Verschil tussen gemalen rundvlees en gemalen chuck
Share
Gemalen rundvlees versus gemalen klauwplaat
Tussen gemalen rundvlees en gemalen braadspan is er een verschil in smaak en voeding, vanwege de plaats waar de slager het specifieke vlees van de koe verzamelt. Het vlees van runderen zoals koeien wordt rundvlees genoemd en is in veel delen van de wereld buitengewoon populair. Er zijn een handvol culturen waar rundvlees een taboe is; in alle andere wordt rundvlees geconsumeerd en als zeer voedzaam beschouwd, wat gezondheidsvoordelen oplevert. Verschillende lichaamsdelen van het vee worden anders genoemd. Chuck is het deel van de schouder van het vee en wordt veelvuldig gebruikt in hamburgers. Rundergehakt is de naam die wordt gegeven aan stukken en restjes die overblijven na het maken van alle braadstukken en steaks. Het is eigenlijk gehakt dat afkomstig kan zijn van elk deel van het vee. Er zijn veel verschillen in gemalen rundvlees en gemalen chuck die in dit artikel zullen worden besproken.
Wat is Ground Chuck?
Uit de definitie is duidelijk dat gemalen klauwvlees afkomstig is van een bepaald deel van het vee (de schouder). Voor degenen die zich bewust zijn van hun fitheid, let op het vetgehalte van de snee die ze consumeren. Omdat de grondklem afkomstig is van een goed deel van de koe, is het voedzamer. Hoewel de grondklem smakelijker is en voedzamer is, kan te veel vet in de grondklem een probleem zijn. Omdat grondklem een goed vlees is, wordt het veel gebruikt voor hamburgers en gehaktbrood die erg smakelijk en sappig zijn. Soms voegt de slager zelfs meer vet toe aan de aardklem, als een dergelijke behoefte zich voordoet. Dit extra vet heeft een betere kwaliteit. Dat betekent dat het ook wordt toegevoegd aan het vet dat is verzameld uit goede delen van de koe, zoals rib-eye steaks.
Wat is gemalen rundvlees?
Rundergehakt kan van elk deel van het dier komen. Het is duidelijk dat gemalen rundvlees wordt verkregen uit restjes en dus niet superieur kan zijn qua smaak en samenstelling. Het is gemaakt van restjes als braadstukken en steaks zijn verwijderd uit het lichaam van het vee. Het is het vlees, dat minder wenselijk is en niet kan verkopen zoals andere delen van het rundsvlees. Dus het wordt gemalen met behulp van een vleesmolen. Melkkoeien zijn de grootste bron van gemalen rundvlees. Hoewel het aldus verkregen vlees de vorm heeft van een pasta, is het eigenlijk fijngehakt vlees en niet gemalen. Mensen noemen het echter liever 'ground beef'.
Rundergehakt, als het een verzameling goede delen van de koe is, kan voedzamer zijn. Rundergehakt, omdat het een mengsel is van restjes, is minder duur. Ook voor dit rundergehakt voegt de slager vet toe aan andere delen van de koe. Men kan echter niet garanderen dat dit extra vet afkomstig is van goede delen van de koe, omdat rundergehakt zelf is gemaakt van overgebleven stukken van het koevlees. Als u kiest voor gemalen rundvlees vanwege het lage vetgehalte en ook wilt dat het een goede smaak heeft, dan hoeft u alleen maar kruiden, kruiden en dergelijke toe te voegen.
Wat is het verschil tussen Ground Beef en Ground Chuck?
• Grondklem is een belangrijk onderdeel van het rundvee als het afkomstig is van de voorste schouder van het dier.
• Rundergehakt is niets, maar restjes die daadwerkelijk zijn gemalen, en het is een vlees dat pasteitje is en afkomstig kan zijn van elk deel van het vee.
• Het vlees dat niet verkoopt of minder gewenst is, dat het mager en taaier is, wordt verwerkt tot rundergehakt, terwijl grondboor wordt beschouwd als een delicatesse en dus tegen een hogere prijs wordt verkocht dan gehakt.
• In het algemeen is een chuck met grond vetter dan gemalen rundvlees. Tegen 23% vetgehalte in grondklem1 voor een portie van 4, is er 5,67% vetgehalte in gemalen rundvlees2 voor één portie. Dat betekent dat het vetgehalte per portie in gemalen brok 5,75% is, wat meer is dan het vetgehalte in gemalen rundvlees.
• Als we stukjes gemalen boorkop vergelijken met gemalen rundvlees (vergelijkbaar gewicht), vinden we dat de aardegiet meer voedzaam is, hoewel het er echt op neer komt tot welk deel van het rundergehakt afkomstig is van.
• Het zijn van een overgebleven rundergehakt is duidelijk veel goedkoper dan gemalen klauwplaten.
bronnen:
Afbeeldingen beleefdheid:
- Ground chuck burger door Arnold Gatilao (CC BY 2.0)
- Gehakt door Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
