse melk bevat lactase-producerende bacteriën die de vertering van lactose bevorderen.
Langdurige melk: Lactase-producerende bacteriën worden vernietigd.
Probiotische bacteriën
Verse melk: Verse melk bevat probiotische bacteriën die helpen het immuunsysteem te versterken.
Langdurige melk: Probiotische bacteriën worden vernietigd.
Eiwitgehalte
Verse melk: Eiwitgehalte is niet gedenatureerd.
Langdurige melk: Eiwitgehalte is gedenatureerd.
Vitamine en minerale inhoud
Verse melk: Vitamine en mineralen zijn 100% beschikbaar.
Langdurige melk: Vitamine A, D en B-12 zijn verminderd. Calcium kan worden gewijzigd en jodium kan door hitte worden vernietigd.
Organoleptische eigenschappen
Verse melk: Organoleptische eigenschappen veranderen niet.
Langdurige melk: Organoleptische eigenschappen kunnen veranderen (verandering in kleur en / of smaak) tijdens melkverwerking (bijv. Gekookte smaak kan waarnemen in gepasteuriseerde melkproducten).
Beschikbare formulieren
Verse melk: Dit is alleen beschikbaar in vloeibare vorm.
Langdurige melk: Verschillende houdbare melk heeft de neiging te variëren afhankelijk van de manier waarop ze worden geproduceerd en hun vetgehalte. UHT-melk is verkrijgbaar in hele, halfvolle en magere soorten.
Beschikbaarheid van micro-organismen
Verse melk: Verse melk kan ziekteverwekkende bacteriën bevatten zoals Salmonella, E coli, en Listeria, die verantwoordelijk zijn voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
Langdurige melk: Melk met lange levensuur bevat geen pathogene bacteriën, maar als het product wordt blootgesteld aan de omgeving, kan gepasteuriseerde / gesteriliseerde melk besmet zijn met pathogene bacteriën.
Door voedsel overgedragen ziekten
Verse melk: Het is verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
Langdurige melk: Het is niet (of zelden) verantwoordelijk voor het veroorzaken van talrijke door voedsel overgedragen ziekten.
Verbruiksstatistieken
Verse melk: In de meeste landen vertegenwoordigt rauwe melk slechts een zeer klein deel van de totale melkconsumptie.
Langdurige melk: In de meeste landen vertegenwoordigt melk met een lange levensduur een zeer groot deel van de totale melkconsumptie.
Aanbeveling
Verse melk: Veel gezondheidsinstanties van de wereld bevelen sterk aan dat de gemeenschap geen rauwe melk of rauwe melkproducten consumeert.
Langdurige melk: Veel gezondheidsinstanties van de wereld bevelen aan dat de gemeenschap thermisch behandelde lang houdbare melkproducten kan consumeren.
Concluderend, mensen geloven dat rauwe melk een veilig gezonder alternatief is omdat melk met een lange levensduur meestal verschillende warmtebehandelingen ondergaat die resulteren in de vernietiging van sommige organoleptische en nutritionele kwaliteitsparameters van melk.
Referenties Wilson, G. S. (1943). De pasteurisatie van melk. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M. J. en Colditz, G.A. (1997). Melk, calcium in de voeding en botbreuken bij vrouwen: een 12-jarige prospectieve studie. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997. Hoffelijkheid van afbeelding: "Pccmilkjf" door Ramon FVelasquez - Eigen werk. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons
