Bakpoeder versus bakpoeder

Zuiveringszout is de algemene naam voor natriumbicarbonaat, een zoute, alkalische chemische verbinding met een breed scala aan toepassingen. Bakpoeder, die bestaat uit zuiveringszout en zure zouten, is een rijsmiddel dat wordt gebruikt om de textuur van gebakken goederen te verlichten en te verzachten. Met de juiste afmetingen en ingrediënten is het mogelijk om zelfgemaakt bakpoeder te maken en in sommige gevallen kan bakpoeder worden gebruikt als vervanging voor zuiveringszout. Het gebruik van de verkeerde hoeveelheid bakpoeder of zuiveringszout, of het gebruik van de verkeerde hoeveelheid in een recept, kan de textuur van een gebakken goed aanzienlijk veranderen.

Vergelijkingstabel

Baking Powder versus Baking Soda vergelijkingstabel

Bakpoeder	Zuiveringszout
Definitie	Bakpoeder, bestaande uit bakpoeder en zure zouten, is een rijsmiddel dat wordt gebruikt om de textuur van gebakken goederen te verlichten en te verzachten.	Zuiveringszout is de algemene naam voor natriumbicarbonaat, een zoute, alkalische chemische verbinding met een breed scala aan toepassingen.
ingrediënten	Drie droge ingrediënten: een zuur, zoals monocalciumfosfaat; een basis, die zuiveringszout is; en een vulmiddel, zoals maïszetmeel, dat als een droogmiddel zal dienen.	Natriumbicarbonaat.
vervanging	Kan worden gebruikt in plaats van bakpoeder. Het kan echter lastig zijn om uit te rekenen hoeveel bakpoeder als substituut moet worden gebruikt en is sterk afhankelijk van andere ingrediënten.	Kan niet worden gebruikt in plaats van bakpoeder. Het is echter mogelijk om zelfgemaakt bakpoeder te maken met bakpoeder, room van wijnsteen en (eventueel) maïszetmeel.
Gepaard met	Omdat bakpoeder een zuur en een basis bevat, wordt het gebruikt in recepten met andere relatief neutrale ingrediënten, zoals melk. Het wordt vaak gevonden in recepten voor cake en muffin.	Zuiveringszout, dat alkalisch is, komt vaker voor in recepten met zure ingrediënten waarop het kan reageren, zoals yoghurt, citrusvruchtensap of karnemelk. Zuiveringszout wordt gebruikt voor voedingsmiddelen zoals koekjes en snel brood, zoals bananenbrood.
Calorieën per 100 g	53g.	0g.
Koolhydraten per 100 g	28g.	0g.
Natrium per 100 g	10600 mg (441% van de dagelijkse waarde).	27360 mg (1140% van de dagelijkse waarde).

Inhoud: Baking Powder vs Baking Soda

• 1 Gebruik bij bakken
  • 1.1 Enkelvoudig of dubbelwerkend bakpoeder
  • 1.2 Welke recepten gebruiken bakpoeder versus baking soda?
• 2 Vervanging
• 3 Andere toepassingen voor baking soda
• 4 Referenties

Gebruik in bakken

Voor het bakken bleek frisdrank nuttig te zijn bij het koken en voordat het bakpoeder werd uitgevonden, bestonden er maar een paar rijsmiddelen. Gemaal gebakken producten met ingrediënten zoals gist, die de kooldioxidebubbels produceert die nodig zijn voor het rijzen, kost uren in vergelijking met de instantane resultaten van bakpoeder.

Bakpoeder bestaat uit drie droge ingrediënten: een zuur, zoals monocalciumfosfaat; een basis, die zuiveringszout is; en een vulmiddel, zoals maïszetmeel, dat als een droogmiddel zal dienen. Water toevoegen aan dit poeder veroorzaakt een chemische reactie waarbij het zuur en de basis koolstofdioxidebellen produceren, net zoals gist dat doet. Deze bubbels helpen gebakken producten, zoals brood, om luchtige texturen te verlichten.

In tegenstelling tot bakpoeder is baking soda geen rijsmiddel. Het is gewoon een alkalische chemische verbinding die reageert op een aantal vloeistoffen waarmee het in contact komt. Zuiveringszout reageert bijvoorbeeld op beslagen die zure vloeistoffen gebruiken, zoals karnemelk of citroensap.

