Koken versus sudderen

Simmering omvat het nemen van een vloeistof tot het kookpunt en dan het verminderen van de hitte tot net onder het kookpunt, zodat geen stoombellen worden gevormd en het water geen rollende of woedende kook is. Het kookpunt van water (de temperatuur waarbij het kookt) is meestal 100 graden Celsius op zeeniveau, maar varieert afhankelijk van de omringende atmosferische druk. De temperatuur waarbij een vloeistof suddert wordt breed bestreden door koks, variërend van 94 graden Celsius tot 82 graden Celsius. Koken op een hogere hoogte duurt langer. Ook, kookpunt duurt langer als het oppervlak van de container nat is, of bij toevoeging van een in water oplosbare stof zoals zout of suiker.

Vergelijkingstabel

Vergelijkingsgrafiek voor kook- en sudmering

kookpunt	Simmering
Omschrijving	Methode voor het bereiden van voedsel in kokend water of vloeistoffen zoals bouillon of melk.	Methode voor voedselbereiding waarbij vloeistoffen worden bewaard net onder het kookpunt van water of een zachte kook.
Methode	Het toepassen van een maximale warmte op een vloeistof en vervolgens het afsluiten van de warmte nadat het koken is bereikt.	Breng aan de kook en verlaag vervolgens het vuur tot een punt waar de vorming van stoombellen bijna is opgehouden.
culinaire	Harde kooktechniek niet geschikt voor delicaat voedsel zoals vis, omdat de bubbels de smaak en textuur van voedsel kunnen schaden.	Gentler behandeling van voedsel dan koken. Voorkomt dat voedsel harder wordt of uiteenvalt.
Definitie	Koken is de verdamping van een vloeistof die optreedt wanneer een vloeistof tot het kookpunt wordt verhit.	In het sudderen van de
kookpunt	Bij het koken kookt de hele vloeistof.	Bij het pruttelen zullen bellen die zich vormen in de buurt van de warmtebron worden geresorbeerd vóór

Effecten in koken

Koken is een harde manier van koken en is niet geschikt voor delicaat voedsel zoals vis dat zal desintegreren. Het is geschikt voor oudere, hardere, goedkopere stukken vlees en voor koken op grote schaal. Groenten die te lang gekookt worden, worden vaak zacht en papperig. Koken is een veilige, langzame en eenvoudige manier van koken.

Sudderen is een zachtere vorm van koken die voorkomt dat voedsel te aanraken of uiteenvallen. Het is geschikt voor het maken van bouillons of soepen, zetmeelrijke producten zoals aardappelen of pasta's en vele andere culinaire bereidingen. Het is een snelle en efficiënte manier van koken.

Effecten op gezondheid

Kokend water en het laten afkoelen voordat het wordt gedronken, doodt de meeste bacteriën, ziekteverwekkers en salmonella en voorkomt ziekten zoals cholera en dysenterie. Het heeft ook het extra voordeel van het verwijderen van een deel van de "hardheid" in bepaalde soorten hard water.^[1] Kokend voedsel resulteert echter in het verlies van oplosbare vitamines aan het water (als het niet wordt gebruikt en weggegooid).

Sudderend water, dat al één keer aan de kook is gebracht, is daarom ook vrij van bacteriën omdat het eerst wordt gekookt.

Referenties

• Wikipedia: Boiling
• Wikipedia: sudderen