Verschil tussen HTST- en UHT-pasteurisatietechnieken

Belangrijkste verschil - HTST versus UHT pasteurisatietechnieken
 

Pasteurisatie wordt gedefinieerd als gedeeltelijke sterilisatie van een stof en in het bijzonder een vloeistof (als melk) bij een temperatuur en gedurende een periode van blootstelling die onaangename organismen vernietigt zonder grote chemische verandering van de substantie. Het werd uitgevonden door Louis Pasteur. Bij HTST-pasteurisatie wordt het product onderworpen aan een veel lagere temperatuur (71,7 ° C, bijna de helft van de temperatuur die wordt gebruikt voor de UHT-methode) gedurende een lange periode (15 seconden) in vergelijking met UHT-pasteurisatie. Dit is de belangrijk verschil tussen HTST en UHT pasteurisatie technieken en verdere verschillen worden beschreven in dit artikel.

Wat is HTST Pasteurisatie Techniek?

HTST is de meest voorkomende pasteurisatietechniek in de zuivelindustrie. HTST staat voor High Temperature, Short Time. Het is ook bekend als flits pasteurisatie. Het is een methode om bederfelijke dranken zoals fruit en groentesappen, bier, koosjer en wijn te pasteuriseren. Pasteurisatie maakt het product veilig voor consumptie en verlengt de houdbaarheid in vergelijking met niet-gepasteuriseerde producten. Het verwijdert bederf micro-organismen. Dit werd voor het eerst geïntroduceerd in 1993 en zag 99,99% reductie van schadelijke bacteriën. Dit is een snellere en energiezuinige methode en behoudt de kleur en smaak van de meeste producten.

Volgens het Amerikaanse standaardprotocol voor pasteurisatie van melk, wordt melk onderworpen aan 71.7 ° C (161 ° F) gedurende ongeveer 15 seconden om te doden Coxiella burnetii (de meest hittebestendige pathogeen die wordt aangetroffen in rauwe melk). Het doodt ook de meeste pathogene bacteriën zoals Salmonella, E. coli en Listeria.

Basisstappen van HTST-pasteurisatie van melk

• Koude rauwe melk wordt in de pasteurisatie-installatie gevoerd
• De melk gaat naar de regeneratieve verwarmingssectie van de platenwarmtewisselaar.
• In de regeneratiesectie wordt koude melk door de A-kamers gepompt (oneven genummerde kamers in reeksen kamers), terwijl de melk die al is verwarmd en gepasteuriseerd, door de B-kamers wordt gepompt (zelfs genummerde kamers).
• De warmte van hete melk komt via stalen platen in de koude melk. Dit verwarmt de melk tot 57 - 68 ° C (134.6-154.4 ° F)
• Vervolgens gaat de melk naar het verwarmingsgedeelte van de platenwarmtewisselaar. Heet water in de B-kamer verwarmt de melk tot ongeveer 72 ° C (71,7 ° C).
• Vervolgens passeert het de houderbuis en duurt 15 seconden om de doorgang te voltooien door te voldoen aan de tijdseis van HTST-pasteurisatie.
• Daarna wordt het opnieuw naar het regeneratieve gedeelte gestuurd, waar de melk opnieuw tot 32 ° C afgekoeld is.
• Vervolgens gebruikt het koelgedeelte van de platenwarmtewisselaar koelmiddel of koud water om de temperatuur van gepasteuriseerde melk op 4 ° C te brengen.

Wat is UHT-pasteurisatietechniek?

UHT-pasteurisatie is ook bekend als pasteurisatie met ultrahoge temperatuur (UHT). Dit houdt meestal in het gedurende 4 seconden verwarmen van melk of room tot 140 ° C (284 ° F). De melk is verpakt in steriele, hermetisch afgesloten containers. Daarom kan het maximaal 90 dagen worden bewaard zonder te koelen. UHT wordt vaak gebruikt bij pasteurisatie van melk, maar het kan ook worden gebruikt voor vruchtensappen, room, sojamelk, yoghurt, wijn, soepen, honing en stoofschotels. UHT-melk werd voor het eerst gebruikt in 1960.