Enkelvoudig of dubbelwerkend bakpoeder

Er zijn twee soorten bakpoeder: enkelwerkend en dubbelwerkend. De 'single' en 'double' in deze termen verwijst naar hoe en, nog belangrijker,, wanneer het zuur of de zuren in het bakpoeder reageren op natte mengsels en warmte.

Enkelwerkend bakpoeder bevat één zuur dat reageert op vocht bij contact door koolstofdioxidebubbels te creëren. Timing is alles als het gaat om enkelwerkend bakpoeder. Als een nat mengsel te snel wordt aangebracht, zullen de bubbels komen en gaan voordat het koken begint, wat zal resulteren in een plat, overmatig kauwgebakken goed. Enkelwerkend bakpoeder is moeilijk te vinden in supermarkten en is meer geschikt voor commerciële doeleinden, zoals in het geval van professionele bakkerijen en restaurants.

Dubbelwerkend bakpoeder is meer geschikt om thuis te bakken, is gemakkelijker te vinden, en is wat moderne recepten bedoelen als ze bakpoeder nodig hebben. Met dubbelwerkend bakpoeder heeft het poeder twee zuren die op verschillende tijdstippen worden geactiveerd, een keer wanneer het poeder in contact komt met vocht en opnieuw wanneer het in de oven kookt. De grootste reactie treedt op tijdens het koken. Dit is een meer vergevingsgezinde oplossing voor casual bakken.

Welke recepten gebruiken bakpoeder versus baking soda?

Omdat bakpoeder een zuur en een basis bevat, wordt het gebruikt in recepten met andere relatief neutrale ingrediënten, zoals melk. Het wordt vaak gevonden in recepten voor cake en muffin.

Zuiveringszout, dat alkalisch is, komt vaker voor in recepten met zure ingrediënten waarop het kan reageren, zoals yoghurt, citrusvruchtensap of karnemelk. Zuiveringszout wordt gebruikt voor voedingsmiddelen zoals koekjes en snel brood, zoals bananenbrood.

vervanging

Bakpoeder kan gemaakt worden met room van wijnsteen, bakpoeder en (optioneel) maïszetmeel:

1. Gebruik 2 delen kaliumbitartraat (ook bekend als "room van wijnsteen") met 1 deel baking soda. (Optioneel: voeg 1 deel maizena toe om het poeder te stabiliseren, het absorbeert alle vocht in de lucht en houd het zelfgemaakte bakpoeder uit de chemische reactie.) Bijvoorbeeld 2 theelepels tandsteen, gemengd met 1 theelepel bakken soda (en een optionele 1 theelepel maizena) maakt bakpoeder.
2. Zorg ervoor dat je de exacte hoeveelheid zelfgebakken bakpoeder gebruikt waar het recept om vraagt. Gebruik niet meer, alleen om het poedermengsel uit stap één te gebruiken, omdat dit de consistentie van een gebakken product drastisch kan veranderen.

Zuiveringszout kan niet gemaakt van bakpoeder. Bakpoeder kan echter worden gebruikt op de plaats van zuiveringszout. Wat een recept ook vraagt ​​in baking soda, waarschijnlijk zal 2-3 bakpoeder worden gebruikt. Dit is echter geen exacte conversie; afhankelijk van andere ingrediënten, kan meer of minder bakpoeder geschikt zijn voor het vervangen van zuiveringszout. Als zodanig worden substituties van deze aard over het algemeen niet aanbevolen.

Andere toepassingen voor baking soda

Bakpoeder wordt strikt gebruikt voor bakdoeleinden, maar bakpoeder heeft een veelvoud aan toepassingen. Sommige van de meest populaire toepassingen van baking soda buiten het bakken zijn het gebruik ervan als poedervormige reinigingsoplossing, gebruik het in producten voor persoonlijke hygiëne (bijvoorbeeld tandpasta), gebruik het als een deodoriseermiddel, en gebruiken het als een antacidum tegen brandend maagzuur. Zie dit voor een overzicht van de vele toepassingen van baking soda Care2 artikel.

Referenties

• 51 Fantastisch gebruik voor baking soda - Care2 Gezond leven
• Zuiveringszout - Bon Appétit Magazine
• FAQ - Clabber Girl
• Wat is bakpoeder en hoe werkt het? - Hoe dingen werken
• Wikipedia: bakpoeder
• Wikipedia: Natriumbicarbonaat