Clarified Butter vs. Ghee

Verduidelijkde boter is watervrij melkvet dat wordt verkregen uit boter om de vaste melkbestanddelen en water van het botervet te scheiden. ghee is een klasse geklaarde boter die is ontstaan ​​in Zuid-Azië en wordt veel gebruikt in Zuid-Aziatische (Indiase, Bengalese en Pakistaanse), Noord-Afrikaanse (Egyptische en Berber) en Afrikaanse keuken.

Vergelijkingstabel

Verduidelijkt vergelijking van boter versus Ghee

Clarified Butter	ghee
Voedingswaarde Informatie per eetlepel	Calorieën: 130 kcal; Verzadigd vet: 9gm; Transvet: 0; Totaal vet: 14 g; Natrium: 0; Totaal koolhydraat: 0; Suiker: 0; Voedingsvezels: 0; Eiwit: 0; Calcium: 0; Strijkijzer: 0; Cholesterol: 40 mg	Totaal vet: 14 g; Natrium: 0; Totaal koolhydraat: 0; Suiker: 0; Voedingsvezels: 0; Eiwit: 0,04 g; Calcium: 0; Strijkijzer: 0; Cholesterol: 33 mg
Variaties over de hele wereld	In Frankrijk is het bekend als beurre noisette, vertaald als "hazelnootboter", en het staat bekend als Brown Butter in het Engels. In Arabische landen staat het bekend als samnah en in Tigrinya staat het bekend als Tesmi.	In Ethiopië staat ghee bekend als niter kibbeh. Marokkanen laten de ghee enige tijd verouderen, wat resulteert in het eindproduct, dat bekend staat als Smen. In Brazilië wordt het manteiga-de-garrafa (boter-in-een-fles) of manteiga-da-terra (boter van het land) genoemd.
Definitie	Geklaarde boter is watervrij melkvet dat wordt gevormd uit boter om de vaste stoffen van melk en water van het botervet te scheiden.	Ghee is een klasse geklaarde boter die is ontstaan ​​in Zuid-Azië en wordt veel gebruikt in Zuid-Aziatische (Indiaas, Bengaals en Pakistaans), Noord-Afrikaans (Egyptisch en Berber) en de Hoornse Afrikaanse keuken.
Methode van voorbereiden	Geklaarde boter wordt meestal bereid door boter te smelten en alle ingrediënten door dichtheid te scheiden. Commercieel bereid door directe verdamping, decantatie en centrifugatie.	Ghee wordt bereid door ongezouten boter in een kookvat te laten sudderen totdat al het water is verdampt en de melk, of het eiwit, tot op de bodem is neergeslagen.

Inhoud: Clarified Butter vs Ghee

• 1 Bereidingswijze
• 2 variaties over de hele wereld
• 3 Voedingswaarde Informatie per eetlepel
  • 3.1 Gezondheidsvoordelen van Ghee
• 4 Referenties

Methode van voorbereiden

Geklaarde boter wordt bereid door boter te smelten en alle ingrediënten door dichtheid te scheiden. Het water in de boter verdampt, melk vaste stoffen zinken naar de bodem. Andere vaste stoffen die bovenop drijven worden verwijderd om geklaarde boter te verkrijgen.

Commercieel kan geklaarde boter worden bereid door directe verdamping. Bedrijven maken echter gebruik van methoden zoals decanteren en centrifugeren om geklaarde boter te verkrijgen.

Ghee wordt gemaakt door ongezouten boter in een kookvat te laten sudderen tot al het water is verdampt en de vaste stoffen van melk, of eiwit, tot op de bodem zijn neergeslagen. Het schuim aan de bovenkant wordt af en toe afgestreken. De verkregen ghee wordt vervolgens in een houder gespannen en afgekoeld tot kamertemperatuur totdat deze vast wordt.

Variaties over de hele wereld

Geklaarde boter is anders bereid in verschillende delen van de wereld. In het Midden-Oosten en Zuid-Azië blijft het proces van het verkrijgen van geklaarde boter hetzelfde als ergens anders in de wereld, behalve dat de melkbestanddelen die naar de bodem zinken, mogen karamelliseren. Dit geeft het eindproduct een nootachtige smaak. In Frankrijk staat dit bekend als beurre noisette, Vrij vertaald als "hazelnootboter", en het staat bekend als bruine boter in het Engels. In Arabische landen is het bekend als Samnah en in Tigrinya is het bekend als Tesmi.

In Ethiopië, ghee - of niter kibbeh zoals het regionaal wordt genoemd - wordt bereid met dezelfde procedure als ghee hierboven. De lokale bevolking voegt echter kruiden toe zoals komijn, koriander, kurkuma, kardemom, kaneel of nootmuskaat, die het een uitgesproken aroma geeft. Marokkanen laten de gekruide ghee al maanden en soms jarenlang verouderen. Dit resulteert in het eindproduct, dat bekend staat als Smen, die een sterke kaasachtige smaak en geur heeft. In Brazilië wordt een zeer vergelijkbare vorm van ghee gebruikt die bekend staat als manteiga-de-garrafa (Boter-in-een-fles) of manteiga-da-terra (Boter van het land).

Voedingswaarde Informatie per eetlepel

	ghee	Clarified Butter
calorieën	112 kcal	130 kcal
Verzadigd vet	7,9 g	9gm
Trans vet	0	0
Totaal vet	14 g	14 g
Natrium	0	0
koolhydraten	0	0
Suiker	0	0
Vezel	0	0
Eiwit	0.04gm	0
Calcium	0	0
Ijzer	0	0
cholesterol	33 mg	40mg

Gezondheidsvoordelen van Ghee

Referenties

• Wikipedia: geklaarde boter
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Clarified Butter Nutrition Feiten - buzzle