Amerikaanse kaas versus Cheddar Cheese

Cheddar is een harde Engelse kaas terwijl Amerikaanse kaas is een zachte en romige verwerkte kaas. Cheddar heeft meer smaak, terwijl Amerikaanse kaas, die kunstmatig wordt verwerkt in plaats van verouderd van nature, minder duur is. Omdat het wordt verwerkt, komt Amerikaanse "kaas" technisch niet in aanmerking als kaas en kan het niet worden verkocht zonder het te etiketteren als "smeltkaas". Dat is de reden dat "Kraft singles" niet legaal als "Kraft Cheese" kunnen worden verkocht en altijd als "bewerkte kaas" worden bestempeld.

Vergelijkingstabel

American Cheese versus Cheddar Cheese vergelijkingstabel

Amerikaanse kaas	Cheddar kaas
Oorsprong	Amerika	Cheddar, Somerset, Engeland
structuur	Glad en romig	Moeilijk en licht kruimelig
Kleur	Wit, geel of oranje	Wit, geel of oranje
Smaak	Meestal flauw	Mild - sterk
Verouderingstijd	60-90 dagen	3-8 maanden
Calorieën per 100 g	336	336
Ook gekend als	Gepasteuriseerde smeltkaas, Amerikaans / Canadese singles, Amerikaans / Canadese plakjes	Gepasteuriseerde smeltkaas, Amerikaans / Canadese singles, Amerikaans / Canadese plakjes

Inhoud: American Cheese vs Cheddar Cheese

• 1 Geschiedenis
• 2 eigenschappen
• 3 Productie
• 4 Gebruik
  • 4.1 Vervangingen
• 5 Voedingswaarde-informatie
• 6 Prijs
• 7 Hoe American Cheese en Cheddar-kaas thuis maken?
• 8 Referenties

Cheddar-kaasblokjes bij een wijnproeverij

Geschiedenis

Amerikaanse kaas werd voor het eerst gemaakt door de Britse kolonisten in Amerika en werd vervolgens tegen de jaren 1970 weer naar Engeland geëxporteerd.

Cheddar-kaas is afkomstig uit het Engelse dorp Cheddar in Somerset, Engeland. Het is er geproduceerd sinds minstens de 12e eeuw.

Eigenschappen

Amerikaanse kaas heeft een zachte en romige textuur. Het is meestal smakeloos van smaak, maar er kunnen verschillende kazen worden toegevoegd om het smaakvoller te maken. Het is verkrijgbaar in verschillende kleuren zoals geel, wit en oranje. Het is moeilijk om te verbranden, maar het smelt gemakkelijk en heeft geen sterke geur. Het heeft een zeer lange houdbaarheid (12-15 jaar).

Cheddar-kaas is een harde, scherp smakende kaas. De natuurlijke kleur varieert van lichtgeel tot gebroken wit, hoewel sommige fabrikanten de kaas met een helderder geel kleuren. Het is enigszins kruimelig.

Productie

Amerikaanse kaas is gemaakt met melk, wei, melk en wei-eiwitten, kleurstoffen voor levensmiddelen, smaakstoffen, emulgatoren en zout. De ingrediënten worden gemengd en verwarmd met emulgatoren (zoals kaliumfosfaat, natrium of citraat) en in vormen gegoten om te stollen. Een stabiliserend middel zoals polysaccharide xanthaangom wordt soms toegevoegd om scheiding van de ingrediënten te voorkomen.

Cheddar-kaas wordt gemaakt met koemelk. Na het verwarmen wordt de wrongel gekneed met zout, in blokjes gesneden om de wei af te tappen en vervolgens gestapeld en gedraaid. Het wordt vervolgens gerijpt bij een constante temperatuur, b.v. in grotten, gedurende 3 tot 18 maanden.

Toepassingen

Een klassiek gegrilde cheeseburger

Amerikaanse kaas wordt het meest gebruikt in Amerika op hamburgers, gegrilde kaassandwiches, macaroni en kaas- en kaasdips.

Cheddar-kaas is de meest populaire kaas in het VK en de tweede meest populaire kaas in de VS. Het wordt gebruikt in een grote verscheidenheid aan recepten.

Wissels

Amerikaanse kaas kan worden vervangen door Cheddar of Zwitserse kaas (om meer smaak toe te voegen).

Als u geen toegang heeft tot Cheddar-kaas, kunt u in plaats daarvan Colby, Cheshire of Amerikaanse kaas gebruiken.

Voedingswaarde-info

Cheddar en Amerikaanse kaas variëren enigszins in voedingswaarden. Beide zijn goed voor calcium en ijzer, hebben geen toegevoegde suikers, maar bevatten een hoog gehalte aan verzadigd vet en natrium. De calorieën variëren afhankelijk van het type melk (vet / vetvrij) voor het maken van de kaas.

	Amerikaanse kaas (per 100 g)	Cheddar kaas (per 100 g)
calorieën	336	403
Calcium	57% van de dagelijkse inname	95% van de dagelijkse inname
Ijzer	3% van de dagelijkse inname	5% van de dagelijkse inname
Dik	26g	33g
Verzadigd vet	16g	21g
cholestrol	82 mg	105 mg
Natrium	1297mg	612 mg
koolhydraten	1g	7g
Eiwit	19g	25g

Prijs

Amerikaanse kaas (effen geel) kost ongeveer $ 5,99 per pond. Kaasprijzen variëren, maar een pond cheddar kost momenteel tussen $ 4,99 voor milde cheddar en $ 21,99 voor extra scherpe 12-jarige cheddar.

De huidige prijzen voor Amerikaanse en Cheddar-kaas zijn beschikbaar op Amazon.com:

Hoe American Cheese en Cheddar-kaas thuis te maken?

Hier zijn een paar interessante video's over hoe je Amerikaanse kaas en Cheddar-kaas thuis kunt maken:

Referenties

• http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
• http://en.wikipedia.org/wiki/American_cheese
• http://www.food.com/library/processed-cheese-499
• http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
• http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm