Bleu Cheese vs. Gorgonzola
Share
Bleu-kaas of blauwe kaas is een categorie kazen die vlekken of strepen van de schimmel Penicillium bevatten. Gorgonzola is een specifiek type blauwe kaas, geproduceerd in Noord-Italië. Hoewel beide op grote schaal worden gebruikt in de keuken en met wijn en voedsel, heeft gorgonzola een unieke smaak en uiterlijk.
Vergelijkingstabel
| Bleu Cheese | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Smaak | Scherp en zout, met een sterke geur. | Brokkelig en zout. |
| Verschijning | Kaas gespot of gestreept met blauwe, blauwgrijze of blauwgroene schimmel. | Groen-blauw marmer van schimmel door witte kaas. |
| Gemaakt van | Koeien-, schapen- of geitenmelk en Penicillium glaucumvorm. | Ongelimiteerde koeien- of geitenmelk en penicillium glaucumvorm. |
| Productie | Geïnjecteerd met schimmel Penicillium glaucum en enkele maanden verouderd in een temperatuurgecontroleerde omgeving. | Penicillium glaucumvorm toegevoegd. Gerijpt in een grot gedurende 3-4 maanden, met metalen staven die periodiek worden ingebracht en verwijderd om schimmelsporen tot aders te laten uitgroeien. |
| Voeding | 1 ounce (28 g) bleu-kaas bevat 100 calorieën, 8,1 g vet, 395 mg natrium, 0,7 g koolhydraten en 6,06 g eiwit. Het bevat ook 5,3 g verzadigd vet. | 1 ounce (28 g) gorgonzola bevat 100 calorieën, 9 g vet, 375 mg natrium, 1 g koolhydraten en 6 g eiwit. Het bevat 5,3 g verzadigd vet. |
| Calorieën per ounce | 100 | 100 |
| Geschiedenis | Ontdekt per ongeluk in de vroege middeleeuwen. | Voor het eerst geproduceerd in de Italiaanse stad Gorgonzola in 879 na Christus. |
| Culinair gebruik | Op zichzelf gegeten of gesmolten of verkruimeld over voedsel. | Kan worden gesmolten tot een risotto, geserveerd met pasta of als een pizza-topping. |
Inhoud: Bleu Cheese vs Gorgonzola
- 1 Uiterlijk
- 2 Smaak
- 3 Geschiedenis
- 4 Verwerking
- 4.1 Is het veilig om de schimmel in Bleu Cheese te eten??
- 5 voedingswaarde-informatie
- 6 culinair gebruik
- 7 Cheese Image Gallery
- 8 Bleu of blauwe kaas?
- 9 Prijs
- 10 referenties
Verschijning
Bleu Cheese wordt gespot met een blauwe, blauwgrijze of blauwgroene mal die hem een onderscheidend uiterlijk geeft. Gorgonzola is een soort blauwe kaas waar blauwgroene aderen door de kaas heen lopen.
Bleu Cheese 
Gorgonzola Smaak
Bleu-kaas heeft een scherpe en zoute smaak met een sterke geur.
Gorgonzola is zeer kruimelig en zout en kan zowel zacht als stevig zijn.
Geschiedenis
Historici geloven dat de bleu-kaas per ongeluk werd ontdekt, omdat de kaas in grotten werd gerijpt die gunstig waren voor verschillende vormen van schimmels. Een van de beroemdste vormen van blauwe kaas, Roquefort, werd uitgevonden in 1070 na Christus, terwijl Stilton werd ontdekt in de 18e eeuw.
Gorgonzola wordt sinds 879 na Christus in het Italiaanse Gorgonzola geproduceerd. Het groen-blauwe marmeringseffect werd toegevoegd in de 11e eeuw. Het wordt nu geproduceerd in de Noord-Italiaanse regio's Piemonte en Lombardije.
Verwerken
Bleu-kaas is gemaakt van Penicillium glaucum-schimmel en veel verschillende soorten melk, waaronder koemelk, schapen- en geitenmelk. Bleu-kaas wordt geïnjecteerd met Penicilliuem glaucum-schimmel en wordt enkele maanden oud in een omgeving met temperatuurregeling, zoals een grot.
Gorgonzola is gemaakt van ongeschoeide koeien- of geitenmelk. Penicillium glaucumvorm wordt toegevoegd om de blauwgroene aderen in de kaas te creëren. Bij het maken van gorgonzola worden aan de melk beginnende bacteriën toegevoegd, samen met schimmel Penicillium glaucum. Het wordt gerijpt in een grot gedurende 3-4 maanden, met metalen staven die periodiek worden ingebracht en verwijderd om schimmelsporen tot aders te laten uitgroeien.
Is het veilig om de schimmel in Bleu Cheese te eten??
Ja, de schimmel in de Bleu Cheese is volkomen veilig om te eten.
Matrijzen die mycotoxinen en aflatoxinen produceren, worden als toxisch beschouwd. Terwijl Penicillium glaucum, de schimmel die aanwezig is in blauwe kaas, deze giftige stoffen niet bevat. De omgeving gecreëerd door Penicillium glaucum schimmel op basis van mosituur, temperatuur, dichtheid, zuurgraad enz. Maakt de productie van deze toxinen niet mogelijk. Dit is de reden dat het als veilig wordt beschouwd om de vorm in bleu-kaas te eten. [1]
Voedingswaarde-informatie
| Bleu Cheese (1 ounce, 28 g) | Gorgonzola (1 ounce, 28 g) | |
|---|---|---|
| calorieën | 100 | 100 |
| Dik | 8.1g | 9g |
| Natrium | 395mg | 375 mg |
| Koolhydraat | 0.7g | 1g |
| Eiwit | 6.06g | 6g |
| Verzadigd vet | 5,3 g | 5,3 g |
Culinair gebruik
Bleu-kaas kan alleen worden gegeten of verkruimeld of versmolten met ander voedsel. Het kan worden gegeten op hamburgers of worden opgenomen in een blauwe kaassalade.
Gorgonzola wordt meestal gegeten als een topping. Het kan in een risotto worden gesmolten, met pasta worden gegeten of op pizza worden gebruikt. De regio Bergamo in Italië heeft een traditioneel gerecht dat Gorgonzola met polenta combineert.
Cheese Image Gallery
 Een pizza gegarneerd met Gorgonzola |  Kaasschotel |  Een Martini met olijven gevuld met bleu-kaas |
 Salade gegarneerd met Gorgonzola |
Bleu of blauwe kaas?
Hoewel de meer Frans klinkende "blauwe kaas" enkele decennia geleden populair werd in Amerika, is de oorspronkelijke naam voor deze kaas in het Engels "blauwe kaas". Tegenwoordig komt "blauwe kaas" vaker voor in het Brits Engels en wordt "bleu-kaas" soms gebruikt in de VS..[2]
Prijs
Afhankelijk van de leeftijd, het gewicht en het merk, varieert de prijs van Bleu Cheese overal van $ 5- $ 90 +. Gorgonzola is verkrijgbaar tegen een prijs van $ 6 - $ 200+.
De huidige prijzen voor Gorgonzola en Bleu-kaas zijn beschikbaar op Amazon.com:
- Bleu Cheese op Amazon.com
- Gorgonzola-kaas op Amazon.com
Referenties
- Bleu Cheese - Wikipedia
- Gorgonzola - Wikipedia
- Waarom is het veilig om de schimmel in blauwe kaas te eten?? - Quora
- Gorgonzola en Bleu-kaas - voedingswaarde-informatie
- Bleu-kaas - Voedingsnetwerk
- Gorgonzola-kaas - productinformatie