Basisstappen van UHT-pasteurisatie

• De melk of het sap door de sproeiers sproeien in een kamer gevuld met hoge temperatuur stoom onder druk
• Nadat de temperatuur is gestegen tot 140 ° C, wordt het fluïdum onmiddellijk gekoeld in een vacuümkamer
• Verpakt in voorgesteriliseerde containers

Wat is het verschil tussen HTST- en UHT-pasteurisatietechnieken?

Kenmerken van HTST en UHT Pasturisatie Technieken:

Temperatuur:

HTST pasteurisatie: HTST-pasteurisatie heeft een veel lagere temperatuur. (71,7 ° C)

UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie heeft een relatief hogere temperatuur. (140 ° C)

Looptijd:

HTST pasteurisatie: HTST pasteurisatie duurt veel langer in vergelijking met UHT pasteurisatie.

UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie duurt slechts enkele seconden.

Shelf-Life:

HTST pasteurisatie: HTST-pasteurisatie biedt een lagere houdbaarheidsperiode (2-3 weken)

UHT-pasteurisatie: UHT pasteurisatie biedt langere houdbaarheidsperiode (2-3 maanden)

Schade:

HTST pasteurisatie: HTST-pasteurisatie veroorzaakt minimale schade aan de voedingswaarde van het voedsel.

UHT-pasteurisatie: UHT pasteurisatie doodt in feite het grootste deel van zijn voedingswaarde.

Techniek:

HTST pasteurisatie: HTST-pasteurisatie is in feite een pasteurisatietechniek

UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie is een pasteurisatietechniek evenals een sterilisatietechniek.

Kleur en smaak:

HTST pasteurisatie: HTST-techniek behoudt de kleur en smaak van het voedsel. Het veroorzaakt geen Millard-bruinering.

UHT-pasteurisatie: De UHT-techniek behoudt de kleur en smaak niet, omdat het Millar-bruin wordt.

Eiwit denaturatie:

HTST pasteurisatie: HTST-techniek veroorzaakt geen eiwitdenaturatie

UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie veroorzaakt structurele schade aan de eiwitstructuur waardoor deze langwerpig wordt.

Sterilisatie:

HTST pasteurisatie: HTST-pasteurisatie doodt veel pathogene bacteriën, maar het blijft nog steeds enkele niet-pathogene bacteriën die melkbederf kunnen veroorzaken

UHT-pasteurisatie: UHT-pasteurisatie doodt alle bacteriën in de melk.

Werkwijze voor het inbrengen van melk in de plant:

HTST pasteurisatie: In HTST wordt melk in de plant gevoerd.

UHT-pasteurisatie: In UHT-techniek wordt melk via mondstukken in de kamer gespoten.

Referenties:

Flash pasteurisatie [Online]. Beschikbaar: https://en.wikipedia.org/wiki/Flash_pasteurization [Toegankelijk 30 juni 2016].

Pasteurisatie [Online]. Beschikbaar: https://en.wikipedia.org/wiki/Pasteurization.

PASTURIZED VS ULTRA-PASTEURIZED [Online]. Beschikbaar: http://www.jolynneshane.com/what-is-the-difference-between-pasteurized-and-ultra-pasteurized.html [Toegang tot 30 juni 2016].

Pasteurisatie [Online]. Beschikbaar: http://www.idfa.org/news-views/media-kits/milk/pasteurization.

HAAS., R. 2015. Verlies van voedingswaarde in ultragepasteuriseerde Vs. Gepasteuriseerde melk [Online]. Beschikbaar: http://www.livestrong.com/article/507949-loss-of-nutritional-value-in-ultra-pasteurized-vs-pasteurized-milk/ [Toegang tot 1 juli 2016].

WIT., C. Hoe pasteurisatie werkt [Online]. Beschikbaar: http://science.howstuffworks.com/life/cellular-microscopic/pasteurization4.htm [Toegankelijk 30 juni 2016].

 Afbeelding met dank aan:

"Hele melk UHT" door khrawlings - volle melk UHT (CC BY 2.0) via Commons Wikimedia 

 "Simple Pasteurization" By Emma - Eigen werk (CC BY-SA 4.0) via Commons Wikimedia