Verschil tussen Londen Broil en Flank Steak

London Broil vs Flank Steak
 

Voor bijna elk vleesgerecht is de hoeveelheid vlees die erin wordt gebruikt een wereld van verschil. Elke snede heeft zijn eigen unieke smaak en textuur en vereist daarom zijn eigen kookmethoden en -tijden. Het verschil tussen London Broil en Flank Steak, hoewel nauw verwant, moet worden benadrukt om de gerechten te begrijpen.

Wat is een London Broil?

De London Broil, een populaire Noord-Amerikaanse rundvleesschotel, wordt bereid door gemarineerde biefstuk te grillen of te grillen en in dunne reepjes over het graan te snijden. De oorsprong van de naam is echter onbekend, omdat het gerecht geen enkele band heeft met de stad Londen. Hoewel de traditioneel gebruikte stukjes vlees voor London Broil de zijsteak is, gebruiken sommigen ook sneden zoals toprondes, lamsbout of entrecôte-braadstukken in dit gerecht. Om dit gerecht te bereiden, moet het vlees enkele uren gemarineerd worden. Het wordt aangeraden het vlees te scoren vóór het marineren, zodat de marinade doorsijpelt naar de hardere delen van het vlees om het smakelijker te maken. Vervolgens wordt de snee op een zeer hoog vuur in een ovenkuikentje of een buitengrill gebakken en daarna in dunne reepjes gesneden en geserveerd. In bepaalde delen van Canada worden worstjes met gemalen vlees of varkensworst die in flank of ronde biefstuk zijn gewikkeld, ook wel een Londense braadworst genoemd..

Wat is Flank Steak?

Flankbiefstuk is een biefstuk dat relatief lang en plat gesneden is, afgeleid van de buikspieren van de koe, tegenover de lendenen. Het is een pezige snit met weinig vet die plat lijkt en een sterke smaak heeft. Gebruikt als een alternatief voor de traditionele roksteak in fajitas en bij de bereiding van het populaire gerecht London Broil, kan de zijlapsel worden gefrituurd, gegrild, geroosterd of gestoofd voor verschillende niveaus van textuur en zachtheid. 

Flankbiefstuk komt van een sterk, goed uitgeoefend deel van de koe en wordt als het beste beschouwd als het felrood van kleur is. Om de malsheid van deze snit van vlees te maximaliseren en om het minder taai te maken, wordt geadviseerd om voorafgaand aan het serveren te snoeien. Vanwege de sterke smaak heeft de zijlap een minimale smaak en peper, zout en een lichte olieborstel nodig bij het koken. Te gaar koken kan in taaie stukken vlees leiden en het is aan te raden om de biefstuk naar medium te garen om een ​​ideale biefstuk te verkrijgen. In Columbia staat flanklapje bekend als sobrebarriga, betekent "over de buik en is een vrij populaire snit. Het wordt ook populair in de Aziatische keuken en wordt verkocht in Chinese supermarkten als roerbakken.  Slagers zijn echter soms geneigd om zware taaie stukken vlees te labelen als de bovenste ronde, entrecote, zijlap of schouderstukjes als zijsteak en daarom moet men zich bewust zijn van de snede voorafgaand aan de aankoop.

Wat is het verschil tussen Flank Steak en London Broil?

• London Broil is een populaire biefstuk en een methode om te koken voor taaie en magere stukken vlees. Flankbiefstuk is de snee vlees gebruikt voor London Broil.
• Slagers zijn geneigd om de top ronde, sirloin tip, zijlapje of schouderstukjes te labelen als London Broil, terwijl de zijlap de traditioneel gebruikte cut is voor de bereiding van de London Broil.. 

Daarom kunnen we concluderen dat terwijl Londen Broil verwijst naar een methode om te koken, flank steak is de snee vlees dat meestal wordt gebruikt in deze stijl van voorbereiding.