Verschil tussen kip / rundvlees en bouillon

Kip / rundvlees voorraad vs bouillon
 

Het is belangrijk om het verschil tussen bouillon en bouillon van kippen / runderen te kennen, omdat beide platen een zeer belangrijke rol spelen in de gastronomie. Hoewel het belangrijk is om goed geïnformeerd te zijn over de vele technieken die worden gebruikt in de gastronomie, is het ook cruciaal om het verschil te kennen tussen bepaalde elementen die bij een gerecht zijn betrokken. Kippen- / rundsvleesbouillon en bouillon zijn twee van dergelijke elementen die vaak worden gebruikt in de kunst van de gastronomie. Terwijl de bouillon van kip / rund en bouillon absoluut onderling gerelateerd zijn, zijn er een paar verschillen die de twee uit elkaar halen.

Wat is kip / rundvlees voorraad?

Stock is een gearomatiseerd waterig preparaat dat vaak wordt gebruikt om een ​​basis te creëren voor vele gerechten, zoals sauzen en soepen. Voorraad wordt bereid door het sudderen van kip of rundvleesgraten samen met aromaten met als doel het extraheren van hun smaak en aroma dat nuttig is bij het toevoegen van smaak en aroma aan andere gerechten. Vaak bereid zonder zout, wordt het gebruikt in reducties om sauzen en dergelijke te maken. Naast kippen- en rundveestapel zijn er nog veel meer soorten op de markt beschikbaar zoals groentebouillon, visbouillon, witte mirepoix, fond blanc bereid met ruwe botten, fond brun gemaakt met gebrande botten, mirepoix, lamsvlees, glace viande, jus, garnalen, ham, kalfsvlees, enz. Behalve kip en rundvlees kan elk ingrediënt gemakkelijk worden gebruikt bij het bereiden van bouillon..

Wat is kip / rundsvlees bouillon?

Bouillon op zich kan als maaltijd worden geserveerd en is een vloeibaar gerecht dat kip of rundvlees, groenten en granen bevat die gedurende lange tijd in bouillon of bouillon zijn gestoofd. De tijd dat het vlees en de groenten worden gestoofd helpt bij het extraheren van de voedingsstoffen en de aroma's van alle ingrediënten die in de bouillon worden gebruikt, waardoor het een heerlijk en gezond gerecht op zichzelf is. Kip of runderbouillon kan ook worden gebruikt als basis voor jus, curries of soepen. Eiwit wordt meestal toegevoegd aan de bouillon tijdens het sudderen van de ingrediënten, omdat het bekend is dat eiwitten stollen die andere sedimenten binnenin opsluiten, waardoor de bouillon dikker wordt en daardoor meer geschikt als maaltijd op zichzelf.

Wat is het verschil tussen kip / rundvlees bouillon en voorraad?

De bereiding van bouillon en bouillon is vrijwel gelijk waardoor ze duidelijk met elkaar samenhangen. Kippen- of rundsvlees worden vaak gebruikt bij het bereiden van bouillon en beide elementen worden gemaakt door verschillende ingrediënten zoals groenten, vlees in een vloeibare basis samen te sudderen. Technisch gezien kan een bouillon een gearomatiseerde bouillon worden genoemd. Er zijn echter veel verschillen die deze twee uit elkaar hebben geplaatst.

• Bij het bereiden van kippen- of rundsvlees wordt er geen zout toegevoegd vanwege de reden dat de bouillon moet worden verminderd bij gebruik in andere gerechten zoals sauzen en soepen. Kippen- of rundsvleesbouillon wordt bereid door zout toe te voegen, omdat het niet zo'n reductie vereist.

• Kip of runderbouillon is een maaltijd op zich, terwijl bouillon slechts een element is dat wordt gebruikt bij de bereiding van andere gerechten en niet alleen kan worden gegeten. Dit komt door zijn milde smaak. Een bouillon bevat een aantal kruiden die smaak en kleur toevoegen aan het gerecht, terwijl een bouillon niet vaak gekruid is. Zowel bouillon als bouillon kunnen echter worden gebruikt als basis voor soepen, jus en verschillende soorten sauzen.

• Kip of runderbouillon is een dikke schotel met stukjes vlees, groente, granen erin, terwijl de bouillon vrij waterig is, omdat het vlees, voorafgaand aan het gebruik, meestal wordt afgetapt van zijn vleesresten en botten..

• Voorraad is een vrij veelzijdig ingrediënt omdat het in zijn puurste vorm is, terwijl bouillon, eenmaal gemaakt, een beperkt aantal doelen of toepassingen heeft of op zichzelf moet worden gegeten.

• Kip / runderbouillon wordt meestal thuis gemaakt. Voorraad kan worden gekocht in de winkel.

• Kip / runderbouillon wordt gemaakt met vlees, terwijl een bouillon meestal wordt gemaakt door de botten te koken.

• Bouillon blijft een vloeistof, zelfs nadat deze is afgekoeld, terwijl de bouillon de neiging heeft om gelatineachtig te worden en dikker te worden als deze is afgekoeld.

Foto's door: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)