Chow Mein vs. Lo Mein

Het belangrijkste verschil tussen voer mein en lo mein is dat verschillende methoden worden gebruikt om deze roerbakken noedels te maken. Beiden eten me en gebruiken me tarwemeel eiernoedels. Meer authentieke chow mein noedels worden gebakken tot knapperigheid, terwijl mein noedels tot zachtheid worden gekookt. De noedels zelf hebben vergelijkbare voedingswaarde, maar of een chow mein of lo mein gerecht gezond is, hangt af van de gebruikte ingrediënten in een roerbak.

Vergelijkingstabel

Chow Mein versus Lo Mein-vergelijkingstabel

Chow Mein	Lo Mein
Invoering	Chow mein is een Chinese term voor een gerecht van knapperige geroerbakte noedels.	Lo mein is een Chinees gerecht met noedels van zachte tarwemeel.
Letterlijke betekenis	Roergebakken noedels	Noedels gegooid
structuur	Crispy	Zacht
Traditionele naam	Chao mian	Lo mian
ingrediënten	Einoedels - tarwemeel met ei	Einoedels - tarwemeel met ei
Voorbereiding	Begin met verse of gedroogde noedels, parboil; voeg voorgebakken noedels toe om het frituurtje te roeren.	Begin met verse noedels, parboil; giet ingrediënten en saus over noedels, roer.
Noodle vorm	Of plat of afgerond	afgeronde
Typische gerechten	Vlees zoals rund, kip of garnalen wordt met groenten gebakken; op soja gebaseerde saus; noedels gebakken als pasteitje.	Vlees zoals rund, kip of garnalen wordt met groenten gebakken; oester of soja-gebaseerde saus.
Land van herkomst	China	China

Inhoud: Chow Mein vs Lo Mein

• 1 Voorbereiding en textuur
• 2 Voeding
• 3 Typische gerechten
• 4 Oorsprong
  • 4.1 Regionale variaties
  • 4.2 Etymologie
• 5 Referenties

Voorbereiding en textuur

Zowel chow mein en lo mein gerechten beginnen met eiernoedels, gemaakt van tarwebloem vermengd met ei. Chow mein noedels kunnen plat of afgerond zijn. Voor de bereiding beginnen de koks met verse of gedroogde noedels, die vervolgens worden voorgekookt. De voorgekookte noedels worden vervolgens toegevoegd aan het roerbakmengsel en gekookt tot knapperig. Deze voorbereiding resulteert in een verscheidenheid aan texturen binnen het gerecht.

Koken begint over het algemeen alleen met verse noedels voor lo mein gerechten. Deze zijn ook parboiled. Ze kunnen dan worden toegevoegd aan een wokgerecht met veel saus, en ze alleen lang genoeg gooien zodat ze de saus kunnen opnemen. Anders, kookt gewoon giet de roerbak over de gekookte noedels en roer. Het is bekend dat Lo mein noedels de saus opdrinken. Onderstaande video geeft een culinaire reis langs de verschillende soorten Aziatische noedels zoals soba en lo mein, onder andere:

Voeding

Omdat de noedels precies hetzelfde beginnen, hebben de noedels zelf precies dezelfde voeding: 237 calorieën, 125 calorieën uit vet, 13,8 gram vet, 25,9 gram koolhydraten en 198 milligram natrium.

De zeer verschillende bereidingsmethoden resulteren echter in verschillende voedingswaarden. Omdat chow mein noedels langer worden gebraden, eindigen ze meestal hoger in vet dan lo mein noedels. Afhankelijk van de saus kunnen lo mein noedels hoger in natrium belanden.

Typische gerechten

Er zijn veel soorten chow mein-gerechten. Ze bevatten meestal een vlees zoals rundvlees, kip of garnalen die met groenten worden geroerd. De roerbakken bevatten vaak knapperige groenten zoals selderij en wortels. Uien, kool en mung taugé zijn andere typische ingrediënten. De saus is meestal gebaseerd op soja. Soms bakken de noedels in een pasteitje en serveer de roerbak erover. Voedingsnetwerk heeft een aantal authentieke en creatieve recepten voor chow mein.

Kreeft chow mein (links) en knapperige chow mein in een kopje (rechts)

Lo mein-gerechten zijn er ook in verschillende variëteiten. Ook bevatten ze roerbakken vlees zoals rundvlees, kip of garnalen met groenten. Bok choy en kool zijn gewone groenten voor lo mein. De saus kan op basis van soja of op basis van oestersaus zijn. Lo mein-gerechten bevatten meestal meer saus dan chow mein-gerechten.

Lo mein noedels in een vierkante kom (links) en kip lo mein (rechts)

Oorsprong

Beide eten me en komen uit het noorden van China, waar gerechten op basis van tarwe vaker voorkomen dan op rijst gebaseerde gerechten. Ze zijn ook allebei wijd verkrijgbaar in de Amerikaanse Chinese keuken.

Regionale variaties

Chow mein overstijgt echter ook in andere culturen de Chinese keuken. De Braziliaanse Japanse keuken heeft een chow mein die lijkt op de Amerikaanse versie met knapperiger noedels en meer sojasaus en sesamolie. In de Canadese Chinese keuken worden dunnere noedels gefrituurd en geserveerd met een dikke saus. De Zuid-Aziatische Chinese keuken, zoals die geserveerd in India, is eerder vegetarisch en wordt geserveerd met jus. Nepalese Chinese keuken serveert een chow mein met waterbuffelvlees.

Lo mein-gerechten verschillen niet zo dramatisch, behalve in de saus, die niet regionaal is.

Etymologie

Zowel chow mein en lo mein zijn noodlegerechten uit China. Hun namen zijn verengelste versies van de traditionele Chinese namen, chow mein voor chao mian en lo mein voor lo mian. Mian betekent gewoon noedels. Chao betekent geroerbakt, dus chow mein zijn geroerbakte noedels. Lo betekent gooide, dus lo mein gooiden noedels.

Referenties

• Wikipedia: Chow mein
• Wikipedia: Lo mein
• Hak Suey en Chow Mein - Eten Chinees
• Calorieën in noedels, Chinees, Chow Mein - Calorie Count
• Lo Mein Recepten - Eten Chinees