Verschil tussen Bearnaise en Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise en Hollandaise zijn sauzen die vaak worden gebruikt in het Frans en andere keukens. Dit zijn warme sauzen die zowel vlees als groenten vergezellen en die qua uiterlijk, smaak en aroma erg op elkaar lijken. Er zijn er een paar, vooral buiten Frankrijk, die geloven dat de twee sauzen één en hetzelfde zijn. Béarnaise ontstond veel later en wordt verondersteld een variant te zijn van de oudere Hollandaise-saus. Dit artikel probeert de verschillen te achterhalen, als die er zijn, tussen de twee zeer vergelijkbare sauzen.

Hollandaise saus

Hollandaise is een gele saus gemaakt met het beslag van eieren en boter met veel meer ingrediënten zoals zout, peper en citroensap voor smaak en aroma. Er zijn veel varianten van deze saus populair in heel Frankrijk, met veel gebieden die gebruik maken van ingrediënten zoals tijm en sjalotten. De saus wordt warm geserveerd over verschillende recepten en maakt zelfs een saai uitziend recept buitengewoon lekker en interessant. Het is zo glad van structuur dat mensen het met hun vingers likken en om meer vragen. Het gebruik van eidooiers maakt de saus inderdaad erg romig. Een interessant feit dat niet veel mensen zich bewust zijn van deze smakelijke saus is dat het bekend stond als Isigny, dat is de naam van een Franse stad. Het was tijdens de WWI dat boter voor het maken van deze saus schaars werd en moest worden geïmporteerd uit Holland dat de naam van de saus Hollandaise saus werd.

Bearnaisesaus

Béarnaise is een saus die een emulsie is van boter en eidooiers, en het wordt warm geserveerd als kruiderij samen met veel verschillende gerechten. Er zijn veel andere verschillende ingrediënten toegevoegd in deze saus met regionale variaties. Deze ingrediënten variëren van sjalotten, dragon, azijn, kervel en zelfs wijn. Na het kloppen van de dooier van eieren, wordt boter toegevoegd om een ​​emulsie te maken en later worden andere ingrediënten toegevoegd terwijl de saus op een braadpan wordt gemaakt. Hoewel de ingrediënten misschien weinig zijn en de methode om Béarnaisesaus een eenvoudige te maken, is het een hele klus om een ​​expert te worden in het maken van deze saus. Er zijn veel mensen die het Bernaise-saus noemen en denken dat het uit Bern, de hoofdstad van Zwitserland, is voortgekomen. De naam is in elk geval afgeleid van Bearn, een provincie in het zuidwesten van Frankrijk.

Wat is het verschil tussen Bearnaise en Hollandaise?

• Hoewel het beslag van Hollandaise en bearnaise sauzen hetzelfde is, zijn er verschillen in smaakstoffen.

• Hollandaise maakt gebruik van citroensap terwijl bearnaisesaus ingrediënten bevat zoals peperkorrels, azijn en kervel, naast de ingrediënten van Hollandaise die zout, cayennepeper, tijm en sjalotten zijn.

• Hollandaise is een heel oude saus, terwijl bearnaise een uitloper van de Hollandaise is.

• Hollandaise wordt gebruikt met gerechten van eieren en groenten, terwijl bearnaise vaker wordt gebruikt als kruiderij met vlees en visrecepten.

• Vanwege de overeenkomsten, noemen sommigen deze twee sauzen als neven en sommigen verwijzen naar bearnaise als een kind van Hollandaise.

• Béarnaise is romiger van de twee, terwijl Hollandaise dikker is van de twee sauzen.