Cheddar Cheese versus Parmezaanse kaas

Cheddar kaas is een harde Engelse kaas, terwijl Parmezaan is een harde Italiaanse kaas. Parmezaanse kaas heeft een rijke smaak en minder verouderingstijd, terwijl Cheddar-kaas minder duur is en minder calorieën bevat.

Vergelijkingstabel

Vergelijkingstabel Cheddar Cheese versus Parmezaanse kaas

Cheddar kaas	Parmezaanse kaas
Oorsprong	Cheddar, Somerset, Engeland	Bibbiano, Italië
structuur	Moeilijk en licht kruimelig	Moeilijk en korrelig
Kleur	Wit, geel of oranje	Stro gekleurd
Smaak	Mild - sterk	Rich, umami
Verouderingstijd	3-8 maanden	12-16 maanden
Calorieën per 100 g	336	431

Inhoud: Cheddar Cheese vs Parmesan Cheese

• 1 Geschiedenis
• 2 eigenschappen
• 3 Productie
• 4 Gebruik
  • 4.1 Vervangingen
• 5 Voedingswaarde-informatie
• 6 Prijs
• 7 Hoe maak je Cheddar en Parmezaanse kaas thuis?
• 8 Referenties

Mini-cheeseburgers met parmesan friet

Geschiedenis

Cheddar-kaas is afkomstig uit het Engelse dorp Cheddar in Somerset, Engeland. Het is er geproduceerd sinds minstens de 12e eeuw.

Parmezaanse kaas werd in de Middeleeuwen in Bibbiano, Italië, gemaakt.

Eigenschappen

Cheddar-kaas is een harde, scherp smakende kaas. De natuurlijke kleur varieert van lichtgeel tot gebroken wit, hoewel sommige fabrikanten de kaas met een helderder geel kleuren. Het is enigszins kruimelig.

Parmezaanse kaas is hard en korrelig, met een umami (rijke en hartige) smaak. Het is meestal stro-gekleurd.

Productie

Cheddar-kaas wordt gemaakt met koemelk. Na het verwarmen wordt de wrongel gekneed met zout, in blokjes gesneden om de wei af te tappen en vervolgens gestapeld en gedraaid. Het wordt vervolgens gerijpt bij een constante temperatuur, b.v. in grotten, gedurende 3 tot 18 maanden.

Parmezaanse kaas is ook gemaakt voor koemelk. Volle melk wordt gemengd met van nature afgeroomde melk, voordat starterwei wordt toegevoegd en de temperatuur wordt verhoogd tot 33-35 graden celcius. Kalfsstremsel wordt dan toegevoegd en laat men scheen. De wrongel wordt in kleine stukjes gebroken en weer verlaten, voordat het wordt verzameld met stukken mousseline, in mallen wordt gedaan en 12 tot 16 maanden oud wordt.

Fruit en een vegetarische schotel met cheddar kaasstokken, selderijen, wortelen; aardbeien en bosbessen

Toepassingen

Cheddar-kaas is de meest populaire kaas in het VK en de tweede meest populaire kaas in de VS. Het wordt gebruikt in een grote verscheidenheid aan recepten.

Parmezaanse kaas wordt het meest gebruikt in Italiaanse gerechten. Het wordt vaak geraspt boven pastagerechten, geroerd in soepen en risotto's of zelfstandig gegeten. Het komt ook voor in Caesar-salades en wordt gewoonlijk geraspt op pizza's in de VS..

Wissels

Als u geen toegang heeft tot Cheddar-kaas, kunt u in plaats daarvan Colby, Cheshire of Amerikaanse kaas gebruiken.

Parmezaanse kaas kan worden vervangen door asiago, grana padano of romanokaas.

Voedingswaarde-info

Cheddar en Parmezaanse kaas variëren enigszins in voedingswaarden. Beide zijn goed voor calcium en ijzer, hebben geen toegevoegde suikers, maar bevatten een hoog gehalte aan verzadigd vet en natrium. De calorieën variëren afhankelijk van het type melk (vet / vetvrij) voor het maken van de kaas.

	Cheddar kaas (per 100 g)	Parmezaanse kaas (per 100 g)
calorieën	403	431
Calcium	95% van de dagelijkse inname	111% van de dagelijkse inname
Ijzer	5% van de dagelijkse inname	5% van de dagelijkse inname
Dik	33g	29g
Verzadigd vet	21g	17g
cholestrol	105 mg	88 mg
Natrium	612 mg	1529mg
koolhydraten	1g	4g
Eiwit	25g	38g

Prijs

Kaasprijzen variëren, maar een pond cheddar kost momenteel tussen $ 4,99 voor milde cheddar en $ 21,99 voor extra scherpe 12-jarige cheddar.

Parmezaanse kaas kost ongeveer $ 6,89 per pond.

De huidige prijzen voor Cheddar en Parmezaanse kaas zijn beschikbaar op Amazon.com:

Hoe Cheddar en Parmezaanse kaas thuis te maken?

Hier zijn een paar interessante video's over hoe je Cheddar-kaas en Parmezaanse kaas thuis kunt maken:

Referenties

• http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
• http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
• http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
• http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm