Verschil tussen vet en verzadigd vet

Vet versus verzadigd vet
 

Vet is een heterogene groep verbindingen, die een van de hoofdbestanddelen is van voedsel dat nodig is om de normale functies van het lichaam te ondersteunen, omdat ze zowel energie als de essentiële moleculen leveren. Afhankelijk van de chemische structuur is deze groep grofweg gecategoriseerd in verzadigd vet en onverzadigd vet waarin ze verschillen met betrekking tot de atomaire structuur, bron waaruit ze verkregen zijn, fysische en chemische eigenschappen. Dit artikel benadrukt hoe verzadigd vet verschilt van andere leden van deze groep, vooral met onverzadigd vet.

Dik

Zoals hierboven vermeld, is vet een grote heterogene groep verbindingen. Vet speelt een grote rol in het lichaam in plaats van als een energiebron. Ze zijn belangrijk in het verhogen van de smakelijkheid van voedsel, het produceren van een gevoel van verzadiging en absorptie van vetoplosbare vitamines A, D, E en K. Het verschaft essentiële voedingsstoffen voor de lichaamsfuncties die ofwel niet door het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd of niet kunnen worden gesynthetiseerd bij een beoordelen voldoende om aan de vraag naar groei en onderhoud te voldoen. Onder hen is vet een van de belangrijkste voedingscomponenten.

Bij het beschouwen van de atoomstructuur bestaat het voornamelijk uit koolstof-, waterstof- en zuurstofatomen met enkele of dubbele bindingen tussen de koolstofatomen. Afhankelijk van de aanwezigheid van enkele of dubbele bindingen wordt deze groep gecategoriseerd als verzadigde en niet-verzadigde vetzuren.

Verzadigd vet

In de chemische structuur van verzadigde vetzuren zijn de koolstofatomen volledig verzadigd met waterstofatomen en bevatten ze geen dubbele bindingen. Het eerste lid van deze reeks is het azijnzuur (CH3-COOH) waarop de andere leden van deze groep zijn gebaseerd door het geleidelijk toevoegen van -CH2- groepen tussen de uiteinden CH3- en -COOH-groepen. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic and palmitic zijn enkele voorbeelden van deze groep.

Verzadigde vetzuren worden in het algemeen verkregen uit dierlijke bronnen met uitzondering van vis, waarbij de vetzuren grotendeels onverzadigd zijn. Daarentegen kunnen onverzadigde vetzuren mono-onverzadigd zijn, waaronder olijfolie en koolzaadolie of poly-onverzadigd, waaronder maïsolie en sojaolie, die allemaal plantaardige bronnen zijn, met uitzondering van kokosolie en palmolie die voornamelijk bestaan ​​uit verzadigde vetzuren.

In het algemeen zijn onverzadigde vetzuren vloeibaar bij kamertemperatuur terwijl de verzadigde vetzuren als vaste stof blijven. Deze eigenschap wordt in veel van de industriële processen gebruikt, zoals bij de productie van margarine, hoewel het van pure groenten is; het wordt onderworpen aan verschillende graden van hydratatie of verzadiging om het meer solide en stabiel te maken als een spread.

Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat ze niet gezond voor het hart zijn en een verhoogd cholesterolgehalte kunnen veroorzaken, met name lipoproteïnen met lage dichtheid. Daarom zijn de voedingsdoelen bedoeld om het vetverbruik te verminderen tot 30% van de totale calorieën, met name het verminderen van verzadigd vet.